Bỏ kem đặc và làm nước sốt Vodka không chứa sữa này

Tôi không gặp vấn đề gì về chế độ ăn kiêng khi ăn nhiều kem, nhưng nếu tôi đang loay hoay tìm cách nghĩ ra ý tưởng cho bữa tối vào phút cuối, thì mì ống với sốt vodka hiếm khi thành hiện thực. Không phải vì khía cạnh vodka (tôi tình cờ có rất nhiều thứ đó vào lúc này), mà vì tôi hiếm khi có kem trên tay. Thật tình cờ, cuối cùng tôi đã làm được một món mì ống đựng thức ăn đơn giản mô phỏng một cách thuyết phục nước sốt kem đậm đà mà không có kem.

Ý tưởng rất đơn giản: Thêm đậu cannellini đóng hộp vào nước sốt cà chua của bạn và để lửa nhỏ. Đậu Cannellini được đánh giá cao nhờ kết cấu mịn như nhung và thậm chí cả aquafaba (nước đục trong lon) cũng mềm hơn hầu hết các loại đậu khác. Những hạt đậu cuối cùng vỡ ra, giải phóng tinh bột mượt và làm đặc nước sốt đồng thời làm dịu hương vị cà chua thơm. Đừng nghĩ đây là một cách để lừa người khác bỏ kem; không thể nhầm lẫn rằng nước xốt này có đậu trong đó. Thay vào đó, tôi thích đánh giá cao đây chỉ đơn giản là một công thức làm nước sốt vodka hảo hạng. 

Các công cụ hữu ích cho đêm mì ống tiếp theo của bạn:

• Máy sàng hạng nặng ExcelSteel

• KitchenAid Nồi inox 2 lít

Cách làm sốt vodka không chứa sữa

Công thức này bắt đầu với cách chuẩn bị tương tự như bất kỳ công thức sốt vodka nào—làm mềm chất thơm và thêm vodka và cà chua sau—nhưng thay vì khuấy trong kem, đậu cannellini đun sôi một chút ở cuối. (Để làm nước sốt vodka thuần chay, chỉ cần bỏ qua pancetta.)

1. Xào các chất thơm

Phủ một chút dầu ô liu vào đáy nồi vừa và vặn lửa ở mức vừa phải. Thêm tỏi, hẹ tây và pancetta băm nhỏ với một chút muối. Xào các nguyên liệu này cho đến khi thịt lợn bắt đầu giòn và có mùi thơm trong suốt. 

2. Thêm chất lỏng

Khuấy ớt đỏ và thêm rượu vodka. Để vodka giảm đi một nửa. Việc này không mất nhiều thời gian—khoảng một hoặc hai phút. 

3. Nghiền đậu kem

Thêm cà chua nghiền và đậu cannellini đóng hộp cùng với aquafaba và một chút nước. Đậu sẽ làm nước sốt đặc lại và nước sẽ giúp tinh bột không bị cháy dưới đáy nồi. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Cứ khoảng năm phút một lần, hãy khuấy nước sốt và dùng thìa đập nát một ít đậu. Đôi khi tôi dùng dụng cụ nghiền khoai tây nếu tôi có những hạt đậu cứng đầu. Nếu nước sốt của bạn quá đặc, hãy thêm một vài thìa nước. Khi hầu hết các hạt đậu đã vỡ ra và nước sốt đã có độ đặc vừa phải, hãy nếm thử. Nếu cần thêm muối hoặc gia vị, hãy điều chỉnh ngay. Sau đó, cho mì ống vào và thưởng thức.

Lưu ý rằng đậu sẽ để lại vỏ nên nước sốt sẽ luôn có kết cấu tinh tế. Điều này không làm phiền tôi, nhưng nếu bạn muốn nước sốt mềm hơn, hãy đẩy đậu qua lưới lọc (các lỗ không được quá nhỏ) trước khi thêm chúng vào nước sốt. Phần cùi chứa tinh bột sẽ đi qua và bỏ lại vỏ. 

Công thức sau đây tạo ra hai phần ăn và đó là phiên bản lười biếng của tôi ở trên. Không phải lúc nào tôi cũng có danh sách nguyên liệu hoàn hảo, nhưng bài học ở đây là luôn có một số loại nguyên liệu thay thế trong nhà bếp của tôi. Nếu bạn nghĩ, “cái này có thể hoạt động theo cách tương tự như cái kia,” hãy thử xem. Thay vì pancetta, tôi có giăm bông cắt lát nguội. Thay vì cà chua nghiền nát, tôi ngẫu nhiên có một lọ nước sốt cà chua chưa hoàn thành. Và bạn biết những gì? Nó đá. 

Công thức nước sốt Vodka không sữa

Thành phần:

• 1 muỗng canh dầu ô liu

• 1 củ hành tím băm

• 2 tép tỏi băm nhỏ

• 2 lát giăm bông, băm nhỏ

• ¼ thìa cà phê muối

• ¼ thìa cà phê hạt tiêu

• ¼ cốc vodka

• ¼ cốc vodka p>

• ½ cốc nước sốt cà chua đóng hũ

• ⅓ cốc nước

• ½ lon đậu cannellini với aquafaba

1. Thêm dầu ô liu vào nồi vừa và đặt nhiệt ở mức trung bình thấp. Thêm hẹ, tỏi, giăm bông và muối. Khuấy và xào trong vài phút cho đến khi hẹ trở nên mềm và trong. 

2.Thêm mảnh ớt đỏ và rượu vodka. Khuấy đều và để chất lỏng giảm 50%. Việc này sẽ chỉ mất khoảng một phút. 

3. Khuấy nước sốt cà chua, đậu và aquafaba và nước. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa hỗn hợp. Khuấy nước sốt cứ năm phút một lần, nghiền đậu khi khuấy. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một chút nước vào hỗn hợp. Sau khoảng 15 phút, nước sốt sẽ đặc lại, sánh mịn và sẵn sàng để ăn. Cho mì ống yêu thích của bạn vào và dùng ngay.