Làm kem phủ bánh Brigadeiro cho chiếc bánh mới của bạn
Leave a commentBrazil là quê hương của rất nhiều điều tuyệt vời, trong số đó có lữ đoàn. Được làm gần như hoàn toàn bằng sữa đặc có đường, hỗn hợp này được nấu cho đến khi đặc lại và có thể dễ dàng chia thành từng viên có kích thước bằng quả trứng cá và rắc rắc lên trên. Chúng là một món ăn ngon, ngọt ngào và câu chuyện của họ có thể kết thúc ở đó. Nhưng brigadeiro có một bí mật: Nó không nhất thiết phải đứng một mình như một viên kẹo—nó cũng có thể làm đầy và đóng băng chiếc bánh của bạn.
Tôi đã may mắn được ăn một chiếc bánh phủ brigadeiro đóng băng khi ở Brazil, và tôi ngay lập tức say mê với lớp phủ dính. Chiếc bánh bông xốp và lớp kem bám vào từng miếng bánh một cách tốt nhất có thể. Nó gần như hoạt động như một nam châm hút bánh. Nếu bạn có một chút lớp phủ ngoan cường này trên nĩa của mình, bạn có thể vuốt nó xung quanh đĩa để thu thập từng mảnh vụn cuối cùng. Lúc đầu mình nghĩ đó là ganache, nhưng kết cấu nó dính hơn, giống caramel hơn, chỉ có điều là không có vị như caramel. Nó ít ngọt hơn và có mùi sô cô la rõ rệt, nhưng tôi không thể biết chính xác nó là gì.
Điều này là do tôi thậm chí chưa bao giờ khái niệm brigadeiro là một loại topping có thể phết được. Khi tôi biết nó có thể hoạt động như một, tôi đã rất phấn khích. Không giống như bánh trứng đường Thụy Sĩ, lớp phủ caramel hoặc kem bơ Ý, brigadeiro rất dễ làm tại nhà, điều đó có nghĩa là bạn có thể dễ dàng làm kem phủ từ những nguyên liệu tương tự và đáng để thử. Đúng như nghi ngờ, cách làm lớp phủ bánh kiểu Brazil này cực kỳ dễ dàng—nguyên liệu rất ít và có thể chúng đã có sẵn trong bếp của bạn hoặc ít nhất là dễ tìm.
Phần nhân và lớp phủ bánh brigadeiro đã được làm giống như cách bạn làm kẹo, nhưng bạn ngừng nấu sớm hơn. Hỗn hợp được nấu ở các độ dày khác nhau trước khi kết cấu trở nên đặc như kẹo có thể cuộn được. Kẹo sữa brigadeiro truyền thống được làm bằng cách nấu sữa đặc có đường với một ít bơ và nhiều bột ca cao, trong nồi trên lửa vừa thấp. Vậy là xong, ba nguyên liệu trong một nồi. Hỗn hợp bắt đầu sủi bọt sau hai phút và nước bay hơi trong 5 đến 10 phút tiếp theo cho đến khi chất dính bắt đầu tích tụ. Nó thay đổi từ kết cấu lỏng sang kết cấu chặt hơn chỉ trong vài phút, vì vậy bạn muốn đảm bảo mình không bị phân tâm và khuấy liên tục.
Nếu đang làm kẹo, bạn sẽ tiếp tục nấu cho đến khi kẹo thực sự chín. đống lại với nhau. Tuy nhiên, đối với lớp phủ kem, bạn sẽ tắt bếp bất cứ lúc nào trước đó, tùy thuộc vào kết cấu mà bạn muốn cho món tráng miệng của mình. Để có lớp men dính và chảy nước, hãy ngừng nấu sau năm phút. Để nhân hoặc lớp phủ bánh có thể phết và mềm nhưng vẫn nằm trên mặt bánh khi nguội, hãy ngừng nấu sau bảy hoặc tám phút. Để có lớp kem phủ dày, dạng xoáy mà bạn có thể tạo hình bằng đầu hình ngôi sao, hãy nấu trong khoảng 10 phút — độ dày này bằng độ dày mà bạn có thể dùng làm lớp phủ bánh. Lưu ý rằng lớp kem phủ sẽ nguội hơn nhiều so với cảm giác trên chảo, vì vậy hãy ngừng nấu sớm hơn bạn nghĩ.
Lợi ích bổ sung của việc thử lớp phủ bánh này ở nhà là nhà bếp của bạn sẽ có mùi giống như sô-cô-la, rất khó để làm hỏng và nếu nấu quá chín, thay vào đó bạn chỉ làm kẹo brigadeiro. Cuộn nó thành những quả bóng và phủ chúng bằng rắc để có một món ăn thú vị.
Công thức nấu món brigadeiro rất đơn giản và dường như không khác nhau nhiều trên các trang web. Tôi đã điều chỉnh công thức của mình từ công thức này. Lưu ý duy nhất tôi muốn thêm vào hầu hết các công thức nấu ăn là rây bột ca cao vào nồi để tránh bị vón cục. Nếu bạn không sàng lọc hoặc vẫn còn sót lại trong hỗn hợp thì cũng không sao. Kinh nghiệm đã dạy tôi rằng 80% việc trang trí bánh là để che đậy những sai sót một cách sáng tạo. Đơn giản chỉ cần phủ sô cô la cạo, rắc hoặc dừa lên trên. Hãy nhân đôi công thức này nếu bạn muốn làm nhân và phủ kem cho chiếc bánh hai lớp.
Nhân và phủ bánh Brigadeiro
Thành phần:
1 lon sữa đặc có đường
1 thìa bơ
¼ cốc bột ca cao (tôi dùng Hershey's Special Dark)
Thêm sữa đặc và bơ vào nồi nhỏ chống dính. Rây bột cacao vào. Đánh đều hoặc dùng thìa cao su để khuấy liên tục ở nhiệt độ vừa phải trong 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào độ đặc mong muốn của kem.
Sau khi đạt được độ đặc thích hợp, hãy tắt lửa. Để có lớp men mịn, sáng bóng, hãy sử dụng khi còn nóng. Để lớp kem phủ có thể lan rộng, hãy để hỗn hợp nguội trong vài phút cho đến khi đông lại một chút rồi sử dụng. Nhân bánh vẫn còn khá ấm khi bạn sử dụng; một khi nó đã được thiết lập hoàn toàn, nó có thể khó lây lan. Thưởng thức đồ uống nóng yêu thích của bạn.