Tại sao không phải là món gà quay của riêng bạn?
Leave a commentTrong thời kỳ đỉnh điểm của đại dịch năm ngoái, rất nhiều người trong chúng tôi đã tìm đến nhà bếp của chính mình để tái tạo những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời mà chúng tôi coi là đương nhiên trước khi các địa điểm yêu thích ở địa phương của chúng tôi đóng cửa. Sự cuồng tín của bột chua đã dẫn đến tình trạng khan hiếm bột mì và men, trong khi việc sản xuất thịt chậm lại (và chúng ta vẫn bị thiếu hụt). Có một thứ biến mất nhanh hơn bất kỳ thứ gì khác—ít nhất là ở khu rừng của tôi—là món gà quay khiêm tốn, nóng hổi và sẵn sàng.
Một trong những cách tiết kiệm thời gian làm bếp tuyệt vời nhất của thế kỷ 21 thế kỷ trước, món gà quay có thể là một bữa ăn đơn giản, hoặc có thể là món salad gà, phở gà cho ngày mai, hoặc món phở gà hầm nhanh hơn. Nhưng bạn không cần phải dựa vào Costco hoặc cửa hàng tạp hóa địa phương. Tự quay sợi dễ dàng hơn bạn nghĩ.
Tại sao bạn nên tự làm món gà quay của mình
Tự làm món gà quay tại nhà là một cách nấu không tốn nhiều công sức, mất gần 90 phút và phù hợp với bất kỳ loại nước sốt hoặc nước xốt nào bạn muốn có thể mơ mộng. Thay vì những chú chim cửa hàng có hương vị thoang thoảng, bạn có toàn quyền kiểm soát ở đây.
Có có một yêu cầu nhỏ: Bạn cần một lò quay để nướng thịt. Điều này sẽ tùy thuộc vào tình trạng sẵn có tùy thuộc vào kiểu dáng và kiểu dáng của bếp nướng của bạn, nhưng các bộ dụng cụ phổ thông luôn có sẵn và bạn sẽ không tốn một cánh tay, chân hoặc cánh. Nếu thấy thích thú với món này, bạn có thể thêm vào giỏ đựng cánh, rau và thậm chí cả cá nguyên con.
Ở đây còn có nhiều việc phải làm hơn là chỉ luồn thanh thép qua con gà , Tuy nhiên. Điều đầu tiên trước tiên: Bạn cần học cách sử dụng các sợi dây.
Vấn đề về giàn
Các lò quay hoạt động hiệu quả nhất khi chúng được cân bằng chính xác. Nếu đây là lần đầu tiên bạn sử dụng nó, tôi khuyên bạn nên thiết lập nó trên vỉ nướng của mình chỉ bằng những chiếc nĩa và chạy thử để làm quen với hoạt động của nó. Chèn thanh, công tắc lật. Không có nhiều điều phải suy nghĩ—cho đến khi bạn bắt đầu thêm trọng lượng vào thanh đó.
Nếu thanh không được cân bằng chính xác, bạn sẽ nghe thấy các bộ phận kêu cót két và rên rỉ trong suốt quá trình nấu. Điều này có thể ảnh hưởng xấu đến động cơ quay của bạn, đòi hỏi nó phải tạo ra nhiều mô-men xoắn hơn mức cần thiết để xoay xiên. Vì lò quay không được chế tạo để lắc lư nên điều này có thể dẫn đến hỏng các bộ phận và khiến thiết bị mới của bạn bị hỏng sớm.
Để giảm bớt điều này, chúng tôi chuyển sang sử dụng giàn. Việc buộc các chi lại và tạo hình cho con gà có kích thước đồng đều sẽ giữ cho lò quay quay quay tối ưu và đảm bảo việc nấu chín đều quan trọng hơn bao giờ hết. Để có hướng dẫn tốt nhất về cách buộc dây, hãy xem video này của Alton Brown.
Hãy móc móc vào
Móc thịt, nĩa quay, móng vuốt của Người Sói, bất cứ thứ gì—hãy đào chúng thật sâu và chắc chắn ngay bây giờ vì gà sẽ co lại khi nấu và bạn không muốn phải ngừng nấu để rút thanh thép 400℉, tháo các chốt giữ và cố gắng đặt lại vị trí mọi thứ.
