10 dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp tôi sử dụng tại nhà

Trong bếp làm bánh chuyên nghiệp, bạn sẽ thấy rất nhiều dụng cụ đa năng đang hoạt động và những chiếc tủ chứa đầy những dụng cụ đáng tin cậy như máy mát xa da đầu hoặc thiết bị tra tấn. Mặc dù có thời gian và cách sử dụng tất cả những đồ dùng đó, nhưng trong nhà bếp của tôi, tôi bỏ con lăn gắn đế để lấy một cái nĩa. Tuy nhiên, bạn không cần nhiều năm kinh nghiệm làm bánh để tìm ra dụng cụ làm bánh nào bạn cần ở nhà và những gì có thể để lại cho những người chuyên nghiệp. Tôi đã lập danh sách 10 dụng cụ và dụng cụ chuyên nghiệp, phi điện tử mà bạn sẽ sử dụng nhiều lần.

Giá đỡ dây kiểu lưới

Nhà cung cấp hình ảnh: DiAnna Paulk - Shutterstock

Có rất nhiều loại bánh nướng cần nhiều thời gian để nguội hơn so với khi để trong lò nướng. Cung cấp cho họ một nơi thích hợp để giải nhiệt. Một chiếc giá dây lớn có hoa văn đan chéo có thể là một trong những dụng cụ được tôi sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp, chỉ sau nồi và chảo. Có, tôi sử dụng nó để làm nguội bánh, nhưng cũng dùng để tráng men ganache hoặc phủ kem mỏng cho các món tráng miệng, vì vậy phần phủ thừa có thể chảy xuống bên dưới. Nó cũng rất lý tưởng để đặt những chiếc bánh mì kẹp phô mai nướng nóng hổi để chúng không bị sũng nước ở đáy, nướng thịt xông khói hoặc nướng các loại thịt khác để giữ chúng ở trên mức độ béo của chúng.

Mẫu lưới rất quan trọng, cũng như kích thước hình chữ nhật lớn. Giá đỡ dây một hướng cũng được, nhưng các đồ vật nhỏ hơn có thể rơi qua và bánh quy mềm có thể bị biến dạng hoặc gãy nếu chúng rơi ra khỏi dây một nửa. Giá đỡ bằng lưới hình chữ nhật thường được bán với kích thước vừa vặn với khay nướng có viền, vì vậy hãy đo khay nướng của bạn trước khi mua. Hai công cụ này có thể hoạt động song song để làm nguội những chiếc bánh tấm lớn hoặc bắt những mẩu bánh vụn bướng bỉnh. Tôi thường cần hai giá đỡ để lật một chiếc bánh nóng ra khỏi chảo, vì vậy hãy tiết kiệm đầu ngón tay của bạn và mua hai giá đỡ.

Hãy trang bị một bộ giá đỡ lưới cho nhà bếp của bạn

strong>:

• Kệ nướng và làm mát bằng lưới kiểu lưới

Vòng bánh các tông

mạnh>

Nhà cung cấp hình ảnh: Ugorenkov Aleksandr - Shutterstock

Trước khi làm việc ở tiệm bánh, tôi thường xếp một chiếc bánh lên đĩa và cảm thấy khó chịu khi nó không phẳng. Hầu hết các đĩa ăn tối đều hơi lõm và điều này có thể làm nứt các món tráng miệng tinh tế như bánh tart và bánh pho mát. Một chiếc bánh tròn bằng bìa cứng mang lại một bề mặt phẳng, chắc chắn. Đó là bề mặt tốt hơn để dao của bạn cắt và nó cho phép bạn di chuyển món tráng miệng một cách tự do, thay vì bám vào vật đầu tiên bạn đặt nó lên.

Luôn lấy một tấm ván lớn hơn món tráng miệng của bạn một inch:

Thẻ bánh 10 inch Wilton

Thẻ làm bánh 9 inch

Thìa bù đắp

Nhà cung cấp hình ảnh: UfaBizPhoto - Shutterstock

Từ bơ đậu phộng trên bánh mì nướng cho đến những miếng phủ kem lớn trên bánh ga tô, bạn có thể thực hiện công việc đó một cách nhanh chóng bằng công cụ phù hợp. Để phết đều và mỏng các loại bột nhão, kem phủ hoặc nước sốt, hãy sử dụng thìa bù. Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau và tôi thấy rằng tôi sử dụng offset nhỏ và offset trung bình nhiều nhất ở nhà. Điều khiến chiếc thìa này khác biệt với thìa làm bánh thẳng là phần uốn cong của lưỡi dao cạnh tay cầm. Phần rãnh này cho phép bạn chạm vào các chảo có viền mà không cần làm nghiêng dụng cụ. Bạn có thể phết lớp béchamel phẳng nhất vào chảo lasagna hoặc phết một lớp mứt mỏng vào vỏ bánh tart mà không cần tốn nhiều công sức.Để phết nước sốt hoặc phủ kem lên các món không cần lo lắng về chảo hoặc vành, phần bù sẽ giữ cho các khớp ngón tay của bạn cao hơn mức thức ăn và không bị vướng.

