Bạn có thể làm nước sốt Hollandaise của Cheater này trong lò vi sóng
Leave a commentSốt Hollandaise có thể khiến bạn sợ hãi, đặc biệt nếu bạn mới làm món nhũ tương. Mặc dù chúng tôi có một số phương pháp tuyệt vời để làm nước sốt hollandaise thực sự (cho dù bạn muốn làm trên bếp, bằng máy tuần hoàn ngâm hay sử dụng máy xay ngâm), thật tuyệt khi có một tùy chọn gian lận đơn giản, đặc biệt nếu bạn tìm thấy ' hết trứng hoặc muốn thứ gì đó có thể đánh bông trong lò vi sóng trong vòng chưa đầy hai phút.
Món ersatz hollandaise này của Duke's chính xác là như vậy. Thay vì nhũ hóa lòng đỏ trứng với bơ và chanh, công ty mayo mang tính biểu tượng của miền Nam đề nghị trộn mayo của họ với nước cốt chanh, sốt Worcestershire và nước, sau đó đun nóng trong lò vi sóng đặt ở công suất thấp trong một phút rưỡi.
Đây là một cách hack khá hợp lý. Mayonnaise và hollandaise là những loại nước sốt tương tự nhau. Cả hai đều được làm bằng trứng và chất béo được nhũ hóa, và việc sử dụng mayo hoàn toàn tránh được toàn bộ vấn đề nhũ hóa, vì sốt mayonnaise đã được nhũ hóa hoàn toàn và bản thân nó là một chất nhũ hóa. Thương hiệu của Duke thậm chí còn phù hợp hơn, vì mayo của họ được làm bằng lòng đỏ thay vì cả trứng, mang lại độ đặc và hương vị giống với hollandaise hơn là mayo nguyên quả trứng.
Tuy nhiên, tôi đã thử công thức của họ đúng như đã viết và thấy nó không hoàn toàn đúng, điều này cũng hợp lý vì nó thiếu một thành phần chính của hollandaise: bơ.
Mặc dù mayo có chứa chất béo (dầu), nhưng chính sự kết hợp giữa lòng đỏ trứng, chanh và bơ đã tạo nên hương vị dễ nhận biết của hollandaise. Vì vậy, tôi đã thêm bơ (và tăng lượng chanh lên một chút) và bùm—tôi đã có món hollandaise khá ngon và rất nhanh.
Công thức này dễ sử dụng và nước sốt hầu như không thể bẻ gãy, vì vậy hãy thoải mái chơi xung quanh với nó. Thêm một ít hẹ tây đã xào với rượu vang trắng, một ít nước sốt nóng, ớt bột xông khói hoặc bất kỳ thứ gì khác mà bạn nghĩ sẽ ngon trong món hollandaise. Đừng quên bơ. Bơ là cần thiết.
Easy Ersatz Hollandaise (được chuyển thể một chút từ Duke's)
Thành phần:
1/2 cốc mayo Duke (hoặc mayo lòng đỏ trứng khác)
2 thìa bơ
1 1/4 thìa cà phê chanh nước trái cây
2 thìa cà phê nước (chia)
Thêm ba nguyên liệu đầu tiên và 1 thìa cà phê nước vào lò vi sóng- thùng chứa an toàn và hạt nhân ở mức nửa công suất trong 45 giây. Dùng nĩa đánh đều, sau đó đun thêm 45 giây nữa hoặc cho đến khi nóng. Thêm muỗng cà phê nước thứ hai nếu bạn muốn nước sốt loãng hơn. Đánh đều một lần nữa và đổ lên món Benedict, măng tây, cá hồi hoặc bất cứ món gì mà bạn thường đổ sốt hollandaise lên trên.