Cách dễ nhất để làm cho món Salsa của bạn ngon hơn món Salsa của những người khác

Nói thẳng: Bạn cần lên men món salsa của mình. Tôi có thể giải thích, bằng rất nhiều từ, cách nó làm tăng độ đậm đà cho cà chua và cách ớt lên men tạo thêm vị umami đậm đà giúp cân bằng muối và axit cũng như cách nó biến đổi tất cả các thành phần riêng lẻ của salsa thành một quả bom hương vị thống nhất. bạn chỉ muốn ăn bằng thìa. Tôi có thể làm tất cả những điều đó, nhưng thực sự, bạn chỉ cần nếm thử một lần là có thể tin tưởng. Tin tốt là hầu như không cần có tài năng để làm được điều đó.

Bây giờ là lúc để thử nó, vì một vài lý do. Đang là mùa cà chua cao điểm, và mặc dù bạn có thể mua cà chua ở cửa hàng bất kỳ lúc nào trong năm, nhưng những người hợp lý đều đồng ý rằng một quả cà chua chín vào mùa hè không giống như thứ tròn trịa, nhợt nhạt mà bạn mua ở cửa hàng tạp hóa vào giữa mùa đông. Ngôi nhà của bạn cũng có thể là nhiệt độ hoàn hảo cho quá trình lên men ngay bây giờ (60-80℉). Cuối cùng, đó là thời điểm tiêu tốt nhất. Khu vườn, chợ nông sản và thậm chí cả cửa hàng tạp hóa của bạn có thể có những loại ớt tươi mà bạn thường không thấy. Tôi được chào đón bởi những túi ớt Hatch mỗi lần tôi ghé thăm cửa hàng vào thời điểm này trong năm.

Chọn một số loại ớt, chú trọng vào vị ngọt, ngay cả khi bạn thích vị cay. Một vài quả ớt cay sẽ tạo độ nóng cho cả mẻ salsa, nếu chỉ dùng ớt cay sẽ gây choáng ngợp. Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Chọn độ cay của bạn một cách khôn ngoan

Tất cả đều bắt đầu với ớt, thành phần đặc trưng của món salsa thành phẩm của bạn. Ớt có thể mang lại nhiệt, chúng có thể mang lại hương vị và có thể mang lại sức nặng, tất cả đều tùy thuộc vào loại bạn chọn. Đối với công thức của chúng tôi, chúng tôi sẽ bắt đầu với 3 pound ớt, nghe có vẻ nhiều, nhưng khi bạn rang, gọt vỏ và lấy hạt ra, bạn sẽ thấy khối lượng của chúng giảm hơn một nửa.< /p>

Ít nhất một nửa số ớt đó phải là loại ớt nhẹ, như ớt chuông hoặc ớt ngọt khác như chuối hoặc ớt Ý. Tôi biết điều đó nghe có vẻ nhàm chán, nhưng có rất nhiều thịt ngọt trên những miếng sườn đó. Tôi thích ớt đỏ, vàng, cam và tím, và ý tôi là không ăn ớt chuông xanh. Bạn có thể làm ớt chuông lớn hay nhỏ, điều đó cuối cùng không thành vấn đề.

Đối với một pound rưỡi còn lại, bạn có thể chọn mức nhiệt của mình, nhưng tôi lưu ý bạn nên thực hiện dễ dàng. Một hạt tiêu ma duy nhất sẽ có ảnh hưởng sâu sắc đến món salsa của bạn, và quá nhiều hạt tiêu sẽ khiến nó không thể ăn được và có mùi vị đơn điệu. Nếu bạn là người ham mê trừng phạt, hãy xem xét jalapeño, ớt Thái cay và có thể là serrano hoặc habanero, nhưng chỉ một trong số đó. Phần còn lại của hỗn hợp có thể là ớt có vị cay vừa phải như poblano.

Dùng ớt làm chất khởi đầu quá trình lên men

Trong mọi trường hợp, bạn sẽ để lấy ớt của bạn, cắt chúng làm đôi và đặt chúng lên một tấm bánh quy và đặt chúng dưới lò nướng thịt. Thay vào đó, bạn có thể nướng chúng hoặc nướng chúng theo bất kỳ cách nào bạn chọn. Khi da phồng rộp và chuyển sang màu đen, hãy cho chúng vào túi giấy màu nâu và gấp lại phía trên. Để chúng ở đó trong 10 phút và để hơi nước bên trong tách da ra khỏi thịt. Bây giờ hãy cắt bỏ thân và hạt, loại bỏ phần da dễ bong ra. Để lại một số char không chỉ ổn mà còn lý tưởng.

Hạt tiêu lên men trong nước muối. Sự vẩn đục đó chứng tỏ quá trình lên men. Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Xếp những quả ớt đó vào lọ thủy tinh nửa gallon có nắp lên men. Đổ nước muối 2% vào lọ, đảm bảo ngập tất cả ớt. Bạn có thể pha đủ nước muối cho việc này bằng cách đun sôi 4 cốc nước với 20 gam muối. Sau khi nguội, đổ vào lọ. Bây giờ hãy đặt lọ ở nơi nào đó có nhiệt độ môi trường xung quanh là 60-80℉, tránh ánh sáng, trong hai hoặc ba ngày. Khi bạn nhìn thấy bình sủi bọt nghĩa là nó đang lên men tích cực. Từ đó, hãy cho nó thêm một ngày nữa.Đây là thứ bạn sẽ sử dụng để lên men các nguyên liệu khác trong công thức món salsa của mình.