Hãy chuẩn bị phần bù lớn cho những lần vuốt lớn và phần bù nhỏ cho công việc chính xác:

Xẻng bù 2 mảnh OXO

Chiếc cán bột bằng gỗ có tay cầm quay

Tôi không thể lập danh sách dụng cụ làm bánh mà không đưa vào dụng cụ làm bánh tuyệt vời nhất: chiếc cán lăn. Có nhiều loại cán lăn và chúng đều phục vụ các mục đích khác nhau. Loại yêu thích của tôi là một chiếc ghim gỗ chưa hoàn thiện có tay cầm quay miễn phí. Gỗ chưa hoàn thiện có bề mặt hơi nhám, không sáng bóng và bóng mượt như gỗ thành phẩm. Lớp hoàn thiện thô ráp này giúp bột nhào dính, có bơ không bị dính vào chốt mà vẫn để bột bám chặt.

Một số ghim không có tay cầm. Tôi thích tay cầm hơn vì nó giúp các đốt ngón tay của bạn không va vào bột và đó là tư thế tự nhiên hơn để giữ chốt một cách có kiểm soát. Tay cầm quay tự do giúp công việc nhanh hơn và nếu bạn cán nhiều bột một cách nhất quán, cổ tay của bạn sẽ cảm ơn bạn. Dùng cây cán bột để cán vỏ bánh, bột bánh quy, vỏ bánh bao hoặc đập làm mềm thịt hoặc bơ.

Giúp việc cán bột dễ dàng hơn:
< /p>

Martha Stewart Beech Cán lăn

Máy cắt bánh pizza

Cái tên này có thể khiến bạn nghĩ rằng nó chỉ dùng để cắt những miếng Sicilia nóng hổi, ​​​​nhưng máy cắt bánh pizza là một lưỡi dao quay kỳ diệu. Bạn đã thấy họ có thể cắt một chiếc bánh 24 inch nhanh đến mức nào, hãy nghĩ về tốc độ mà nó mang lại khi cắt bất kỳ loại bột phẳng nào khác. Con dao tròn này cho phép bạn cắt các chiều dài của bột một cách nhanh chóng, chính xác và có hướng linh hoạt.

Tôi sử dụng máy cắt bánh pizza để cắt bột bánh ngọt tự làm thành các hình dạng cần thiết, những dải bánh phồng dài để làm ống hút phô mai và bánh hạnh nhân hoặc thanh dày khoảng một inch. Ngoài việc nhanh hơn dao trong những trường hợp này, lưỡi dao tròn còn giúp bột dính không làm hỏng ngày của bạn. Vì chỉ có một điểm tiếp xúc nhỏ tại bất kỳ điểm nào trong quá trình cắt nên bột bơ hoặc bánh ngọt mà bạn phủ đầy mứt hoặc sô cô la sẽ không có xu hướng dính vào. Nếu bạn cắt những dải bột khá mỏng và lo lắng nó sẽ quấn quanh bánh xe, hãy giữ phần cuối gần bạn nhất để giữ cho bột không bị kéo lên.

Cắt lát bằng lưỡi tròn:

OXO Máy cắt bánh pizza nhỏ

Túi bắt kem

Nhà cung cấp hình ảnh: Riana Ambarsari - Shutterstock

Túi bắt kem dùng một lần và tái sử dụng là những trợ thủ đắc lực trong nhà bếp. Chúng có nhiều kích cỡ từ túi bắt kem nhỏ, rất phù hợp để điền hoặc viết chính xác, đến túi bắt kem lớn, lý tưởng cho công việc số lượng lớn. Túi bắt kem là công cụ tốt nhất để chia số lượng lớn bột bánh, nước sốt, nhân hoặc bột nhào với tốc độ và độ chính xác cao. Việc múc nước sốt hoặc nhân có thể mất nhiều thời gian và gây lộn xộn. Hình dạng hình nón của túi bắt kem giúp giữ thực phẩm chảy đến một điểm chính xác và cho phép bạn cắt dòng chảy một cách sạch sẽ.

Nhân trứng luộc, làm 100 chiếc bánh quy nhỏ, chuẩn bị một mẻ 36 chiếc bánh nướng nhỏ (không lộn xộn) hoặc nhân xúc xích vào vỏ. Bạn có thể sử dụng túi bắt kem có đầu ống có hình dạng khác nhau để tạo hoa văn hoặc hình dạng hoặc không dùng đầu ống để tạo hình tròn, cơ bản.

