Cách sử dụng hết cá thừa mà không gây mùi hôi
Leave a commentKhông phải tất cả thức ăn thừa đều có cùng mức độ. Có nhiều tầng. Ở trên cùng, bạn có nước sốt mì ống, món hầm, ớt — những thứ thực sự ngon hơn sau một đêm để trong tủ lạnh hơn là lấy ngay từ bếp. Sau đó, bạn có phần giữa, phần lớn là thức ăn thừa: khoai tây nghiền, bít tết, rau nướng, v.v. Những thứ này sẽ ngon khi hâm nóng lại, nhưng có thể cần một chút TLC để thực sự tỏa sáng. Sau đó, bạn có những món chiên ngập dầu (như khoai tây chiên kiểu Pháp), những món này sẽ không ngon lắm trừ khi được hâm nóng trong nồi chiên không khí. Và cuối cùng, bạn có cá.
Có lẽ điều này không công bằng. Cá còn sót lại có thể rất thú vị, nhưng có một mức độ gần như ghét PSYOP đối với khái niệm này, nhờ có rất nhiều đồng nghiệp nhất quyết mang nó đi làm và hâm nóng nó trong lò vi sóng chung. Nhiệt trực tiếp này không chỉ làm khô những miếng phi lê cá còn sót lại mà còn có thể oxy hóa dầu, tạo ra mùi cá thấm đáng sợ vốn là căn nguyên của hầu hết các xung đột giữa các văn phòng. Tuy nhiên, có những cách hành động thay thế mà bạn có thể thực hiện nếu thấy mình còn sót lại cá. (Cho dù bạn chọn tái sử dụng nó theo cách nào, hãy đảm bảo bạn làm như vậy trong vòng một hoặc hai ngày.)
Giữ lạnh
Đây là lựa chọn dễ dàng nhất, an toàn nhất, tốn ít công sức nhất . Trộn nó với một ít mayo và nước cốt chanh dày dặn rồi ăn trên bánh sandwich, hoặc vẩy cá và dọn lên trên món salad, bát ngũ cốc hoặc salad ngũ cốc (tôi nghĩ đó chỉ là một bát ngũ cốc có thêm rau). ). Mưa phùn với dầu giấm đậm đà. Hãy ăn nó.
Nếu muốn “biến đổi” hoặc “tái tạo” món cá còn sót lại của mình, bạn có thể làm một ít món rillettes (loại phết kiểu pâté lạ mắt có thêm mỡ). Hầu hết các món rillettes được làm bằng cách trộn thịt với mỡ của chính nó, nhưng mỡ cá không phải là sản phẩm thực sự, vì vậy kem chua hoặc crème fraîche được sử dụng để tạo cho thịt có kết cấu khó phết. Tôi đã chia sẻ công thức phết cá hồi này trước đây, nhưng để tóm tắt lại, bạn sẽ cần:
5 ounce cá còn sót lại (cá hồi đặc biệt ngon)
1/2 củ hẹ lớn, thái hạt lựu
1 thìa cà phê dầu ô liu
1 thìa cà phê vermouth
2 thìa kem crème fraîche, kem chua hoặc labneh
2 thìa sốt mayonnaise
li>Nước cốt của 1/4 quả chanh nhỏ
1 thìa hẹ cắt nhỏ
1/4 thìa cà phê muối
Xào hẹ tây trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi trong suốt. Thêm vermouth vào chảo và để nó giảm trong khoảng nửa phút. Để hành tím tăng cường rượu vermouth nguội, sau đó thêm chúng vào cá hồi cùng với các nguyên liệu còn lại. Nhẹ nhàng khuấy mọi thứ để hòa quyện, sau đó để lạnh trong tủ lạnh một giờ trước khi dùng với bánh quy giòn nước ngon nhất của bạn, trong những chiếc cốc nhỏ hoặc trong một chiếc bánh sandwich trà thực sự tuyệt vời. (Ồ, và nếu bạn muốn uống theo hướng khói, chỉ cần thêm một hoặc hai giọt khói lỏng của bạn chúng ta. Đó là gian lận, nhưng đó là một kiểu gian lận tốt.)
Làm nóng nó một cách gián tiếp< /h2>
Có lẽ bạn không có tâm trạng thưởng thức bữa trưa (hoặc bữa tối) nguội lạnh. Tốt rồi. Bạn có thể hâm nóng cá, chỉ cần thực hiện cẩn thận, nhẹ nhàng và gián tiếp.
Như tôi đã đề cập trước đó, việc cho cá đã nấu chín vào lò vi sóng hoặc cho vào chảo nóng có thể làm cá bị khô và khiến chất béo bị oxy hóa, tạo ra mùi thơm cực kỳ tanh.
May mắn thay, có một số cách bạn có thể giải quyết vấn đề này. Trước tiên, bạn sẽ muốn quyết định bạn muốn ăn cá như thế nào. Hiện tại tôi thực sự thích ăn cơm, nhưng mì ống là một lựa chọn tốt khác, cũng như nhiều loại rau. Thái cá thành từng miếng nhỏ—càng nhỏ thì cá sẽ nóng nhanh và đều hơn. Đặt cá vào tô và đặt sang một bên.
Nấu mì ống (và nước sốt), cơm hoặc rau của bạn. Bạn cũng có thể chuẩn bị một loại nước sốt áp chảo đơn giản bằng cách giảm rượu trắng với một ít bơ có màu nâu tỏi. Bạn chỉ cần thứ gì đó nóng hổi để trộn với cá. Khi cơm, mì ống, rau và/hoặc nước sốt đã nóng, hãy chuyển thức ăn nóng vào tô đựng cá và trộn tất cả lại với nhau. Nhiệt dư từ mì/gạo/rau củ/nước sốt sẽ làm ấm cá nhẹ nhàng, không còn mùi dầu oxy hóa.