Bạn Có Thể Ăn Lá và Thân Cà Chua (Không, thật đấy)
Leave a commentTôi thích mùi lá cà chua. Tôi nghĩ chúng thật mùa hè và quyến rũ - đến mức tôi thường xức mình một loại nước hoa có mùi lá cà chua (tôi tự làm ở một “trường đại học nước hoa” ở miền Nam nước Pháp). Đối với tôi, mùi của lá cà chua gần như cao ngang với mùi vị của cà chua, đó là lý do tại sao tôi rất vui khi biết rằng chúng thực sự không độc hại như nhiều người vẫn nói.
Lá cà chua hơi độc một chút
“Liều lượng tạo nên chất độc” là một trong những nguyên lý của chất độc học, và là điều mà tôi mong nhiều người sẽ ghi nhớ. Câu ngạn ngữ này được cho là của Paracelsus, một người đàn ông thời Phục hưng theo đúng nghĩa đen, người đã bày tỏ: “Mọi thứ đều là chất độc, và không có gì là không có chất độc; chỉ riêng liều lượng đã khiến nó không phải là thuốc độc.”
Lấy etanol làm ví dụ. Được biết đến như “loại rượu khiến bạn cảm thấy vui vẻ một chút”, chắc chắn nó là một loại hóa chất độc hại. Quá nhiều nó có thể giết chết bạn, và thậm chí một chút trong số đó có thể khiến bạn cảm thấy giống như phân nguyên chất, nhưng điều đó không ngăn cản chúng ta tiêu thụ nó dưới nhiều hình thức đa dạng. Lá cà chua thậm chí còn ít gây hại hơn ethanol.
Lá, thân và cà chua xanh, chưa chín đều chứa solanine, một loại glycoalkaloid độc hại được tìm thấy trong tất cả các thành viên thuộc họ cà dược “chết người”, nhưng chúng chứa rất ít chất này. Lá và thân cà chua cũng chứa một lượng nhỏ cà chua, một loại độc tố khác cùng họ. Theo Harold McGee, người ta sẽ phải tiêu thụ hơn một kg lá cà chua để hấp thụ một liều lượng độc hại (nhưng có lẽ vẫn không gây chết người). May mắn thay, giống như nhiều loại thảo mộc xanh tươi, bạn không cần sử dụng nhiều lá (hoặc thân) cà chua để mang lại cho món ăn của bạn một chút hương vị thảo mộc tươi mát.
Nhưng chúng có mùi vị như thế nào?< /h2>
Lá và thân cà chua ở dạng thô rất khó chịu, nhưng cây hương thảo cũng vậy. Tôi thử xào lá với một ít bơ, lúc đầu tôi nghĩ mình thích chúng, nhưng thực ra tôi chỉ đang thưởng thức bơ mà thôi. Kết cấu dai và khó chịu, đồng thời hương vị hơi giống thuốc, mặc dù cả hai đều được cải thiện nếu bạn nấu chúng lâu hơn, giống như bạn nấu củ cải hoặc rau mù tạt.
Tuy nhiên, cách sử dụng chúng yêu thích của tôi là như một loại thảo mộc cho món súp, món hầm và những thứ tương tự. Khi được bó lại và ninh trong nước sốt (hoặc thậm chí là nước thường), lá và thân sẽ mang lại hương vị thơm ngon, dễ chịu giống như trà. Nó đẹp! Tôi không biết liệu tôi có nên làm toàn bộ món ăn xung quanh lá cà chua hay không, nhưng chúng sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bó hoa trang trí, pesto (việc loại bỏ bằng lưỡi dao thực sự giúp tạo nên kết cấu) hoặc (không có gì đáng ngạc nhiên) nước sốt cà chua. p>
Nếu bạn không tin tôi, hãy tin một đầu bếp sang trọng. Theo Food Republic, Jenn Louis của Portland “chần, sấy khô và trộn lá thành bột mì ống, đồng thời phục vụ mì ống với bơ và cà chua tươi”. Tôi không thấy mình làm tất cả những điều đó, nhưng thật tuyệt khi có được lựa chọn này, đặc biệt khi bạn xem xét số lượng thân và lá thực sự phong phú ngay bên ngoài cửa nhà tôi. (Đừng lo lắng, tôi sẽ không ăn hết chúng cùng một lúc đâu.)