Dừng làm lạnh dưa hấu của bạn
Leave a commentMùa hè đang đến gần, nhưng thời tiết ở PNW đang khiến tôi khó có thể thuyết phục được điều ngược lại. Mưa phùn liên tục kèm theo những trận mưa xối xả, bầu trời xám xịt và mưa đá đủ kích cỡ là tiêu chuẩn nhất quán, ngột ngạt. Bằng chứng duy nhất các mùa đang thay đổi được tìm thấy ở lối đi sản xuất. Allium mùa xuân, măng tây và các loại quả mọng bắt đầu nhỏ giọt: những bộ phận của cây này cho phép tôi tận hưởng mùa ngay cả khi thời tiết lạnh lẽo và tồi tàn. Và chẳng bao lâu nữa sẽ đến mùa dưa, và lúc đó tôi sẽ biết đó là mùa hè.
Dưa hấu có cảm giác đặc biệt mùa hè. (Tôi thích của tôi với một chút muối - giữ mù tạt). Làm lạnh dưa để nó mát và dễ chịu khi bạn đi cắt cỏ hoặc chạy bộ buổi sáng về nhà, có thể khiến dưa trở nên sảng khoái hơn, nhưng bạn không muốn bảo quản dưa trong tủ lạnh. Theo Ban Xúc tiến Dưa hấu Quốc gia, làm như vậy có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu:
Bảo quản dưa hấu ở nhiệt độ từ 50-59°F, tuy nhiên 55°F là nhiệt độ lý tưởng. Nếu dưa hấu được nhận trong tủ lạnh thì không được phá vỡ dây chuyền lạnh và bảo quản chúng trong tủ lạnh. Dưa hấu có thể bảo quản được 7-10 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau hai ngày ở nhiệt độ 32°F, dưa hấu mất mùi vị, bị lõm và mất màu. Việc đông lạnh làm cho vỏ bị vỡ và tạo ra kết cấu dạng bột, nhão. Sau khi cắt dưa, nó phải được bọc và bảo quản ở nhiệt độ từ 9-36°F.
Và theo Bảng nếm, dưa hấu bảo quản trong tủ lạnh thực sự ít dinh dưỡng hơn dưa bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn nhiệt độ:
Nhưng việc bảo quản lạnh không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc. Như được thể hiện trong một nghiên cứu được thực hiện bởi Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp USDA, nó cũng ảnh hưởng đến mức độ dinh dưỡng. Mức độ chống oxy hóa cao hơn ở dưa hấu ở nhiệt độ phòng. Medical News Today giải thích rằng lượng lycopene cao hơn 20% và lượng beta-carotene tăng gấp đôi trong dưa hấu không để trong tủ lạnh. (Để lạnh có thể làm mất màu dưa hấu và màu sẫm hơn cho thấy hàm lượng lycopene cao hơn.)
Theo tôi, trái cây ở nhiệt độ phòng dù sao cũng ngon hơn. Lạnh có thể làm giảm cường độ của một số hương vị nhất định và mặc dù chủ đề này vẫn chưa được hiểu rõ trong giới khoa học, trái cây ở nhiệt độ phòng được cho là ngon hơn, ngọt hơn và thơm hơn.
Vì vậy, trừ khi bạn mua cắt sẵn hoặc mua sẵn -Dưa đã ướp lạnh, hoặc có một ít thức ăn thừa cắt sẵn, hãy để trái cây ở nơi mát mẻ trong nhà bếp của bạn. Nếu ngôi nhà của bạn nóng hơn 59℉ một chút — và hầu hết đều như vậy — đừng quá căng thẳng về điều đó. Dưa có thể không để được đủ 10 ngày trên quầy 70 độ, nhưng tôi chưa bao giờ để dưa hấu mà không ăn quá một hoặc hai ngày trong nhà, và nó sẽ ngon hơn (và do đó được ăn nhanh hơn rất nhiều) so với một quả dưa được bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh.