Bạn nên chọc một lỗ trên quả trứng trước khi luộc chúng
Leave a commentHầu hết các công thức nấu trứng luộc kỹ sẽ yêu cầu bạn phủ trứng bằng nước lạnh, đun sôi, sau đó đậy nắp và tắt bếp trong khoảng 12 phút. Theo kinh nghiệm của tôi, điều này luôn dẫn đến trứng không thể bóc vỏ.
Bỏ trứng vào nước lạnh và đun sôi sẽ liên kết lòng trắng với màng, khiến việc bóc vỏ cực kỳ khó khăn. vỏ bọc. Vì lý do này, tôi luôn sử dụng chế độ khởi động nóng (dù là đun sôi, hấp hay nấu áp suất). Điều này khiến trứng luôn có thể bóc vỏ nhưng đôi khi cũng có thể khiến trứng bị nứt. Tỷ lệ trứng nứt của tôi là khoảng 1/6, điều này không tệ lắm khi bạn biết rằng tôi thích sử dụng nhiều lòng đỏ hơn lòng trắng cho món trứng luộc của mình, nhưng ngay cả tôi cũng phải thừa nhận rằng không trứng nứt sẽ là một sự cải tiến.
Ngoài việc đôi khi phải hy sinh quả trứng, một khía cạnh khác trong phương pháp của tôi cần được trợ giúp một chút: tính thẩm mỹ. Sau khi tôi xuất bản blog này về món trứng luộc chín gây sốc, một đầu bếp chuyên nghiệp rất tốt bụng đã gửi cho tôi một email rất hay. Anh ấy không có bất kỳ ghi chú nào về việc gây sốc, nhưng anh ấy đã nhận thấy rằng đáy quả trứng của tôi cần một chút trợ giúp:
Khi làm trứng, bạn nên làm theo Jacques Phương pháp Pepin Đó là phương pháp tôi đã học trước khi biết Jacques Pepin là ai. Anh ta bắt đầu bằng cách chọc một lỗ rất nhỏ trên mặt lớn của vỏ trứng. Điều này sẽ giúp giải phóng khí bên trong trứng khi bạn luộc trứng. Nó sẽ tạo ra một không gian tròn, nơi bạn có những khoảng trống rất phẳng trên quả trứng của mình ngay bây giờ. Khí được giải phóng và người da trắng có thể di chuyển vào không gian đó.
Tôi đã nghe nói về sản phẩm Pepin rec này, nhưng chưa bao giờ thử nó (vì quá lười biếng), nên điều này có vẻ giống như một thời điểm tốt để cuối cùng đưa nó vào thử nghiệm. Tôi dùng đinh bấm vào đáy quả trứng để tạo những lỗ nhỏ, sau đó thả thẳng chúng vào nước sôi trong 9 phút trước khi rửa sạch bằng nước lạnh và bóc vỏ. Nó đã hoạt động và nó đã giải quyết được vấn đề bẻ khóa của tôi. Trứng của tôi không chỉ có đáy tròn hơn mà không có quả nào bị nứt. Và tất cả đều bong tróc như một giấc mơ.
Tất cả sáu quả trứng đều tròn trịa hơn nhiều so với những quả trứng tôi từng luộc trước đây. (Lúc đầu, tôi chỉ nói “được thôi”, nhưng sau đó tôi nhìn lại những quả trứng trước đó của mình và ôi—thật thảm hại.)
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng khi Jacques Pepin nói chọc vào đầu lớn hơn của quả trứng, anh ấy thực sự có ý đó. Tôi đã thử luộc vài quả trứng bị chọc vào đầu nhỏ (để xem chuyện gì sẽ xảy ra), và mọi thứ trở nên khá xấu xí:
Những quả trứng không chỉ tạo thành những vết lõm khó coi mà một trong số chúng còn bị nứt và tràn ra nồi, một lần nữa, đó là điều tôi muốn tránh.
Tôi cũng đã đọc (trên Reddit, Tôi nghĩ) rằng việc hạ trứng vào nước chỉ nóng (không sôi), sau đó đậy nắp và lấy chúng ra khỏi nhiệt sau khi nấu có thể giúp giải quyết vấn đề nứt vỡ — nhưng ngay cả khi chọc, phương pháp này đã làm vỏ dính vào lòng trắng của tôi, khiến chúng gần như không thể để gọt vỏ.
Cái lỗ ở đáy quả trứng là tất cả những gì bạn cần, đó là điều tôi đang nói. Nó không chỉ giúp trứng có đáy mịn hơn, tròn hơn mà còn cho phép bạn hạ trứng lạnh trong tủ lạnh vào nước nóng đang sôi mà không bị nứt, nghĩa là bạn không cần phải hy sinh dù chỉ một quả trứng để có thể bóc vỏ. p>