Cách làm Pizza dứa ngon hơn nữa

Trước khi bất kỳ ai trong số các bạn jabronis bắt đầu bình luận với câu “Cứ lấy quả dứa ra đi” hoặc “Đó không phải là pizza thật đâu”, hãy cân nhắc rằng điều này đã được nói trước đó rồi, nó rất nhàm chán và không ai quan tâm. Không có gì sai khi cho trái cây vào bánh pizza (cà chua là một loại trái cây), và thêm dứa thơm, ngọt vào chiếc bánh pizza béo ngậy, phô mai, béo ngậy là một động thái hợp lý. Axit cân bằng chất béo, điều này—hãy nói với tôi ngay bây giờ—cho phép bạn ăn nhiều bánh pizza hơn vì nó giúp vòm miệng của bạn không bị bão hòa với muối và dầu mỡ.

Điều đó nói lên rằng, hãy đặt những miếng nước đóng hộp vào dứa trên bánh pizza là một tội ác - ít nhất là một tội nhẹ - và hành vi này rất có thể là nguyên nhân dẫn đến danh tiếng phân cực của chiếc bánh. Những người làm bánh pizza giỏi nhất sẽ xem xét mọi nguyên liệu và chuẩn bị chúng theo cách sao cho chúng có thể trở thành món ngon nhất của mình. Dứa—và bất kỳ nguyên liệu nào khác mà bạn chọn để kết hợp với dứa—cũng không khác.

Nướng dứa

Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Dứa sống có thể có tính se và có xu hướng tiết ra nước khi nấu chín. Nướng dứa trước sẽ giúp giảm thiểu cả hai vấn đề này. Dứa nướng đơn giản là có hương vị thơm ngon hơn. Nhiệt làm caramen đường trong dứa và loại bỏ nước, làm tăng hương vị và làm dịu chất se trong khi vẫn giữ cho mọi thứ có vị thơm. Một chút than cũng không hại gì.

Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng dứa trong chảo gang, hoặc làm bánh quế hoặc nướng ở nhiệt độ 400℉ cho đến khi chín. nó có màu sẫm và có màu caramen như bạn muốn. Chỉ cần nấu nó trước khi nó chạm vào chiếc bánh. Nó sẽ thay đổi cách bạn nghĩ về dứa trên pizza.

Trộn các loại thịt của bạn

Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Không hề thiếu tôn trọng những người hàng xóm phía Bắc của chúng ta, nhưng thịt xông khói Canada là một sản phẩm thịt lợn được xử lý ở mức độ trung bình. Có lẽ bạn sẽ không ngạc nhiên khi biết rằng món giăm bông kết hợp với dứa yêu thích của tôi là prosciutto, nhưng bạn có thể hơi bị xúc phạm khi biết rằng tôi không nấu nó, thậm chí không một chút. Thay vào đó, tôi phủ những miếng giăm bông nguội lên trên chiếc bánh pizza nóng, nó làm tan chảy một chút chất béo và khiến các hợp chất hương vị mặn, thịt heo chuyển động và tạo rãnh vừa đủ (thịt nguội cũng bảo vệ vòm miệng của bạn khỏi pho mát nóng). p>

Cũng không có quy tắc nào nói rằng bạn phải gắn bó với gia đình giăm bông. Pepperoni ở ngay đó, và tính cách hung hãn, mặn mà của nó thực tế đòi hỏi phải được ôn hòa bằng trái cây thơm. Thậm chí tốt hơn, hãy thử một loại pep cay—ngọt và nóng là một cặp đôi hài hòa, tự nhiên. (Tôi thậm chí sẽ không nổi giận với dứa và xúc xích Ý, mặc dù người yêu người Mỹ gốc Ý của tôi có thể sẽ qua đời vì sự vô cảm về mặt văn hóa của tất cả những thứ đó.)

Hãy bôi trơn nó

Tiết lộ đầy đủ: Tôi chưa thử thủ thuật này, nhưng đó là một mẹo đến từ Ken Forkish hoặc Ken's Artisan Pizza, một địa điểm bán pizza nổi tiếng ở Portland, vì vậy tôi tin tưởng nó. Forkish nâng cao chất lượng thịt lợn của chiếc bánh dứa của mình bằng cách phết một lớp mỡ thịt xông khói mỏng dưới lớp phủ bên trên. Theo Food52, nó tạo nên sự khác biệt tinh tế nhưng ngon miệng:

Bên dưới các lớp nước sốt, phô mai, giăm bông, dứa và nhiều phô mai hơn, Forkish phủ một lớp mỡ thịt xông khói rất mỏng. Bạn sẽ không nếm được thịt xông khói, bạn sẽ chỉ thấy

ngon

. Chúng tôi đã thử thử nghiệm hương vị riêng biệt tại Food52 HQ và xác nhận điều này. Và mặc dù thủ thuật thông minh này rất quen thuộc với chiếc bánh pizza

thời rumaki

này, nhưng cũng giống như bất kỳ chiếc bánh pizza nào khác—với những sợi mozzarella vừa đủ muối, nó sắc nét , nước sốt thơm có vị tròn trịa hơn một chút giống như một loại dầu giấm ngon—sẽ ngon hơn một cách đáng kể nhưng không thể nhận thấy.

Tất nhiên, bạn có thể phết mỡ thịt xông khói lên bất kỳ chiếc bánh pizza nào bạn muốn, không chỉ những người có dứa.(Đừng nói với bạn trai người Mỹ gốc Ý của tôi nhé. Anh ấy rất nhạy cảm khi nói đến pizza.)