Giáng sinh có thói quen rình mò tôi. Mặc dù đã chuẩn bị cho thời điểm này suốt 5 tuần nhưng tôi vẫn cảm thấy nó đến rất nhanh. Đây là chương cuối cùng trong loạt bài sáu phần của tôi—Biên niên sử bánh pudding Giáng sinh của Allie—và sẵn sàng hay chưa, đã đến lúc đốt cháy một chiếc bánh pudding hình quả sung.
Tôi bắt đầu cuộc khám phá này vào tháng 11, vào Chủ nhật Stir-up, say mê với truyền thống lễ hội về bánh pudding Giáng sinh. Nếu bạn chỉ mới tham gia bữa tiệc, bánh pudding Giáng sinh là một món tráng miệng giống bánh tẩm gia vị, có thành phần chủ yếu là trái cây sấy khô, vụn bánh mì, đường và chất béo. Nó thường được sản xuất ở Anh và nhiều quốc gia khác nhau bao gồm New Zealand, Canada và Úc. Là một người sinh ra và lớn lên ở Mỹ, nơi những chiếc bánh có trái cây sấy khô thường không được tin tưởng và thuật ngữ “pudding” chỉ dành cho sữa trứng, tôi rất mong được thử món ăn Giáng sinh xa lạ này một cách đàng hoàng.
Nó chắc chắn không làm bạn thất vọng. Mỗi bước đều là một cuộc phiêu lưu, từ ngâm trái cây, hấp, “cho ăn” rượu mạnh hàng tuần, bơ mạnh (nước sốt cứng), và bây giờ, phục vụ nó như một quả cầu lửa. Có rất nhiều điều để xem xét trong bài viết này. Trước khi bạn có thể nghĩ đến việc đốt lửa, chúng ta phải hâm nóng lại bánh pudding. Bắt đầu thôi nào.
Ngay khi bạn nghĩ rằng việc hấp một món tráng miệng trong năm giờ có vẻ kỹ lưỡng một cách kỳ lạ, chúng ta hãy quay trở lại phòng tắm hơi. Vào Chủ nhật sau Lễ Tạ ơn, còn được gọi là Chủ nhật Khuấy động, tôi trộn bột, đổ vào bát thủy tinh chịu nhiệt, bọc nó một cách rất chi tiết bằng giấy bạc, giấy da và dây bếp, rồi hấp bánh pudding trong một cái chảo. nồi trong năm giờ. Chà, tôi phải hấp lại lần nữa, nhưng lần này là hai giờ thay vì năm giờ.
Nếu bạn đã cùng tôi làm món bánh pudding của riêng mình, một vài giờ trước khi bạn định phục vụ món bánh pudding, hãy bọc lại bát và làm tương tự. (Kiểm tra bài đăng này để biết hình ảnh về cách bọc bát và lắp đặt nồi hấp.) Ý tưởng hấp lại chỉ đơn giản là hâm nóng lại bánh pudding mà không làm mất độ ẩm. Vì bánh pudding đã được “đóng rắn” trong năm tuần nên việc nó khô đi một chút là điều tự nhiên, ngay cả khi nó được phủ kỹ và tẩm rượu mạnh hàng tuần.
Trong khi tôi đọc được rằng bạn có thể mở bánh pudding, bọc trong giấy bạc và cho vào lò nướng để làm nóng trong một giờ ở nhiệt độ 300°F hoặc cách khác là bọc bánh trong màng bọc thực phẩm có lỗ thông hơi và cho vào lò vi sóng trong 15 phút, những lựa chọn này có thể làm bánh pudding bị khô thêm hoặc tệ hơn. (Nếu bạn từng quên cuộn mềm trong lò vi sóng thì bạn biết ý tôi là gì - ướp xác.) Nồi hấp tạo ra một môi trường ẩm ướt với nhiệt độ nhẹ. Theo cách tôi thấy, bạn đã bỏ tất cả công việc này vào rồi, tại sao lại có nguy cơ làm hỏng nó?
Như tôi đã đề cập trong các phần trước của loạt bài này, tôi đang sử dụng công thức của Nigella Lawson làm hướng dẫn. Một số người nói rằng hấp một giờ là đủ và hướng dẫn của Lawson là ba giờ. Tuy bánh pudding Giáng sinh đặc nhưng bát bánh pudding của tôi rộng hơn sâu nên tôi đã hấp trong khoảng 90 phút.
Sau khi bánh pudding được hâm nóng kỹ, hãy nhấc bánh lên lấy ra khỏi nồi hấp và để nguội trên giá lưới. Nó phải đủ mát để cầm nhưng vẫn ấm; việc này mất khoảng 20 phút đối với tôi. Đặt một chiếc đĩa úp lên trên tô và lật cả hai đĩa để bánh pudding rơi xuống đĩa. Lấy cái bát ra và bạn đã có nó. Nó trông giống như một đốm màu nâu lớn có đốm? Đúng. Nhưng tôi biết nó thực sự là gì. Một chiếc bánh pudding gia vị bốc khói nhẹ nhàng lốm đốm trái cây tròn trịa và tỏa ra những thìa rượu.