Vì kích cỡ gia cầm khác nhau nên hãy cố gắng hết sức để cố định nĩa sâu vào trong ngực và đùi. Con gà trong những hình ảnh này nặng khoảng 5 pound. Một điều tôi khuyên bạn là bạn nên cố gắng đặt phuộc trước lên trên xương ức, hỗ trợ ở khu vực nặng nhất khi nhổ quay.
Chuẩn bị món nướng của bạn
Cách thiết lập của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại lò nướng và lò quay bạn đang sử dụng, nhưng phần lớn, quy trình này là tiêu chuẩn: Tháo vỉ nướng của bạn ( và đối với các mẫu Weber, hãy để nguyên các thanh tạo hương vị).
Một trong những thành phần quan trọng nhất bạn cần là chảo nhỏ giọt. Chảo nhôm dùng một lần là tốt nhất, nhưng hãy cố gắng chọn loại có chiều cao bằng nửa chiều cao - chảo cao hơn có thể cản trở gà quay, khiến chim va vào chảo và thậm chí làm đổ gà. Không phải ngày tận thế, nhưng nơi này sẽ đầy mỡ gà và cạnh lửa, và chúng ta đã hiểu lý do tại sao đó là điều tồi tệ.
Đặt đầu đốt của bạn ở mức trung bình cao tăng nhiệt, nhắm mục tiêu 375-400 ℉ và lấy găng tay lò nướng của bạn. Đây là thời điểm của sự thật. Vâng, cái đầu tiên. Vẫn còn một số việc phải làm.
Quay để giành chiến thắng
Đây là phần tôi yêu thích nhất! Phần thủ thuật của bữa tiệc, khi bạn đặt cái nhổ vào động cơ và nó sẽ quay hoàn hảo. Lấy bất kỳ chiếc găng tay chịu nhiệt nào bạn có, nhấc nắp vỉ nướng đó lên và khóa nhổ vào động cơ. Tất cả những gì còn lại cần làm là bật công tắc và chờ đợi.
Nếu gà của bạn chuyển sang màu nâu ở hai đầu quá nhanh, hãy tắt động cơ và tạm thời giảm nhiệt. Lấy nhổ ra khỏi động cơ và đặt nó lên một bề mặt phẳng, chịu nhiệt (tốt nhất là một chiếc chảo nhỏ giọt khác hoặc một chiếc thớt có máng đựng nước trái cây). Dán một tờ giấy nhôm hình vuông lên trên đầu để nó hoạt động như một tấm chắn hướng, tương tự như những gì bạn làm với vỏ bánh và cẩn thận lắp ráp lại mọi thứ trên vỉ nướng.
Vì bạn đang nấu thịt gia cầm , điều quan trọng là phải dừng lại thường xuyên để kiểm tra nhiệt độ. Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ gà và phương pháp chế biến của bạn, nhưng một con gà nặng 4 hoặc 5 pound chỉ mất khoảng 90 phút. Mẫu vật đặc biệt này đã sẵn sàng để nghỉ ngơi một thời gian ngắn sau một giờ hai mươi phút, nhưng tôi đã kiểm tra sau 30, 60 và 90 phút để đảm bảo rằng mình đang giữ nhịp độ tốt. Khi bạn đã đạt đến nhiệt độ mục tiêu, hãy cắt nguồn điện cho động cơ và để mở nắp vỉ nướng. Việc đặt gà ở đây dễ dàng hơn là cố gắng tháo rời nó trên quầy hoặc mặt bàn.
Bây giờ không còn nhiều việc phải làm ngoại trừ việc quyết định xem phải làm gì với chú chim xinh đẹp của bạn. Với tất cả thời gian rảnh rỗi đó, bạn có một khoảng thời gian nhàn nhã phía trước để làm món dầu giấm tuyệt vời cho món salad xanh, pha một mẻ nước chanh hoặc tăng tốc độ trộn xà lách trộn của bạn lên 11 với một chút thạch tiêu. Tất cả đều kết hợp tuyệt vời với thành quả lao động gần như không đáng kể của bạn.