Khi nào nên sử dụng sô-cô-la chip, miếng nhỏ và phoi bào
Leave a commentTôi vừa mới kết thúc công việc nướng bánh quy trong kỳ nghỉ bốn tuần hàng năm của mình và tôi đã có thời gian để suy ngẫm về một số cách mà việc nướng bánh của tôi bị ảnh hưởng bởi nhiều loại và dạng sô cô la khác nhau. Ở một mức độ nào đó, nó là một thành phần linh hoạt, nhưng một số hình dạng sô cô la phù hợp hơn với một số thứ nhất định. Trước khi bạn lấy một túi đồ ăn có vẻ như đa năng, hãy dành chút thời gian để xem xét dự án của bạn.
Khoai tây chiên, miếng nhỏ hay miếng nhỏ?
Để tạo ra một miếng sô-cô-la chip không thể cưỡng lại -bánh quy hoặc bánh mì chuối, bạn sẽ tìm đến túi đồ ăn đáng tin cậy đó trong tủ của mình. Cho dù đó là khoai tây chiên, miếng nhỏ hay miếng nhỏ, chúng ta đang nói về những thứ được đựng trong túi 12 ounce và thật ngạc nhiên là chúng vẫn giữ được hình dạng ở nhiệt độ cao hơn. Loại sô cô la nướng này có tỷ lệ bơ ca cao thấp hơn nên có nhiều khả năng giữ được hình dạng ban đầu và giữ được độ đặc sệt ngay cả khi tan chảy. Sử dụng những thứ này để làm bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì và các loại bột dày khác. Chúng sẽ giữ được hình dạng khi nướng và làm nguội, đồng thời không bị hóa lỏng hoặc hòa tan vào vụn bột. Tránh dùng bột bánh ngọt và bánh quy mỏng hoặc mỏng vì chúng không chịu được nhiều trọng lượng và khoai tây chiên có thể sẽ chìm xuống đáy và có thể bị cháy.
Couverture
Couverture là sô cô la chất lượng cao thường được bán dưới dạng miếng dày trong Whole Foods hoặc trong những chiếc túi khổng lồ dưới dạng đĩa, hộp đựng hoặc bánh ngọt. Sôcôla ủ, hoặc một thanh sô cô la ăn nhẹ, có tỷ lệ bơ ca cao cao hơn so với các loại bánh nướng ở trên và kết cấu mềm hơn. Chất béo bổ sung giúp nó có độ bóng cao và rất thích hợp để làm kẹo, ủ thanh sô cô la, phủ trái cây hoặc làm đồ trang trí sô cô la trông chuyên nghiệp. Bạn có thể sử dụng lớp phủ cắt nhỏ trong bánh quy và bánh ngọt, nhưng nó sẽ dễ bị chảy ra hơn. Thay vì kết cấu đáng chú ý của một miếng sô cô la trong bánh nướng xốp, bạn có thể kết thúc với một “điểm” sô cô la — một khu vực mà sô cô la tan chảy vào vụn bánh khi nướng và không bao giờ được hoàn nguyên. Bánh quy sẽ có những vũng sô cô la lỏng và sẽ khó lấy chúng ra khỏi khay hơn một chút. Cái này vẫn ngon phải không? Bạn đặt cược. Tuy nhiên, mức giá cao hơn nhiều so với một bao Toll House, vì vậy hãy để dành những thứ tốt để ủ hoặc ăn vặt.
Dăm bào
Sô cô la bào vụn thường không phải là thứ bạn mua ở cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng là thứ bạn có thể làm ở nhà với một thanh sô cô la. Sử dụng vụn sô cô la để trang trí, thêm chúng vào bột nhào hoặc dùng chúng để làm sô cô la tan chảy nhanh hơn trong lò vi sóng hoặc trên nồi hơi đôi. Diện tích bề mặt tăng lên cho phép làm nóng nhanh chóng, đồng đều và hoạt động như một mạng lưới an toàn để tránh bị cháy. Các mảnh vụn đặc biệt tốt cho ganache sô cô la và làm tan chảy các khối couverture để ủ. Để làm chúng, hãy dùng một con dao sắc để cắt các lớp mỏng dọc theo phần cuối của thanh sô cô la. Các mảnh vụn rất nhẹ nên bạn có thể thêm chúng vào bột bánh mỏng và bánh quy mềm mà tôi đã dặn bạn tránh khi sử dụng khoai tây chiên và bánh quy. Chúng sẽ không có kết cấu ấn tượng nhưng bạn sẽ có được một chút sô cô la tinh tế và tính thẩm mỹ đáng yêu.
Bột ca cao
Bột ca cao hầu như không chứa đường có lẽ không phải là thứ bạn chọn để ăn nhẹ, nhưng nó thật tuyệt vời khi kết hợp với các thành phần khác. Hiệu quả của bột ca cao có nghĩa là bạn không cần nhiều như vậy. Hương vị sô cô la đắng không pha trộn của nó làm cho nó đủ linh hoạt cho cả món ngọt và món mặn. Nếu bạn muốn tạo hương vị cho toàn bộ chiếc bánh, bột bánh quy hoặc nước sốt, hãy trộn một vài thìa thứ mạnh mẽ này vào các nguyên liệu khô khác và xem sự biến đổi của sản phẩm cuối cùng. Sử dụng nó trong các công thức nấu ăn mà bạn muốn có hương vị sô cô la xuyên suốt nhưng không nhất thiết cần đường và chất béo đi kèm với các loại sôcôla khác được đề cập ở trên. Vì sô cô la tan chảy cứng lại khi nguội và điều này có thể thay đổi độ đặc của bột bánh; sử dụng bột ca cao trong các công thức nấu ăn mà bạn muốn giữ nguyên kết cấu của công thức. Bột ca cao rất mịn và đậm đặc nên một lượng nhỏ sẽ tạo thêm nhiều hương vị mà không ảnh hưởng đến độ đặc. Bây giờ, đọc đủ rồi, hãy ăn sô-cô-la của bạn đi.