Image Description

Khi nào chính xác bạn nên tiêu một miếng bít tết?

Leave a comment

Ngoại trừ muối, hạt tiêu là loại gia vị phổ biến và phổ biến nhất trong cách nấu ăn của người Mỹ. Bản thân các loại quả mọng rất khác nhau về cả màu sắc và hương vị, nhưng thời điểm và cách bạn xay và nấu chúng cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị của chúng. (Lớn lên, chị tôi gọi hạt tiêu đen xay sẵn là “muối nóng”, mặc dù nó đủ nhẹ để rắc thoải mái lên dưa đỏ.)

Gói nhỏ “tiêu” đen đi kèm với gói đóng gói sẵn Bữa trưa và đồ ăn mang đi cho đến nay đã khác xa với những món mới xay, thật khó để tin rằng chúng đến từ cùng một loại quả mọng. Hạt tiêu xay sẽ giải phóng các hợp chất thơm của nó và những hợp chất đó có thể bay hơi khá nhanh, đó là lý do tại sao mọi người kiếm được nhiều tiền từ “tiêu tươi xay” tại các nhà hàng khăn trải bàn màu trắng. Hạt tiêu càng tươi thì bạn càng có thể nếm được nhiều hợp chất đó.

Nhiệt cũng có tác động rất lớn đến hương vị của hạt tiêu. Việc nướng nhẹ có thể làm mất đi một số hương vị dễ bay hơi hơn, nhưng nó cũng có thể làm tăng và làm phong phú thêm hương thơm; nhưng hạt tiêu cháy có vị đắng, thậm chí chát, đó là lý do tại sao tôi hiếm khi nêm hạt tiêu vào bít tết trước khi nấu.

Quyết định này cuối cùng tập trung vào sở thích—Tôi không muốn bất kỳ vị đắng nào cạnh tranh với nó hương vị thịt nguyên chất của bít tết — nhưng nó cũng liên quan đến phương pháp. Tôi thích nướng chín miếng bít tết của mình trên chảo nóng để tối đa hóa sự hình thành vỏ và màu nâu Maillard, và “nóng như thiêu đốt” không phải là nhiệt độ thân thiện với hạt tiêu và các hợp chất của nó. Những hạt tiêu thô còn sót lại cũng có thể khiến thịt không tiếp xúc với chảo, khiến thịt chín không đều.

Nhưng miễn là bạn xem xét loại hạt tiêu và hương vị mà bạn muốn để loại bỏ nó, không có vấn đề gì với việc rắc bít tết của bạn trước khi nấu. Đôi khi một chút vị đắng cũng rất tuyệt, và đừng quên rằng có cả một món ăn cổ điển của Pháp nhằm tôn vinh sự kết hợp giữa thịt bò và hạt tiêu hơi cháy, nướng bít tết.

Sự khác biệt là gần như tất cả các công thức nấu món bít-tết au poivre đều yêu cầu nhiệt độ thấp hơn, nhẹ nhàng hơn—thường là trung bình hoặc cao vừa—không phải là xé toạc, mở tất cả các cửa sổ và bật lên -the-fans pan temps nên nhiều người ăn bít tết (bao gồm cả tôi) dường như bị ám ảnh. Món bít tết phủ hạt tiêu là sự kết hợp thú vị giữa vị mặn, đậm đà, cay nồng và—vâng—một chút đắng.

Vậy chính xác thì khi nào bạn nên rắc bít tết của mình? Điều đó tùy thuộc vào bạn và khẩu vị của bạn. Nếu bạn muốn lớp vỏ hơi đắng, hăng và tương phản, hãy tiếp tục nêm gia vị trước và có thể giảm nhiệt xuống một chút. Nếu bạn muốn nếm thêm hương hoa, hương cam quýt, hương gỗ của hạt tiêu, hãy xay nó sau khi bít tết nấu xong. Bạn cũng có thể làm cả hai, tùy thuộc vào mức độ bạn thích tiêu.