Biến bất kỳ loại rau nào thành món nhúng khói

Bữa ăn buồn nhất trong năm luôn là bữa ăn ngay sau khi đi thăm gia đình trở về. Của tôi thường giống một món ăn vặt trong tủ lạnh hơn là một bữa ăn thực sự, và tôi luôn có rất nhiều câu hỏi: Món cà ri còn thừa đó có quá cũ để ăn không, hay tôi chỉ là một kẻ hèn nhát? Ai đã ăn hết pho mát của tôi? Tại sao tôi không nhét bánh quy vào vali?

Tôi vừa trở về sau chuyến đi bốn ngày vào đầu tuần này và được chào đón bằng một cảnh tượng khá thú vị. Những con mèo đã làm việc hiệu quả: lật ngược bát thức ăn và nước uống mà người chăm sóc thú cưng đã đổ đầy vào sáng hôm đó, phân phát lại mũ và găng tay xung quanh căn hộ, ném thẳng muối của tôi vào thùng rác và để lại đúng một phân trên cầu thang. Sau khi hoàn thành mọi công việc khó khăn của họ, điều cuối cùng tôi muốn làm là nấu ăn. Thật không may, đã đến giờ ăn tối - và những chiếc bánh sandwich giăm bông còn sót lại mà chúng tôi mang theo đã hết từ lâu. Tôi rất muốn một bồn nước chấm hành tây kiểu Pháp và một ít Ruffles, nhưng lần đầu tiên, tôi đã làm một việc có trách nhiệm: đốt một ít rau và làm nước chấm cho chúng tôi.

Để có món nước chấm mượt nhất, hãy lấy một ít máy chế biến thực phẩm tuyệt vời:

• Máy chế biến thực phẩm 7 cốc Cuisinart

• Máy chế biến thực phẩm 9 cốc Ninja Professional

  li>

• Máy chế biến thực phẩm 12 cốc Hamilton Beach

Dưới đây là một số sự thật: đó là thời điểm trong năm khi rất nhiều người đột nhiên cảm thấy áp lực để quan tâm đến “ăn uống sạch” —hoặc bất cứ thứ gì mới lạ mà tổ hợp công nghiệp ăn kiêng đang nghĩ ra — nhưng sẽ không ai ăn một món ăn nhẹ lành mạnh có mùi vị kinh tởm. Món nhúng này xỏ kim một cách tao nhã: nó chỉ là rau củ cháy trộn với tahini, nước và nước chanh, nhưng giống như moutabbal hoặc baba ganouj, nó sang trọng hơn nhiều so với danh sách thành phần ngụ ý. Nó rất đơn giản và luôn có hương vị tuyệt vời cho dù bạn bỏ vào loại rau nào, vì vậy ngay cả chiếc tủ lạnh ảm đạm nhất sau kỳ nghỉ cũng có thể có tất cả nguyên liệu bạn cần. Bạn xứng đáng được thưởng thức món này.

Rau củ nướng và nước chấm sốt tahini

Điều này không thể dễ dàng hơn: nướng bejesus từ một số loại rau, trộn với nước sốt chanh tahini rồi hít hà. Cà tím sẽ luôn là món ưa thích của tôi, nhưng tôi đã làm món này với cà rốt, súp lơ, rau mùi tây, củ cải đường, các loại ớt và hành, khoai lang, cải xoăn và thậm chí cả bắp cải đỏ để thành công rực rỡ. Nếu bạn có thể nướng nó thì nó sẽ hoạt động, vì vậy hãy sử dụng bất cứ thứ quý giá nào bạn tìm thấy ở phía sau ngăn kéo đựng đồ giòn của mình. Của tôi có một nhánh thì là và hai bó hành lá thảm hại, và chúng đã tạo nên món nước chấm rất ngon.

Thành phần:

• Tại ít nhất 1 pound rau, gọt vỏ và/hoặc cắt nhỏ nếu cần (đối với các nguyên liệu có độ co cao như cải xoăn hoặc nấm, dùng nhiều hơn 1 pound)

• 2-3 muỗng canh dầu ô liu , và nhiều hơn nếu cần

• 1 tép tỏi, bóc vỏ

• Nước ép của 1 quả chanh lớn hoặc 2 quả chanh nhỏ

• 1/2 thìa cà phê thì là xay (tùy chọn)

• 3/4 cốc tahini hoặc bơ hạt/hạt yêu thích của bạn

  < /li>

• 3/4 cốc nước đá, có thể thêm nếu cần

• Một nắm rau mùi tây, ngò, bạc hà, thì là, húng quế hoặc hỗn hợp (tùy chọn)

Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F. Cắt, xé hoặc cắt rau thành từng miếng khoảng 1 inch. Phủ một tấm nướng với hai hoặc ba muỗng canh dầu, trải đều các loại rau lên đó và rắc nhiều muối. Đảo đều và khuấy đều để dầu phủ đều, thêm một giọt dầu nữa nếu dầu có vẻ quá khô.

Nướng rau trong ba mươi phút đến một giờ, lật một hoặc hai lần để rau chuyển sang màu nâu đều. Thời gian chính xác phụ thuộc vào nguyên liệu của bạn, nhưng bạn muốn chúng có màu nâu sẫm và siêu mềm. Đừng ngại đốt chúng một chút—việc đốt than mang lại độ phức tạp cao cho món nhúng thành phẩm. Nếu bạn thích, hãy nướng rau như một bước cuối cùng để làm đen bên ngoài hơn nữa.

Trong khi nướng rau, hãy cho tỏi, nước cốt chanh, thì là (nếu dùng) và một chút muối vào tô làm việc của máy xay thực phẩm. Lắc vài lần, sau đó để hỗn hợp trong 15 hoặc 20 phút để hòa quyện hương vị. Đong 3/4 cốc nước vào bình chứa dễ đổ và đổ đá viên lên trên. Để qua một bên.

Để làm sốt tahini, đổ tahini vào hỗn hợp chanh-tỏi trong máy xay thực phẩm và xay cho đến khi đặc và cứng, từ 30 giây đến một phút.Khi động cơ đang chạy, cho khoảng 3/4 cốc nước đá vào, mỗi lần vài thìa cho đến khi nước sốt tahini trở nên cực kỳ sánh mịn và nhạt màu hơn. (Các loại tahini khác nhau sẽ cần lượng nước khác nhau; hãy làm chậm và sử dụng lượng nước bạn cần.) Nếm thử và nêm thêm nước cốt chanh, muối và thìa là nếu cần.

Làm nguội rau củ nướng cho đến khi bạn có thể cầm bằng tay không. Cho vào máy xay thực phẩm và nhấn để trộn với nước sốt tahini, cạo sạch thành bát nếu cần. Thêm bất kỳ loại thảo mộc tươi nào bạn thích (tôi dùng hai nắm lớn rau mùi tây lá phẳng), xay đến độ mịn mong muốn và nếm thử gia vị. Khi bạn đã hài lòng với nó, hãy cạo nước chấm vào bát, đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng ăn.

Ăn kèm với bánh quy giòn và crudités như một phần của món khai vị phết, phết lên bánh sandwich, dùng thay cho sốt mayonnaise trong món salad gà hoặc trứng, phết lên thịt nướng hoặc xúc trực tiếp vào miệng cùng với khoai tây chiên. Mọi người đều thích nước chấm, và không có cách nào sai để ăn một món ngon như thế này.