Tôi hầu như không thích một loại dụng cụ nấu nướng nào. Tôi có chảo thép không gỉ, chảo gang và chảo chống dính, và tôi đang bắt đầu nghiên cứu về thép carbon. Mỗi dụng cụ nấu ăn đều có những đặc điểm riêng và biết chúng có nghĩa là bạn có thể nấu ăn trong bất kỳ căn bếp nào, bất kể bạn đang sử dụng loại chảo nào. Ví dụ, thép không gỉ có tiếng là dính và hầu hết mọi người sẽ không mơ đến việc chiên trứng trong chảo thép không gỉ.
Nhưng bạn có thể, và bạn nên: Một quả trứng chiên bằng thép không gỉ có các cạnh giòn thú vị nhất và bạn có thể nấu món phô mai mềm mịn chỉ trong vài giây. Mẹo nấu trứng (hoặc nướng bít tết hoặc chiên cá) trong chảo thép không gỉ liên quan rất ít đến lượng chất béo bạn thêm vào. Để giữ cho đồ không bị dính vào thép không gỉ, bạn chỉ cần đun đủ nóng.
Thép không gỉ là vật liệu xốp và những lỗ này sẽ nở ra và hợp đồng với sự thay đổi nhiệt độ. Khi bạn đặt thức ăn lạnh lên chảo nóng, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến các lỗ chân lông đó nhanh chóng co lại, bám vào thức ăn.
Vấn đề còn phức tạp hơn nữa là thực tế là các protein, bao gồm thịt sống và lòng trắng trứng, liên kết với kim loại trong chảo của bạn. Trứng đặc biệt phức tạp vì chúng thoát ra khỏi vỏ dưới dạng chất lỏng có thể chảy vào các lỗ nhỏ đó, giúp chúng bám chặt vào trứng của bạn hơn.
Nghe có vẻ giống như một công thức dẫn đến thảm họa dính, nhưng việc đun nóng chảo đến nhiệt độ thích hợp sẽ tạo ra rào cản giữa thức ăn và lỗ chân lông khó chịu—và tất cả điều này là do hiệu ứng Leiden Frost.
< h2>Hiệu ứng Leiden Frost là gì?Hiệu ứng Leiden Frost xảy ra khi nhiệt độ của một vật liệu nhất định nóng hơn nhiều so với nhiệt độ sôi của chất lỏng tiếp xúc với vật liệu đó. Nó cho phép bạn nhúng ngón tay ướt của mình vào chì nóng chảy mà không bị bỏng và ít nguy hiểm hơn là nấu trứng trong chảo thép không gỉ. Nhiệt độ cao của kim loại làm bay hơi chất lỏng, tạo ra một lớp hơi nước bảo vệ giữa kim loại và thức ăn (hoặc ngón tay) của bạn, đồng thời giữ cho lòng trắng trứng lỏng tiếp xúc hoàn toàn với chảo và thấm vào các lỗ của chảo.
< blockquote data-video-id=7231270891911482667 style=max-width: 605px;min-width: 325px;>Cách dễ nhất để kiểm tra xem chảo của bạn có đủ nóng để nấu trứng hay không là thêm một giọt nước vào chảo. Nếu nó kêu xèo xèo và bốc hơi nghĩa là chảo của bạn chưa đủ nóng và hiệu ứng Leiden Frost chưa xảy ra. Nhưng nếu giọt nước đó đọng lại thành một quả bóng nhỏ lăn quanh chảo thì bạn đã sẵn sàng hành động. Tuy nhiên, nếu nó vỡ thành từng khối nhỏ nghĩa là chảo quá nóng. Hãy để nó nguội và thử lại. (Thử nghiệm này thường được gọi là “thử nghiệm quả cầu thủy ngân” vì quả cầu nước trông và hoạt động giống như một giọt thủy ngân.)
Khi chảo của bạn đã vượt qua bài kiểm tra bóng thủy ngân, bạn có thể thêm một ít mỡ vào. Bạn không cần nhiều. Dầu hoạt động tốt nhất vì nhiệt lượng cần thiết để tạo hiệu ứng Leiden Frost sẽ làm cháy bơ, nhưng điều đó có thể thú vị nếu bạn thích món trứng chiên có viền giòn, màu nâu đậm.
Chất béo cung cấp độ ẩm nhưng không bị vón cục và nhảy múa xung quanh, tạo ra một lớp bảo vệ đồng đều giữa thực phẩm và chảo, đồng thời cho phép bạn chiên hoặc chiên tùy thích mà không bị dính. (Chất béo cũng dẫn nhiệt, rất hữu ích khi nấu thức ăn.)
Ngay cả những quả trứng bác phô mai có nhiều cơ hội để dính cũng có thể dễ dàng nhấc chảo thép không gỉ đã được làm nóng đúng cách ra khỏi chảo.Bạn không tin tôi à? Hãy nhìn cái chảo tôi đã đánh trứng này.
Bạn thực sự không cần phải hiểu hiệu ứng Leiden Frost hay bất kỳ khoa học nào để chiên trứng trong chảo thép không gỉ. Tất cả những gì bạn phải làm là như sau:
Làm nóng chảo trần ở lửa vừa cao, thêm vài giọt nước cho đến khi một quả bóng nổi lên và nhảy múa quanh chảo như bạn thấy trong hình. video ở trên.
Thêm một ít dầu, vừa đủ để phủ đáy chảo và để ấm trong khoảng 5 giây.
< li>Thêm trứng vào và nấu như bình thường, lưu ý rằng trứng sẽ chín khá nhanh nhờ nhiệt độ cao cần thiết để tạo ra bề mặt chống dính (gần như).
Vậy đó. Bây giờ bạn sẽ cảm thấy được trao quyền để chiên trứng trong chiếc chảo rán trứng đáng sợ nhất xung quanh. (Và, có lẽ, hãy nhúng tay bạn vào chì nóng chảy.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