Một vài phần nhỏ của bánh pudding của tôi dính vào bát, nhưng nó không đến mức nghiêm trọng. Tôi dùng thìa cao su để cạo những mảnh vụn ra và dán chúng trở lại vị trí cũ của chiếc bánh. Nếu bánh của bạn không dễ bong ra, hãy lật mặt phải lên và dùng dao chạy quanh mép. Lén một con dao hoặc nĩa xuống phía dưới. Có thể bánh đã bị hút vào tô và tạo một vết lõm cho không khí phá vỡ chân không sẽ giúp bánh thoát ra ngoài. Bóc vòng tròn giấy da ở phía dưới và phủ một ít nhựa ruồi giả hoặc một ít quả nam việt quất có đường lên trên để trình bày.
Theo truyền thống, bạn đốt một chiếc bánh pudding Giáng sinh, nhưng tất nhiên bạn có thể bỏ qua phần này và chỉ cần cắt miếng. Tuy nhiên, đừng bỏ qua phần này. Nó rất vui vẻ. Có một số cách để đốt cháy rượu một cách an toàn và bạn có thể đọc ở đây để biết một số mẹo đốt rượu nếu bạn chưa quen với cách này. Tôi thường đun nóng và châm cồn trên bếp, nhưng tôi đã thử một phương pháp đơn giản hơn mà tôi đọc được về cách dùng nến để đốt mặt bàn pud, vì vậy tôi đã làm những gì mà bất kỳ chuyên gia đáng tự hào nào cũng làm và xem video trên YouTube.
Có hai bước để đốt cháy rượu: đun nóng rượu để tỏa ra nhiều khói hơn và đốt khói. Thông thường với đồ ăn, bạn có thể hâm nóng rượu trong chảo trên bếp rồi dùng bật lửa hoặc bếp gas để châm lửa. Trong trường hợp này, bạn sắp xếp chỗ ngồi của mình ở bàn ăn tối (hoặc bàn cà phê vì đôi khi đó là cuộc sống ở căn hộ). Thắp một ngọn nến và đặt bánh pudding mạ bên cạnh. Để bùng cháy, hãy sử dụng rượu có nồng độ cồn cao. Khoảng từ 80 đến 90 proof là lý tưởng, vì vậy vodka, rum hoặc brandy có thể sẽ ổn. Tôi đã sử dụng cùng một loại rượu mạnh Neversink Spirits Orchard mà tôi đã sử dụng suốt thời gian qua để “nuôi” Li'l Pud.
Cũng mang một cái muôi kim loại đến bàn. Đổ rượu vào đó; bạn chỉ cần khoảng 2 hoặc 3 ounce. Đặt muôi lên trên ngọn nến đang cháy và di chuyển xung quanh để rượu có thể ấm lên. Tôi đã làm điều này trong khoảng 20 giây hoặc lâu hơn. Sau đó nghiêng muôi về phía ngọn lửa và cố gắng đốt cháy khói. Trong video trông khá dễ dàng, tuy nhiên tôi không thể tạo được ngọn lửa vừa ý nếu không đổ rượu mạnh vào nến của mình. Thế là tôi phải mang bật lửa qua để hỗ trợ. Tôi hâm nóng rượu mạnh trên ngọn nến và cuối cùng dùng bật lửa đốt mép muôi. Ngọn lửa xanh bập bùng và tôi đổ rượu mạnh đã cháy lên chiếc bánh pudding Giáng sinh. Đó là lần gần nhất tôi có được cảm giác như một phù thủy.
Ngọn lửa tự dập tắt chỉ trong vài giây nhưng thật xúc động khi được chứng kiến khoảng thời gian ngắn ngủi đó. Ăn nó với bơ brandy bạn đã làm tuần trước (chỉ mất một phút để làm) và thưởng thức. Tôi có thể tự tin nói: những người ghét bánh trái cây có thể đá vào đá. Đây là pud tốt chết tiệt. Trái cây sấy khô vẫn ẩm, ngay cả khi được ngâm từ rất lâu và sự kết hợp mà tôi sử dụng rất ngọt nhưng cũng mang lại một chút hương vị thơm ngon. Mùi mỡ kỳ lạ của mỡ bò (không có tác dụng) hoàn toàn không thể phát hiện được. Chỉ còn lại những gia vị ấm áp và hương vị đậm đà của mật đường và trái cây. Ồ, và rượu mạnh. Việc xức dầu hàng tuần đó đã hoàn toàn thấm nhuần vào toàn bộ món bánh pudding và nó đưa ra một tuyên bố khá rõ ràng. Kết cấu nhẹ, xốp và cực kỳ ẩm.
Tôi có thể hiểu tại sao việc làm bánh pudding Giáng sinh lại là điều đáng mong đợi hàng năm. Nó giống như một cách hữu ích để theo dõi toàn bộ kỳ nghỉ lễ và tôi rất có thể sẽ bắt đầu truyền thống của riêng mình với nó. Mặc dù tôi nghĩ rằng tôi sẽ cắt đôi công thức và làm một chiếc bánh pudding nhỏ vào năm tới - món này sẽ khiến tôi mất một thời gian để hoàn thành, nhưng ít nhất tôi biết nó sẽ giữ được trong nhiều tuần. Giáng sinh vui vẻ. Tôi hy vọng bạn thích Biên niên sử bánh pudding Giáng sinh của tôi. Tôi chắc chắn đã làm vậy.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