Nướng cà chua

Cà chua rang và gọt vỏ để nguộiNhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Vào thời điểm này trong năm, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại cà chua trong món salsa của mình. Mặc dù thông thường bạn sẽ sử dụng cà chua sốt như Roma cho công việc này, nhưng nếu bạn có những quả cà chua cắt lát đẹp mắt, bạn cũng có thể sử dụng chúng để có thêm hương vị hoặc trộn lẫn, sử dụng một ít từng loại. Nó không chỉ có hương vị ngon hơn mà sự kết hợp màu sắc sẽ cải thiện hình thức của món salsa.

Bạn thực sự không cần phải gọt vỏ cà chua để làm món salsa, nhưng việc rang chúng sẽ giúp công việc này trở nên dễ dàng hơn. Cắt đôi quả cà chua, đặt chúng lên khay bánh quy có viền và đặt chúng vào lò nướng ở nhiệt độ 400℉, trên giá trên cùng. Tùy thuộc vào kích thước của cà chua, phải mất 15-25 phút để phần ngọn phồng rộp và chuyển sang màu nâu sẫm. Sau đó, lấy tấm bánh quy ra và dùng kẹp gắp vỏ ra. Những quả cà chua còn lại có thể cho vào bát đựng nước ép cà chua lấy từ chảo cho đến khi nguội. Bạn có thể chọn không nướng cà chua mà chỉ dùng chúng sống, còn nguyên vỏ, nhưng việc rang sẽ tạo thêm một lớp hương vị khác mà tôi thực sự đánh giá cao.

Sử dụng mọi bộ phận của ngò

Nếu bạn không thích rau mùi và không có gen khiến nó có vị như xà phòng, thì tôi nghi ngờ sự cam kết của bạn với salsa. Đối với những người còn lại trong chúng tôi, tôi khuyến khích bạn xem xét toàn bộ cây, thân cây và tất cả, chỉ loại trừ phần cuối. Thân cây mang lại cảm giác cắn mà tôi nghĩ bạn sẽ thấy rất dễ chịu.

Bây giờ là lúc lên men thứ cấp

Salsa thành phẩm phải có nhiều màu sắc và dai, đôi khi có một chút than và hạt, cùng nhiều mùi ngò. Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Sau khi lên men ớt và thu thập các nguyên liệu còn lại, bao gồm tỏi, hành tây, cà chua và ngò, bạn sẽ cắt nhỏ cà chua và ớt rồi cho mọi thứ vào thùng đựng thực phẩm bằng một cái xẻng. khóa lên men. Ớt là một chất lên men hoạt động và sẽ hoạt động như một chất lên men cho chính món salsa.

Thêm muối bổ sung và trộn đều mọi thứ với nhau. Xô phải ở trong phòng có nhiệt độ từ 60-80 ℉ và bạn nên kiểm tra nó hàng ngày bằng thìa sạch. Ngay cả trong ngày đầu tiên, hương vị sẽ đậm đà hơn salsa “bình thường”. Mỗi ngày nó sẽ trở nên thú vị và sâu sắc hơn một chút, nhưng tất cả nên được ăn hoặc để trong tủ lạnh vào ngày thứ ba hoặc thứ tư. Salsa lên men quá nhiều sẽ rất sủi bọt, nhưng để tủ lạnh sẽ ngừng quá trình lên men. Tuy nhiên, nó nên được ăn trong tuần, điều này không bao giờ là vấn đề.

Salsa lên men

Thành phần (làm nên một gallon salsa):

• 3 pound ớt tùy bạn chọn

• 2 củ hành ngọt lớn

• 3 bó hành lá

• 2 bó ngò

• 6 pound cà chua

• 1 củ lớn tỏi hoặc hai đầu tỏi nhỏ hơn

• 40 gam muối đóng hộp

• 4 cốc nước

Cắt đôi quả ớt và nướng dưới lò nướng, trên vỉ nướng hoặc trên lửa trần. Khi chúng đã cháy thành than và phồng rộp, hãy cho chúng vào túi giấy để hấp trong 10 phút, sau đó loại bỏ càng nhiều vỏ, thân và hạt càng tốt. Nếu bạn đang sử dụng ớt cay, hãy cẩn thận đeo găng tay khi xử lý chúng.

Tạo nước muối 2% bằng cách đun sôi 4 cốc nước và 20 gam muối rồi để nguội hoàn toàn. Đặt ớt vào lọ thủy tinh nửa gallon có khóa lên men và đậy lại bằng nước muối. Để ớt lên men trong 2-4 ngày, cho đến khi bạn thấy sủi bọt khi mở lọ. Sau đó đợi thêm một ngày trước khi tiếp tục với phần còn lại của công thức.

Tùy chọn: Nướng cà chua bằng cách cắt đôi chúng và nướng trong lò, trên các tấm bánh quy có viền, ở nhiệt độ 400℉ trong 15-20 phút, cho đến khi nâu và phồng rộp.Loại bỏ vỏ rồi đổ cà chua và chất lỏng ra để nguội. Nếu bạn muốn sử dụng cà chua sống để thay thế, hãy bỏ qua bước này.

Xắt nhỏ hành tây, cắt nhỏ ngò—kể cả phần thân trừ phần cuối cùng—và băm nhuyễn tỏi.

Cắt cà chua và ớt thành miếng cỡ ½ inch.

Cho tất cả nguyên liệu, bao gồm cả nước muối và chất lỏng cà chua sau khi rang vào thùng đựng thực phẩm có khóa lên men. Thêm phần muối còn lại và trộn mọi thứ lại với nhau. Để xô ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ khoảng 60-80℉.

Kiểm tra hương vị của salsa hàng ngày bằng thìa sạch. Khi bạn đã hài lòng với hương vị, hãy ăn salsa và chuyển phần còn lại vào tủ lạnh, điều này sẽ ngăn quá trình lên men.