Cách chuẩn bị trước khoai tây mà không bị chín vàng

Tôi chưa bao giờ làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp, nhưng tôi đã có quan hệ với một số người từng làm việc đó và tôi đã có được một vài cái nhìn thoáng qua về thế giới đó. Những cái nhìn thoáng qua này hơi mờ đi do đồ uống theo ca, nhưng điều khiến tôi suy nghĩ là bao nhiêu công việc chuẩn bị để điều hành một nhà hàng. Ngoài việc cắt, thái và thái hạt lựu, tôi còn ngạc nhiên về lượng thức ăn được nấu chín một phần hoặc hoàn toàn trước khi có người gọi món.

Nhưng việc thái và thái hạt lựu cũng khá quan trọng. Nếu bạn từng chịu trách nhiệm làm nhiều món khoai tây nghiền, bạn có thể nhận thấy rằng quá trình gọt vỏ và cắt khối có thể mất một khoảng thời gian. May mắn thay, bạn có thể chuẩn bị khoai tây trước 24 giờ mà không làm mất đi hương vị hoặc kết cấu.

Cách chế biến khoai tây như người nấu sơ bộ

Nếu bạn gọt vỏ và cắt nhỏ một ít khoai tây, đặt chúng vào một cái bát hoặc vật chứa khác, sau đó đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh, bạn sẽ không hài lòng với kết quả. Thịt khoai tây bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy, và ngay cả cái gọi là hộp đựng “kín khí” cũng sẽ có một ít không khí giàu oxy lơ lửng bên trong. Thay vì cố gắng hút không khí ra ngoài, tất cả những gì bạn phải làm là thay thế nó bằng nước. Chỉ cần đặt khoai tây vào bất kỳ hộp đựng nào bạn muốn bảo quản, sau đó thêm đủ nước để ngập hoàn toàn khoai tây, sau đó đậy nắp kín. Đừng để bất kỳ góc nào nhô lên trên mặt nước, vì làm như vậy sẽ khiến chúng tiếp xúc với oxy và khiến chúng có màu nâu.

Bạn có tối đa một ngày

Thật không may, phương thức lưu trữ này chỉ mua cho bạn một ngày, nhưng đôi khi đó là tất cả những gì bạn cần. Sau 24 giờ, độ lạnh của tủ lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột khoai tây thành đường, ảnh hưởng đến cả kết cấu và hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn lên kế hoạch trước, bạn có thể nhân đôi niềm vui với khoai tây chỉ với một vài phút làm việc. Gọt vỏ và cắt nhỏ một lượng lớn khoai tây vào một ngày nào đó, dùng một ít cho bữa tối hôm đó, sau đó đậy nắp phần còn lại và sử dụng vào ngày hôm sau với cách chế biến khác. Có vẻ đây không phải là một sự thay đổi lớn nhưng việc không phải gọt vỏ khoai tây khiến việc ăn khoai tây trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.