Tôi muốn chuẩn bị sẵn một vài kích cỡ khác nhau

strong>:

Túi bắt kem có thể tái sử dụng 8 inch Ateco

Túi bắt kem dùng một lần Ateco 21 inch

Mẹo trang trí bánh Ateco

Giấy da

Giấy da giấy là loại lót linh hoạt nhất trong nhà bếp. Là loại giấy chống dính, chịu nhiệt, an toàn thực phẩm. Đối với khay giấy và chảo bánh, không có gì đáng tin cậy hơn, nhưng bạn có thể sử dụng nó để nướng cá bằng giấy papillote hoặc để lót nồi hấp cho những chiếc bánh hấp mềm mại. Ngoài lớp lót, hãy sử dụng giấy da làm bề mặt chống dính để cán bột bánh ngọt, cuộn một miếng để làm bánh ngô nhanh, xé những ô vuông nhỏ và xếp giữa những chiếc bánh crêpe mềm để chúng không bị dính, hoặc gói vài chiếc bánh sandwich để đi dã ngoại. .

Tôi thích cuộn giấy da hơn là những tờ giấy cắt sẵn:

Giấy da dê không tẩy trắng Reynolds Cuộn

Tấm nướng dày dặn

Diện mạo của những chiếc chảo mới, sáng bóng trông quyến rũ hơn nhiều so với những chiếc chảo dày dặn, màu nâu, có vết loang lổ , nhưng đó là tất cả những chiếc chảo ga mới dành cho chúng. Các tấm nướng đã được tẩm gia vị không còn phản chiếu nữa và màu sẫm của chúng giúp phân phối nhiệt nhanh hơn và thúc đẩy quá trình chuyển sang màu nâu. Màu nâu nhiều hơn có nghĩa là nhiều hương vị hơn, cho dù đó là bánh ngọt hay gà nướng. Lớp hoàn thiện bị đổi màu cũng giúp chảo chống dính hơn.

Bạn vẫn đang xử lý lớp gỉ cho tấm nướng bánh của mình? Giống như gang, dầu là bạn của bạn. Tra dầu thật kỹ, cho rau và thịt đã tẩm gia vị vào rồi nướng đi. Làm sạch chảo nhẹ nhàng nhưng đừng lo lắng về sự đổi màu hoặc vết bẩn không thể loại bỏ. Những thứ đó là sự khởi đầu cho quá trình gia vị của bạn.

Bắt đầu hành trình gia vị của bạn: Tấm nướng bánh bằng nhôm Nordic Ware

Mua chảo tối màu để bắt đầu thuận lợi: Chảo nhôm Baker's Mark

Bánh ngọt ướt và khô cọ vẽ

Nhà cung cấp hình ảnh: Yury Golub - Shutterstock

Tôi yêu chiếc chổi làm bánh ngọt của mình. Hết lần này đến lần khác, họ đã giúp việc nướng và nấu nướng của tôi trở nên nhanh chóng và dễ dàng. Nhân tiện, tôi có ba. Chúng thực sự không khác nhau, nhưng tôi chỉ định chúng cho những mục đích sử dụng khác nhau. Một dành cho nguyên liệu ướt và hai dành cho nguyên liệu khô (một loại nhỏ để phủ bụi chính xác và loại còn lại rộng). Bàn chải bánh ngọt là loại cọ sơn mà bạn sử dụng cho thực phẩm, khiến chúng trở nên lý tưởng cho mọi thứ bạn sử dụng như sơn. Bánh nướng, bánh ngọt và bột rửa trứng. Vuốt một lượng xi-rô đơn giản lên các lớp bánh chỉ bằng vài nét.

Dùng chổi quét bánh ngọt khô để nhẹ nhàng loại bỏ bột thừa. Cần có một lớp bột mì dày để giữ cho bột không bị dính vào quầy trong khi tạo hình, nhưng nếu để nguyên, bột vẫn bám trên sản phẩm ngay cả sau khi nướng và cuối cùng bạn sẽ phải nhai cả một miếng bột. Loại bỏ phần thừa từ bột bánh pizza, bánh ngọt và bánh quy cuộn. Về mặt kỹ thuật, một bàn chải là đủ và bạn vẫn nên rửa và lau khô chúng kỹ lưỡng sau khi hoàn thành công việc.

Hãy giữ nhiều loại bàn chải khác nhau cho các ứng dụng ướt hoặc khô:

Bộ cọ 3 món Thermohauser

Thìa cao su

Có lẽ vậy lớn lên của tôi, nhưng tôi cảm thấy khó chịu về mặt thể chất khi bỏ sót bất cứ thứ gì trong tô trộn. Nếu nó có thể sử dụng được, tôi muốn nó ra. Thìa cao su rất linh hoạt, có nhiều độ cứng khác nhau và cao su silicon không dính. Bạn có thể cạo một bát kẹo dẻo, bột bánh hạnh nhân hoặc nước sốt salad gốc dầu và chiếc thìa cao su sẽ ôm sát mọi đường cong để lại một chiếc bát có vẻ sạch sẽ phía sau. Thìa silicone có khả năng chịu nhiệt, nhiều loại có khả năng chịu nhiệt lên tới 500°F, có tay cầm 12 inch, giúp chúng hữu ích khi làm đường ở nhiệt độ cao cũng như khi trộn hỗn hợp bánh đóng hộp.

Cái thìa silicone cao su