Image Description

Cách ăn đuôi và đầu tôm (và tại sao bạn nên)

Leave a comment

Khi nói đến việc ăn thịt động vật, hầu hết người Mỹ da trắng dường như thích cơ và thịt hơn các bộ phận bên trong, đầu, đuôi, gân và bất cứ thứ gì không phải là cơ và thịt. Điều đó thật tệ, bởi vì đó là những phần ngon nhất và có nhiều hương vị nhất, đặc biệt là trong trường hợp tôm.

Có hương vị trong những chiếc vỏ đó

Hình ảnh Lifehacker
Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Vấn đề lớn nhất mà hầu hết mọi người gặp phải khi cố gắng mở rộng sang lĩnh vực ẩm thực tôm nguyên đầu là vấn đề về kết cấu. Ngay cả khi chiên ngập dầu—chúng ta sẽ đề cập ngay sau đây—cảm giác về chitin và tomalley (gan tụy) có thể phải mất một chút thời gian để làm quen.

Nếu bạn muốn thoải mái hòa mình vào thế giới không có chất thải, thưởng thức tôm nguyên con, bạn có thể bắt đầu bằng cách sử dụng vỏ, đuôi và đầu để làm món nước luộc tôm có vị umami. Bạn chỉ cần lấy vỏ còn sót lại (tôi để túi trong ngăn đá), đổ nước vào. Đun nước sôi, giảm nhỏ lửa và nấu trong 15 phút, thỉnh thoảng nếm thử cho đến khi nước kho của bạn có vị tôm.

Nếu đuôi của bạn được làm từ một mẻ tôm đã được tẩm gia vị—chẳng hạn như tôm luộc Cajun hoặc tôm càng—bạn có thể mong đợi một chút hương vị đó sẽ tỏa ra, nhưng hương vị chiếm ưu thế sẽ có vị đậm đà và một chút sôi nổi . Bạn biết đấy, tôm. Dùng nước luộc tôm để làm món risotto (hoặc cơm tẻ), hải sản hầm hoặc bất kỳ món nào khác mà bạn thường dùng nước luộc tôm.

Chiên cả con

Cách dễ nhất Để thưởng thức phần đầu và đuôi của một con tôm là chiên ngập dầu toàn bộ con tôm rồi ăn cả con. Theo Chichi Wang của Serious Eats, đầu tôm chiên là một bản giao hưởng của sự tương phản:

Tôm chiên ngập dầu vẫn còn đầu sẽ làm tăng hương vị đậm đà của chúng và tạo ra sự tương phản kết cấu tuyệt vời giữa lớp vỏ giòn và phần nhân giống như tomalley chảy ra ở phần đầu.

Vỏ giòn bên ngoài nhường chỗ cho phần bên trong đậm đà, mọng nước, tạo nên một miếng cắn hấp dẫn. Công thức làm Tôm chiên mặn kiểu Trung Quốc của Wang có vẻ hơi đáng sợ, nhưng tôm nhỏ và chiên nhanh, đồng thời bột ngô tạo ra một lớp phủ tuyệt vời để các loại gia vị bạn chọn bám vào. Sau khi đã chiên và tẩm gia vị, hãy ăn nguyên con, không cần gọt vỏ.

Làm món ăn nhẹ từ đuôi

Không có tôm nguyên con nhưng vẫn muốn bước ra thế giới ăn đuôi? Bạn có thể tự chiên phần đuôi (hoặc bất kỳ phần nào khác của vỏ). Tất cả những gì bạn cần là vỏ (đã loại bỏ gân), tinh bột ngô, muối và bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn thích cho món giòn. Phủ chúng trong bột ngô và muối như Epicurious khuyên dùng ở đây, chiên giòn và phủ lên trên các loại thảo mộc tươi, hạt tiêu xay hoặc ớt bột.