Bạn nên phết gà trong sữa đông chanh

Lớn lên, tôi luôn là người thích ăn thịt bò, trong đó thịt lợn là loại thịt tôi lựa chọn thứ hai. Trừ khi nó được tẩm bột và chiên, tôi không có nhiều thời gian cho món gà. Tôi nghĩ nó thật nhàm chán, vô vị, dành cho người đi bộ. Nhưng một người đầu bếp thành thạo có thể làm cho món gà có hương vị rất ngon, còn một người đầu bếp sáng tạo có thể khiến món gà có hương vị nổi bật. Ali Slagle là một trong những đầu bếp sáng tạo như vậy, và món gà sữa đông chanh caramen của cô là một trong những con chim như vậy.

Đó là một công thức đơn giản, thông minh — công thức mà cô ấy đã chia sẻ trên TikTok — món gà chanh không có chanh. Cô ấy đánh con chim, sau đó nhét sữa đông chanh đã tẩm gia vị vào dưới da trước khi phết phần còn lại lên trên. Sau đó, cô nướng nó trong lò 400 ℉ cho đến khi phần dày nhất của đùi đạt 165 ℉. Dễ thôi.

Lúc đầu đỏ mặt, bạn có thể lo lắng rằng món gà này hơi ngọt quá. Sữa đông chứa nhiều đường, nhưng đường rất ngon và nhiều đường bị caramen hóa hoặc, trong trường hợp của tôi, hơi cháy thành than.

Tôi rất hào hứng khi làm món chim này, nhưng có hai điều khiến tôi băn khoăn từ việc lấy cả một con gà: Chiếc điều hòa yếu ớt của tôi và chiếc tủ lạnh bị hỏng của tôi. Máy điều hòa của tôi hầu như không theo kịp thời tiết và việc thêm lò nướng 400 độ vào hỗn hợp không hấp dẫn lắm, vì vậy tôi muốn một số bộ phận của chim có thể vừa với nồi chiên không dầu của tôi. Tôi hiện cũng đang làm việc với một chiếc tủ lạnh mini, và việc cất giữ hai chiếc đùi gà còn sót lại sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc cất giữ một xác gà còn sót lại.

Dù sao đi nữa.

Tôi thu nhỏ công thức xuống một chút cho bốn chiếc đùi, sau đó trộn và phết chúng với sữa đông dày dạn theo hướng dẫn của video TikTok. Tôi đã bỏ qua nước trong chảo vì các vũng nước không tương thích với nồi chiên không dầu nhưng vẫn giữ nguyên mọi thứ khác. Sau đó, tôi nướng đùi trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400 độ, có thể là quá mức cần thiết vì da trở nên rất sẫm màu.

Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Tuy nhiên, tôi không cần phải lo lắng vì đây là một trong những món đùi gà ngon nhất mà tôi từng nếm. Thịt cực kỳ ngon ngọt và mặc dù da trông như bị cacbon hóa nhưng nó không thực sự đắng chút nào. (Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên giảm nhiệt độ xuống 350℉ để bạn kiểm soát được màu nâu nhiều hơn một chút.)

Kết quả là nước men và nước ép chảo có vị ngọt và thơm, giống như nước ép cam quýt gà bạn tìm thấy ở trung tâm mua sắm. Lớp sữa đông bên dưới da đã ngấm vào thịt, khiến nó vô cùng mọng nước và thơm ngon. Tôi đặt hai đùi liên tiếp.

Công thức này khá hoàn hảo nhưng sẽ cần một số điều chỉnh. Bạn có thể thêm ớt cayenne để có vị ngọt, thì là để tạo vị đặc trưng hoặc bột ngọt để có thêm vị umami. Bạn có thể (và nên) đông lạnh cả con gà, nhưng đùi là nơi thích hợp để bắt đầu nếu bạn muốn làm ở quy mô nhỏ hơn.

Đùi gà đông chanh

Thành phần:

• 4 đùi gà có da, rút ​​xương

• 1/4 cốc chanh sữa đông

• 2 thìa cà phê muối, chia

• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng

• Dầu ô liu

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400℉ nếu sử dụng. Nếu sử dụng nồi chiên không khí, hãy đợi cho đến khi thịt gà của bạn dính sữa đông trước khi đặt ở nhiệt độ 350℉ (trừ khi bạn muốn da mình thật sự đen như tôi).

Trộn sữa đông với 1 thìa cà phê muối và lòng trắng hạt tiêu. Sau đó nêm khắp đùi với lượng muối còn lại và thêm hạt tiêu (nếu bạn thực sự thích hạt tiêu). Đẩy khoảng 3/4 hỗn hợp sữa đông dưới da, sau đó chải hoặc bôi phần còn lại lên trên mỗi đùi. Đặt đùi vào giỏ của nồi chiên không khí (nếu sử dụng) hoặc đặt chúng vào chảo rang với 1/4 cốc nước. Rưới dầu ô liu lên mặt đùi.

Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, hãy nấu ở nhiệt độ 350℉ trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi phần dày nhất đạt 165℉. Nếu sử dụng lò nướng, hãy nướng ở nhiệt độ 400℉ cho đến khi chúng đạt được nhiệt độ tương tự ở cùng vị trí đó. Dùng ngay với một chút chanh tươi.