Loại bánh mì nào phù hợp nhất với bánh mì nướng kiểu Pháp?
Leave a commentCuộc sống của tôi được xây dựng trên một ngôi nhà của carbohydrate. Tôi thích tất cả chúng và không có ý định dừng lại, nhưng đôi khi khi những chiếc bánh mì và bánh ngọt quý giá của tôi bị ôi thiu hoặc trở nên đơn điệu, tôi cố gắng làm mới chúng để có một cuộc sống thứ hai—không chỉ để giảm chất thải mà còn vì bánh mì nướng kiểu Pháp. Nó ngọt, mềm, thỏa mãn và phù hợp nhất với bánh mì ôi thiu. Hầu hết các loại bánh mì ôi thiu. Để biết được loại bánh mì, bánh ngọt hay bánh nướng nào là tốt nhất cho công việc này—ôi trời, điều này không chỉ giới hạn ở bánh mì đâu, các bạn ạ—bạn cần tự hỏi mình một vài câu hỏi.
Vỏ bánh mì (hoặc kết cấu) là gì?
Nếu bạn có những chiếc bánh hot dog cũ hoặc Panettone cũ đang nhìn chằm chằm vào bạn, thì bạn thật may mắn: Cả hai loại này đều có thể nướng theo kiểu Pháp thành công mặc dù chúng có cách trình bày và hương vị rất khác nhau. Cả hai đều hiệu quả vì "vỏ" hay kết cấu của chúng. Vỏ bánh của một loại bánh mì hoặc bánh ngọt cụ thể đề cập đến cấu trúc bên trong của nó. Nếu bạn nghĩ đến loại bánh mì có vỏ chặt, thì nó có những lỗ nhỏ phân tán đều. Bánh mì có vỏ hở hoặc cấu trúc hở có những túi khí lớn hơn và không đều hơn. Một loại bánh mì không có vỏ hoặc có vỏ rất đặc sẽ giống như bánh tortilla hoặc bánh mì pita.
Bánh mì nướng kiểu Pháp bao gồm việc ngâm một lượng lớn sữa trứng ngọt (hoặc sữa trứng). Loại bánh mì tốt nhất để ngâm nên có ruột bánh chặt hoặc ruột bánh hở, nhưng không được quá đặc. Điều quan trọng là kết cấu bánh phải nhẹ và thoáng với nhiều lỗ để kem trứng thấm vào. Xin lỗi, bánh ngô sẽ phải đợi đến ngày làm lại.
Bánh mì của bạn có vỏ dày không?
Tôi đã thấy một số công thức sử dụng bánh mì baguette kiểu Pháp thái lát để làm bánh mì nướng kiểu Pháp. (Điều này có vẻ hợp lý khi xem xét tiêu đề của chúng, nhưng bạn sẽ không thử sử dụng khoai tây chiên, phải không?) Mặc dù bánh mì baguette có ruột bánh hở, sẵn sàng để ngâm, nhưng tôi không thích chúng vì lớp vỏ dai của chúng. Tương tự như vậy, nếu bạn có một ổ bánh mì chua thô sơ còn thừa, bạn cần phải cẩn thận với điều này. Vỏ bánh về cơ bản là lớp da bao quanh bên ngoài của bánh mì. Một số loại bánh mì có lớp da mỏng, mỏng manh, như bánh mì challah, và điều đó làm cho bánh mì nướng kiểu Pháp tuyệt vời, nhưng những ổ bánh mì có lớp vỏ dày, dai thì không lý tưởng. Dù bạn ngâm bánh mì bao lâu thì lớp vỏ bánh cũng không mềm đi nhiều.
Mặc dù đây không phải là vấn đề lớn, nhưng chắc chắn nó sẽ làm gián đoạn kết cấu của một miếng bánh mềm mại, mịn màng. Tôi thích ăn một đĩa đầy bánh chỉ với một chiếc nĩa, và một lớp vỏ bánh dày sẽ cần một con dao và hai tay. Tuy nhiên, bạn có thể giảm thiểu điều đó bằng cách sử dụng một con dao răng cưa và cắt lớp vỏ bánh ra khỏi các lát bánh trước khi ngâm.
Bánh mì của bạn có bị vỡ không?
Cấu trúc là một yếu tố quan trọng khi bạn biết rằng carbohydrate đang nói đến sắp nằm trong một vũng trứng và sữa, sau đó được nướng trên vỉ hoặc thậm chí là nướng. Một chiếc bánh mì nướng kiểu Pháp chất lượng tốt cần phải không thể phá hủy khi tiếp xúc với chất lỏng và chiên, đồng thời vẫn giữ được danh tiếng mềm mại của nó. Hãy tìm những loại bánh mì có cấu trúc gluten tốt. Tuy nhiên, điều này không nhất thiết có nghĩa là cứng hoặc dai; bánh mì brioche là loại bánh mì được ưa chuộng nhất cho ứng dụng này vì nó mềm, giàu dinh dưỡng và thường được làm thành ổ mà bạn có thể cắt lát dày tùy ý. Nó hiệu quả vì nó có cấu trúc chắc chắn—một khung gluten rắn chắc với một chút hỗ trợ từ trứng trong bột.
Bánh mì không phải là loại carbohydrate duy nhất bạn có thể sử dụng để làm bánh mì nướng kiểu Pháp
Đây là lý do tại sao hầu hết các loại bánh mì có vỏ mềm đều phù hợp để làm bánh mì nướng kiểu Pháp, chúng có thể chịu được quá trình này mà không bị vỡ vụn. Nhưng điều đó không có nghĩa là bánh mì là loại carbohydrate duy nhất có thể dùng được. Một số loại bánh ngọt và bánh nướng đủ cứng để chịu được việc ngâm sữa trứng nhanh và cả khi bị bắn vào chảo rán. Bánh nướng xốp việt quất và bánh mì ổ là những loại bánh mì nhanh có cấu trúc đủ để giữ nguyên; chỉ cần ngâm nhẹ trong sữa trứng, nếu không chúng có nguy cơ bị vỡ vụn trước khi nhìn thấy vỉ nướng.
Miễn là sữa trứng của bạn ngon, chỉ có ba lý do khiến bạn không thể nướng bánh mì nướng kiểu Pháp với tất cả các loại carbohydrate đã cũ trong nhà. Sử dụng Bản câu hỏi ghép đôi bánh mì nướng kiểu Pháp mới của bạn, loại nào sẽ phù hợp nhất? Một chiếc bánh mì chua giòn, bánh cuộn Hawaii cũ, bánh sừng bò để qua ngày hay bánh angel food? Hãy cho tôi biết nếu bạn thích bánh angel food nướng kiểu Pháp, vì tôi rất muốn được nhìn thấy nó.