Đĩa Crudité của bạn thật nhàm chán và sai
Leave a commentCó vấn đề với việc dùng đĩa crudité làm đồ ăn cho bữa tiệc. Đó là một chuyện nếu bạn ăn bông cải xanh sống ở nơi riêng tư, nhưng nếu tôi đến nhà bạn để chờ đồ ăn, một đĩa cà rốt sống và vài que cần tây sẽ không được tính. Đó không phải là rau (tôi yêu chúng vì chất dinh dưỡng, màu sắc và kết cấu của chúng). Đó là sự chuẩn bị của họ — như trong đó, chắc chắn phải có một ít. Chúng ta nên cân nhắc xem món nào sẽ ngon khi ăn sống, món nào nên chần và nguyên liệu nào sẽ kết hợp ăn ý với nhau—không giống như Tiến sĩ Oz, người chế biến các đĩa thô bằng cách lấy năm món đầu tiên mà ông nhìn thấy cạnh nhau trong khu vực sản phẩm của một siêu thị. cửa hàng tạp hóa được xác định không chính xác trước khi rửa sạch tất cả bằng một ly rượu tequila ấm.
(Tôi có thể xử lý rượu tequila; đó là măng tây sống nhúng trong sốt salsa đậm đà mà tôi không thể bỏ qua. )
May mắn thay, chúng ta có thể làm tốt hơn Tiến sĩ Oz. Có một số cách để làm cho đĩa crudité thực sự tuyệt vời và tất cả đều bắt đầu bằng việc chuẩn bị rau của bạn một cách chu đáo. Thông thường, đĩa crudité có cảm giác giống như một món ăn bổ sung mà ai đó ném lên đĩa vì không có thời gian để làm món salad thích hợp và luôn có thức ăn thừa vào cuối bữa tiệc. Người ta hiểu rằng có liên quan đến rau sống (gốc crudus có nghĩa là sống), nhưng vẫn cần có yếu tố lập kế hoạch đối với loại rau bạn chọn.
Trần xanh cây xanh của bạn
Rau xanh có vị đắng. Bông cải xanh, măng tây, đậu xanh và đậu Hà Lan đều được hưởng lợi từ việc chần nhanh để làm dịu vị đắng. Nó không chỉ giúp tăng hương vị mà còn làm tăng màu sắc tự nhiên của rau củ khiến chúng trở nên sống động và bắt mắt. Mặc dù kỹ thuật này nấu phần bên ngoài của rau hoặc trái cây nhưng bên trong vẫn giữ được kết cấu thô, giòn. Ngoài ra, nếu bạn lo lắng về bất kỳ sinh vật nào có thể sinh sống xung quanh, thì việc chần sẽ giết chết một lượng lớn chúng.
Để chần, hãy đun sôi một nồi nước lớn ở nhiệt độ cao và có một nước đá tắm đã sẵn sàng, gần đó. Thêm một thìa muối ngay trước khi bạn chuẩn bị thả rau vào (điều này giúp rau có màu sáng hơn). Cho rau vào nước sôi trong một phút hoặc 30 giây để rau xanh mỏng và mềm. (Bạn cũng có thể đổ nước vừa đun sôi lên các loại rau củ mỏng nếu lo lắng về việc nấu quá chín.) Loại bỏ rau bằng rây, kẹp hoặc rây nếu bạn không chần bất cứ thứ gì khác. Ngay lập tức ngâm rau vào nồi cách thủy để gây sốc và ngừng nấu. Làm mát hoàn toàn. Lau khô chúng trước khi đặt chúng lên đĩa.
Trộn lên
Mặc dù cần tây sống là sợi chỉ của thiên nhiên, nhưng chỉ cần loại bỏ nó khỏi đĩa. Sử dụng sự vắng mặt của nó để trộn lẫn mọi thứ một chút. Bây giờ bạn đã có combo rau sống và rau chần, hãy thêm một số nguyên liệu muối chua vào bài thuyết trình. Đậu xanh ngâm, ớt và bí xanh có thể trông bắt mắt nhưng cũng cải thiện hương vị. Một miếng cắn mặn, giấm có thể là một sự giải lao đáng hoan nghênh sau những món chấm đậm đà như món hummus và chuẩn bị cho khẩu vị ăn thêm đồ ăn nhẹ. Trong khi chúng ta đang nói về chủ đề hummus, hãy trộn lẫn các món chấm của bạn. Tôi biết điều này có vẻ khó tin nhưng không phải ai cũng thích trang trại. Cho hai hoặc ba món chấm hoặc đồ phủ (chẳng hạn như sốt cay, sốt thảo dược hoặc sốt ô liu) để tăng thêm hương vị mà bạn đang tạo ra trên đĩa.
Hãy để rau trông giống như rau
Nếu bạn đang giới thiệu một vụ thu hoạch rau củ tuyệt vời, hãy để chúng trông giống như phiên bản quyến rũ của chính chúng. Những chiếc đĩa crudité đẹp nhất mà tôi từng để mắt tới sẽ giữ những phần thực vật nhất được gắn chặt vào. Thay vì túi cà rốt nhỏ trông giống như Tic Tacs màu cam khổng lồ, hãy lấy một bó cà rốt nguyên quả nhỏ nhắn với phần rau xanh vẫn còn nguyên. Bạn chắc chắn không cần phải để lại toàn bộ sợi rau xanh, nhưng một chút tay cầm ở cuối sẽ rất quyến rũ. Hãy gọt vỏ nhẹ cho cà rốt để loại bỏ lớp da khô là bạn đã có ngay một món rau củ không thể cưỡng lại được rồi. Trader Joe's có một túi cà rốt cầu vồng được chế biến sẵn rất tốt. Điều tương tự cũng xảy ra với củ cải non; thay vì cắt chúng ra, hãy để nguyên chúng với một ít cuống còn lại và giữ lại phần rễ nếu có thể. Hãy cân nhắc những quả dưa chuột mini hoặc dưa chuột cocktail mà bạn có thể chỉ cần chia đôi thay vì cắt một quả dưa chuột lớn hơn.
Sau khi hoàn thành, đĩa crudité của bạn sẽ trông giống như vật trang trí rực rỡ ở trung tâm như mong đợi.