Cách Tự Làm Bột Yến Mạch (và Lý Do Bạn Nên Làm)
Leave a commentCác loại bột thay thế sẽ không biến mất, và chúng cũng không nên biến mất. Theo truyền thống, các thành phần thay thế thật ngớ ngẩn... cho đến khi chúng trở thành thứ tuyệt vời nhất từ trước đến nay. Các sản phẩm từ yến mạch phù hợp với xu hướng đó: Yến mạch đang kết thúc giai đoạn ghét bỏ và hiện có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng bột yến mạch thay cho bột mì. Bạn có thể mua bột yến mạch ở cửa hàng tạp hóa, nhưng trừ khi bạn sử dụng bột yến mạch với số lượng lớn thường xuyên, thì việc tự làm bột yến mạch tại nhà vẫn có một số lợi ích. May mắn thay, việc này cực kỳ dễ thực hiện.
Bột yến mạch là gì?
Bột yến mạch hoàn toàn bao gồm các hạt yến mạch nghiền (hạt yến mạch là toàn bộ hạt yến mạch được tách khỏi vỏ). Bột yến mạch đã trở nên phổ biến như một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì vì lợi ích sức khỏe và nhiều công dụng khác nhau trong nấu ăn và nướng bánh. Tùy thuộc vào loại công thức bạn sử dụng, bột yến mạch có thể là một loại bột thay thế tốt hơn một số loại có kết cấu thô hơn, như hạnh nhân, vì nó liên kết các thành phần tốt như thế nào. Nếu bạn đã từng quên mất một bát yến mạch trên bàn trước đây, bạn sẽ biết rằng sau khi để trong khoảng 10 phút, nó sẽ đặc lại thành một khối cháo. Đó là vì tinh bột vẫn tiếp tục gelatin hóa trong một thời gian ngay cả sau khi được lấy ra khỏi nhiệt. (Để đọc thêm về thế giới hoang dã của cháo yến mạch, hãy xem bài viết này.)
Bột yến mạch cũng trung tính về hương vị, bạn cũng biết điều này nếu bạn đã từng thử một bát yến mạch nguyên chất mà không thêm một loại đường nào đó. Đối với việc nướng bánh, đây thực sự là lựa chọn tốt hơn—một số loại bột, như bột hạt hoặc bột dừa, có thể thêm hương vị tinh tế nhưng dai dẳng mà bạn có thể không muốn.
Tôi nên nướng gì bằng bột yến mạch?
Tự làm bột yến mạch giúp tăng tính linh hoạt cho tủ đựng đồ của bạn và tiết kiệm không gian. Loại đóng gói rất tuyệt để thay thế bột mì vì nó được xay mịn, nhưng bạn có thể thay đổi kết cấu nếu muốn sử dụng bột trong các công thức khác nhau. Để có một chút kết cấu, hãy xay yến mạch cho đến khi đạt được độ nhám vừa-nhỏ—loại này rất tuyệt cho bánh kếp, bánh quế và thay thế vụn bánh mì. Xay xát hạt yến mạch ít hơn một chút và độ đặc sẽ phù hợp với các loại bánh quy có cục, như bánh quy tiêu hóa. Sử dụng yến mạch cán mỏng mà bạn có thể đã có thay vì mua ở cửa hàng và thay đổi các loại bột yến mạch bạn làm cho các ứng dụng cụ thể. Theo cách đó, bạn sẽ tiết kiệm được không gian tủ bếp quý giá thay vì nhồi nhét thêm một túi bột mì không có hình dạng nào nữa.
Cách làm bột yến mạch từ đầu
Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, nhưng tôi thấy hình nón của máy xay sinh tố tạo ra kết cấu đồng nhất hơn. Máy chế biến thực phẩm hoạt động tốt, nhưng các hạt nhỏ hơn trở nên rất nhẹ và các hạt lớn hơn dường như lướt quanh lưỡi dao sau một thời điểm nhất định. (Thật ra, máy chế biến thực phẩm của tôi không phải là loại hiện đại nhất.) Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng yến mạch cán mỏng; loại truyền thống hoặc nấu nhanh đều phù hợp. Lượng yến mạch sẽ phụ thuộc vào lượng bạn cần cho một công thức cụ thể hoặc kích thước thiết bị của bạn.
Cho yến mạch vào hộp đựng và xay liên tục nếu bạn muốn có bột mịn, xay theo nhịp nếu bạn muốn có kết cấu vừa hoặc thô. Quá trình này có thể mất vài lần xung hoặc đến hai phút cho đến khi bạn đạt được kết cấu mong muốn.
Một cốc yến mạch cán mỏng sẽ cho bạn khoảng một cốc và một thìa bột yến mạch. (Điều này có lẽ là do lượng khí mà các hạt nhận được sau khi nghiền.) Khi nghi ngờ, hãy tính theo trọng lượng: bốn ounce yến mạch cán mỏng sẽ luôn cung cấp cho bạn bốn ounce bột yến mạch. Vì yến mạch tiếp tục hấp thụ chất lỏng khi chúng ở đó, hãy để bột nhão và bột nhào của bạn nghỉ trong 15 phút trước khi khuấy lần cuối. Và sau đó, đổ vào một vật đựng nấu ăn. Bảo quản bất kỳ lượng bột thừa nào trong hộp kín cho đến khi bạn thử yến mạch lần tiếp theo.