Bí quyết để có món Lasagna đặc hơn, kiểu nhà hàng

Khi lớn lên, mì lasagna tự làm là một trong những bữa ăn thịnh soạn mà mẹ tôi chuẩn bị để nuôi ba cái hố không đáy là con của bà. Nhưng cuối cùng khi tôi thử món mì lasagna ở một nhà hàng, tôi nhận thấy một số điểm khác biệt rõ ràng—nó cao hơn của mẹ tôi, vì một lý do, được tạo thành từ các lớp rõ ràng không trượt ra ngoài—và không có bất kỳ nước nào đọng lại xung quanh nó. đĩa của tôi.

Mẹ tôi hoặc bất kỳ ai khác thích món lasagna của họ giống như một chiếc bánh pudding không bị ảnh hưởng, nhưng nếu bạn muốn làm món lasagna kiểu nhà hàng hơn tại nhà thì đây là một số mẹo giúp bạn đạt được điều đó . 

Sử dụng chảo ổ bánh mì để tăng chiều cao

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Các nhà hàng phục vụ những lát lasagna hoành tráng và một phần để đạt được vẻ ngoài đó là chiều cao. Trừ khi bạn cần một đĩa thịt hầm lớn để làm từ 12 đến 16 phần lasagna, hãy thử chế biến nó trong chảo ổ bánh mì. Những món này thường cao hơn nhiều món thịt hầm từ 3/4 đến 1 inch. Việc sử dụng chảo ổ bánh mì cũng giúp loại bỏ “phần giữa”, lát bánh không có cạnh giòn. Miếng đó hầu như luôn là miếng đầm nhất và buồn nhất, vì không có miếng nào giòn. 

Đó là vì chảo ổ bánh mì dễ đổ đầy hơn vì chiều rộng của nó gần như bằng hai dải lasagna, có nghĩa là có một số phần chồng lên nhau một chút nhưng ít phần khó hiểu hơn với nhau. Tôi thấy điều này cải thiện cấu trúc tổng thể. Nếu bạn lo lắng về việc cắt và múc bánh ra khỏi chảo ổ bánh mì, hãy lót giấy bạc đã phết bơ vào bên trong thật chặt trước khi lắp ráp. Để giấy bạc nhô lên trên làm tay cầm cho lần sau. Khi lasagna đã chín và nguội, bạn có thể nhấc toàn bộ ra để cắt lát. 

Dễ dàng sử dụng nước sốt

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Để xếp các lớp một cách sạch sẽ và dễ cắt, đừng làm ngập món ăn bằng nước sốt. Đây là nguyên nhân dẫn đến các lớp trượt ra ngoài — sợi mì sẽ trượt nước mỗi khi bạn cắt miếng. Thay vào đó, hãy làm nước sốt “khô” để xếp lớp. Nếu bạn dùng thịt, hãy chia thịt thành từng miếng nhỏ, nướng chín và nêm gia vị. Sau đó chỉ thêm lượng nước sốt cà chua vừa đủ để bao phủ hoàn toàn miếng thịt chứ không được làm súp. (Súp Lasagna sẽ dành cho lúc khác.) Đổ nước sốt thành một lớp mỏng nhưng đầy đủ trước khi thêm phần mì tiếp theo. Không chỉ cấu trúc sẽ ổn định hơn mà nước sốt sẽ có nhiều thịt hơn. Nếu bạn yêu thích nước sốt cà chua và đang tự hỏi phần còn lại sẽ đi đâu thì cũng có một mẹo nhỏ dành cho điều đó. 

Một kỹ thuật thông minh trong cách bày trí nhà hàng là rưới nước sốt bên dưới. Đun nóng nước sốt cà chua lỏng (không cần làm “khô” nữa) trong một chiếc nồi nhỏ. Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ món lasagna, hãy múc một ít nước sốt lên đĩa. Đặt miếng lasagna cao và chắc chắn lên trên. 

Giảm độ ẩm

Liên quan đến phần nước sốt, hãy cố gắng giảm độ ẩm nói chung. Dưới nhiệt độ cao và thời gian nướng lâu, phô mai và rau tươi sẽ tiết ra nước. Nước này chuyển vùng tự do, không bị nhũ hóa hoặc bị giữ lại trong bất kỳ thành phần nào khác, vì vậy khi bạn phục vụ nó, nước sẽ đọng lại trên đĩa hoặc trong món thịt hầm của bạn. 

Thay vì sử dụng phô mai mozzarella tươi, hãy thử sử dụng loại có độ ẩm thấp. Bỏ qua phô mai ricotta. Nếu bạn nghĩ mình sẽ bỏ lỡ vị kem, hãy thử rưới thêm sốt béchamel. Hoặc nếu bạn không thể sống thiếu nó, hãy dùng khăn giấy ép ricotta trước để loại bỏ lượng nước thừa. Bất kỳ loại rau nào bạn muốn trộn đều phải xào nhanh trên bếp để nấu chúng và điều đó sẽ lấy ra khá nhiều nước. Đây cũng là một cơ hội quý giá để nêm rau củ, không bao giờ nên đánh giá thấp.

Làm nguội trước khi thái

Bước này không chỉ quan trọng để có những lát cắt sạch mà một miếng lasagna nóng hổi luôn đi kèm với ba hoặc bốn ngày hối hận sâu sắc. Để lasagna nguội đến nhiệt độ phòng sẽ giúp chất béo trong phô mai và thịt đông lại. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn nhấc toàn bộ ổ lasagna ra khỏi chảo có lót giấy bạc. Khi bạn thái lát để phục vụ, sẽ ít bị dập hơn nhiều, tạo ra những lát cắt sạch hơn với các cạnh sắc. (Mặc dù không cần phải trì hoãn lasagna của bạn đến ngày hôm sau, nhưng phần còn lại lạnh trong tủ lạnh sẽ dễ cắt hơn và bạn có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng sau khi thái lát.)

Sau khi thái lát, nếu bạn muốn phần trên của phần lasagna tan chảy, bạn có thể xếp các lát trên khay nướng lót giấy dầu và nướng nhanh. Chỉ cần một hoặc hai phút để hâm nóng lại phần trên trước khi bày ra đĩa. Phô mai sẽ chín vàng và phần lasagna còn lại sẽ vẫn ấm áp dễ chịu. Vòm miệng của bạn sẽ cảm ơn bạn.