Bạn Nên Thử nghiệm Với Little Hing

Khi nói đến những bữa ăn ngon miệng, đôi khi những nguyên liệu cay nồng nhất lại là những nguyên liệu cần thiết nhất. Ẩm thực châu Á sẽ ra sao nếu không có nước mắm lên men? Hoặc ẩm thực Đức hay Hàn Quốc không có nhiều loại bắp cải muối? Và tất cả chúng ta đều biết rau mùi có thể chia rẽ gia đình như thế nào. Đứng một mình, những nguyên liệu này có thể khiến những người không quen phải bỏ đi, nhưng khi kết hợp với các nguyên liệu bổ sung trong món ăn thành phẩm, ngay cả những thực khách kén ăn nhất cũng sẽ không cảm nhận được sự hiện diện của chúng mà chỉ cảm nhận được sự hài hòa của hương vị. Hing cũng không khác, và một khi bạn đã quen với việc sử dụng loại bột mạnh mẽ này, bạn sẽ tạo ra những sự kết hợp hương vị không thể cưỡng lại của riêng mình.

Hing (còn gọi là asafoetida) là nhựa cây khô và nghiền từ rễ của một loài ferula miền núi có nguồn gốc từ Afghanistan và Iran. Mặc dù bạn có thể quên tất cả những điều đó nhưng bạn sẽ không bao giờ quên được mùi nồng nặc. Nó thường được sử dụng với liều lượng nhỏ trong ẩm thực Ấn Độ, nhưng nhỏ không có nghĩa là không quan trọng. Hing là một trong những hương vị khác biệt nhất mà tôi từng nếm và hoàn toàn độc đáo. Thật khó để tôi có thể xác định chính xác một mô tả hoặc trích dẫn những hương vị phù hợp cho những người mới bắt đầu, nhưng tôi sẽ thử. Hing có vị và mùi như thể tỏi và hành tây là những siêu anh hùng khoác áo choàng lưu huỳnh, và siêu năng lực của chúng đang bổ sung thêm hương thơm cho bữa ăn của bạn. Điều đó có ích, phải không? Những người khác đã mô tả nó bằng những thuật ngữ hoàn toàn tiêu cực, nhưng tôi lén lút nghi ngờ rằng họ đang “ăn ngon của người khác”. Nó có mùi giống như: nhựa thực vật khô, nghiền thành bột. Tôi đồng ý rằng nó thực sự mạnh mẽ và khá sôi nổi. Nhưng đối với những người không thể ăn tỏi hoặc hành, hing có thể là sự thay thế đáng tin cậy cho những hương vị đó. Quan trọng nhất, khi thêm vào các món ăn có tới sáu loại gia vị khác nhau, nó có thể thống nhất mọi thứ và thêm vào đó je ne sais quoi.

Vì hing rất chắc và nguyên chất thứ có độ dính (chắc chắn là đặc điểm của nó là nhựa), nó thường được bán cùng với gạo hoặc tinh bột lúa mì được cắt vào để giữ cho nó xốp và khô. Khi bạn mua một lọ, hãy đảm bảo rằng bạn biết liệu nó có chứa bất kỳ loại tinh bột nào khác không, như loại này của L.G Hing, hoặc nếu nó nguyên chất hơn, như loại này của Best Hing Ever. Đọc kỹ danh sách thành phần để giúp bạn xác định lượng cần thêm vào bữa ăn của mình. Tôi có Best Hing Ever và lần đầu tiên tôi sử dụng nó, chỉ ⅛ muỗng cà phê, nó đã áp đảo các thành phần khác trong món ăn của tôi. Bài học kinh nghiệm. Bây giờ, tôi chỉ cảm thấy khó chịu.

Hợp tác cực kỳ tốt trong các món ăn có vị umami, với đậu và bất cứ nơi nào bạn có thể thấy mình thêm hành hoặc tỏi. Nếu bạn muốn bắt đầu với các công thức nấu ăn đã được thử và đúng, hãy xem masoor dal hoặc rajma dal. Chỉ cần một chút bản lề được rắc vào sẽ tạo ra hương vị xạ hương, đất của đậu lăng và hương vị êm dịu của các loại gia vị ấm áp. Nếu bạn đang ở giai đoạn thử nghiệm, hãy ghi nhớ hương vị hành-tỏi hấp dẫn và khám phá từ đó. Khi tôi nghĩ đến một bát dal thịnh soạn và dễ chịu, tâm trí tôi lại lang thang đến các món hầm, ớt hoặc thịt hầm nhiều thịt. Những thứ này có thể được thực hiện bằng cách thêm một chút hành có dấu allium để làm nổi bật các hương vị thơm ngon khác của chúng.

Lưu ý rằng bảnh hòa quyện vào các món ăn tốt nhất khi nó có cơ hội nở trong quá trình nấu. Điều đó thường xảy ra theo một trong hai cách: Nó được nướng trong mỡ nóng cùng với các loại gia vị khác hoặc rắc lên một nguyên liệu nhiều nước như cà chua cắt nhỏ hoặc sau khi thêm nước vào món hầm. Nếu bạn đang sử dụng bản lề nguyên chất hơn, hãy nhớ rắc nó xung quanh. Nếu bạn thả tất cả thành một đống, nhiệt độ cao của dầu nóng có thể khiến các hạt nhựa tự dính lại và nó sẽ trở thành một quả bóng siêu mạnh thay vì phân bố khắp đĩa của bạn. Giống như giấm cay đối với dưa chuột, hoặc hun khói đối với cá hồi – hãy thử một chút với cá hồi, và bạn sẽ thấy rằng thành phần cay nồng này chính xác là thứ bạn cần để khiến bữa ăn của mình trở nên phong phú.