Tìm hiểu sự khác biệt giữa Kem và Gelato, Một lần và mãi mãi
Leave a commentTôi nghĩ có thể nói rằng nếu bạn đã sống ở Mỹ một thời gian dài thì chắc hẳn bạn đã từng ăn kem. Từ bánh kem và bánh táo đi kèm, cho đến bia gốc và nón mùa hè toàn năng, mức độ phổ biến của nó là vô số. Theo một nghiên cứu do Yahoo Food thực hiện, kem là món tráng miệng được yêu thích nhất ở Mỹ. (Nó đã giành chiến thắng với 41% phiếu bầu, đánh bại loại bánh được yêu thích thứ hai với hơn 20%.)
Không kém phần ngon nhưng không phổ biến ở Mỹ là kem. tiền chất, gelato. Có nguồn gốc từ Ý (và được dịch là “kem”), bạn sẽ được tha thứ khi nghĩ rằng gelato cũng giống như kem, mặc dù có một cái tên lạ mắt hơn, phức tạp hơn — và mức giá cao hơn. Nhưng cả hai đều có rất nhiều điểm khác biệt.
Sự khác biệt giữa kem và gelato là gì?
Tóm lại, gelato là loại kem mịn hơn, đặc hơn, mềm hơn và kem hơn một cách kỳ lạ. Từ nguyên liệu cho đến cách chuẩn bị và bảo quản, có nhiều điểm khác biệt giữa các món ăn đông lạnh này hơn bạn tưởng.
Hàm lượng sữa và kem: Mặc dù cả hai đều được làm từ sữa trứng, kem và đường nhưng tỷ lệ khác nhau. Kem, có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên, chứa nhiều kem hơn sữa, trong đó gelato được làm bằng nhiều sữa hơn kem.
Trứng: Khi nói đến trứng, kem có chứa lòng đỏ, trong khi hầu hết các công thức làm gelato hiện đại đều không chứa trứng.
Butterfat: Theo The Spruce Eats, “Kem hợp pháp phải có tối thiểu 10% chất béo” (mặc dù nó thường có từ 14 đến 25%). Gelato đích thực chứa ít chất béo hơn đáng kể ở mức 4-9%.
Không khí: Cá là bạn chưa bao giờ nghĩ có bao nhiêu không khí trong con đường đầy đá đó, nhưng nó rất nhiều. Gelato được khuấy chậm hơn kem, truyền vào ít không khí hơn và tạo nên độ đặc đặc hơn. Ngược lại, kem được đánh ở tốc độ cao, tạo ra sản phẩm cuối cùng mềm hơn. (Gelato chứa 25-30% không khí, trong khi kem có thể chứa tới 50% không khí.)
Bảo quản: Cả hai đều đông lạnh, nhưng kem thì có một ít thêm bị đóng băng. Để duy trì độ đặc phù hợp, kem thường được bảo quản ở 0°F, trong khi gelato được bảo quản ở 15°F. Đó là lý do tại sao ăn ngay khi lấy ra khỏi tủ đông sẽ mềm hơn và dễ ăn hơn so với kem.
Yếu tố đông lạnh cũng - ít nhất một phần - giải thích tại sao hương vị của gelato lại rõ rệt hơn; miệng của bạn bớt tê hơn khi ăn nó. Lý do khác, theo nhà sản xuất gelato và tác giả Morgan Morano được đào tạo bài bản là, “Bơ bao phủ vòm miệng của bạn và nếu bạn ăn ít chất béo hơn, bạn có thể nếm được hương vị nhanh hơn”.
Vì vậy, hãy tiếp tục. và tiêu thụ một trong hai—hoặc tốt hơn nữa là cả hai—món đông lạnh ngon lành này với một chút kiến thức.