Dụng cụ nấu chống dính giúp nấu nướng dễ dàng hơn nhưng không nhất thiết giúp nấu ăn tốt hơn. Nó không chịu nhiệt tốt như gang hoặc thép không gỉ, độ hoàn thiện tinh xảo của nó không phù hợp với cả máy rửa bát và đồ dùng bằng kim loại, và Teflon còn nổi tiếng là kém an toàn hơn.
Nó Tuy nhiên, điều này rất tiện lợi, đặc biệt nếu bạn vẫn đang chuẩn bị gia vị cho gang của mình hoặc không muốn thực hiện các bước bổ sung cần thiết để làm cho đồ không gỉ của bạn không dính. Bạn hoàn toàn có thể chiên trứng mà không bị dính vào cả hai chảo này, nhưng trứng sẽ không bao giờ dính vào Teflon.
Chảo chống dính yêu thích của Claire: Chảo rán nhà hàng chống dính Tramontina
Mặc dù có một số nhãn hiệu dụng cụ nấu nướng chống dính không chứa Teflon trên thị trường nhưng chúng đắt hơn những loại được làm bằng Teflon. Nếu tôi định bỏ ra 100 đô la trở lên cho một chiếc chảo, thì đó sẽ là một miếng gang đẹp hoặc một miếng không gỉ All-Clad. Hai trong số những loại chảo chống dính không chứa Teflon phổ biến nhất là Caraway và HexClad, chúng có giá lần lượt là 95 USD và 199,99 USD. Chiếc chảo phủ Teflon yêu thích của tôi—Chảo chiên nhà hàng chống dính Tramontina—có giá 39,76 USD (tại thời điểm xuất bản) và tồn tại được nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách.
Trước khi tìm hiểu cách thức và thời điểm sử dụng chảo chống dính, hãy thảo luận về những lo ngại về an toàn của bạn vì tôi biết bạn cũng có những lo ngại đó. Trớ trêu thay, Teflon đã bị mang tiếng là đáng sợ một thời gian. May mắn thay, biên tập viên khoa học và sức khỏe cấp cao của chúng tôi, Beth Skwarecki, đã thảo luận sâu về danh tiếng này, nhưng chúng ta hãy nhấn mạnh vào các gạch đầu dòng.
Một điều mọi người thích làm khi thảo luận về Teflon là liệt kê một loạt các chất đáng sợ nghe có vẻ là hóa chất, sau đó đánh bạn bằng câu “Bạn không muốn có hóa chất trong thực phẩm của mình phải không?” Kiểu nói chuyện này khuyến khích chứng sợ hóa chất, điều này đặc biệt ngớ ngẩn khi nói về thực phẩm, bởi vì thực phẩm có chứa một số hệ thống hóa học phức tạp nhất xung quanh. Hai loại hóa chất chính mà mọi người lo sợ khi nói về Teflon là polytetrafluoroethylene, hay còn gọi là PTFE, và axit perfluorooctanoic, hay PFOA. Như Beth đã giải thích, PFTE “bản thân nó không phải là một mối nguy hiểm cho sức khỏe. Nó trơ, có nghĩa là nó sẽ không phản ứng hóa học với cơ thể bạn hoặc bất cứ thứ gì khác. Nhưng có một số hóa chất liên quan có thể kém an toàn hơn.” Đó là lúc PFOA xuất hiện:
Hóa chất mà mọi người thường quan tâm khi nói về chảo chống dính là PFOA, hay axit perfluorooctanoic. Chất này đã được sử dụng trong sản xuất lớp phủ Teflon vào đầu những năm 2000 trở về trước và đã bị loại bỏ hoàn toàn vào năm 2013. Hóa chất này có thể gây ra hiện tượng gọi là “cơn sốt khói polyme” nếu bạn hít phải một lượng lớn khói nói trên. Không dễ bị sốt khói; báo cáo trường hợp bao gồm
công nhân công nghiệp
và một người đàn ông
đốt cháy gần như toàn bộ lớp phủ của chảo Teflon khi đang ngủ trưa
. Sốt khói có các triệu chứng giống như cúm, nhưng mọi người có xu hướng khỏi bệnh trong vòng vài giờ.
PFOA là một hóa chất tồn tại mãi mãi, có nghĩa là nó sẽ không bị phân hủy theo thời gian và cách sử dụng nó trong quá trình sản xuất trong nhiều năm qua đã dẫn đến việc nó được tìm thấy trong nước uống và đáng ngại hơn là trong máu người. Tin tốt là PFOA không còn được sử dụng trong sản xuất nữa (và mức độ PFOA trong máu người dường như đang giảm).
Điều này có ý nghĩa gì với chảo của bạn? Chà, nếu nó được sản xuất sau năm 2013, thì dụng cụ nấu nướng phủ Teflon của bạn được sản xuất không có PFOA. (Theo Beth, cũng cần lưu ý rằng “Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ đã báo cáo rằng 'dụng cụ nấu chống dính không phải là nguồn phơi nhiễm PFOA đáng kể' và lưu ý rằng cả Cơ quan Bảo vệ Môi trường và Tổ chức Y tế Thế giới đều không thể xác định liệu PFOA có gây nguy cơ ung thư cho con người.)
Vấn đề là khi tiếp xúc với nhiệt độ siêu cao, PFTE có thể phân hủy, tạo ra PFOA, có thể dẫn đến “sốt khói”. May mắn thay, các nhà sản xuất chảo chống dính cho bạn biết chảo của bạn có thể nóng đến mức nào một cách an toàn (thường là 500℉), vì vậy, miễn là bạn không quên chảo trên bếp hoặc cố tình làm nóng chảo quá nóng thì bạn vẫn ổn.
Tuy nhiên, nếu lớp Teflon bị trầy xước và bắt đầu bong ra, bạn nên vứt chảo đi và mua một cái chảo mới.Bạn không muốn ăn Teflon, nhưng tôi đang sử dụng Tramontina năm thứ năm và nó không có dấu hiệu hao mòn. Để giữ cho chảo chống dính của bạn bền lâu nhất có thể, có một số điều bạn nên làm (và không nên làm) để giữ cho chảo luôn bóng mượt.
Chảo chống dính có ba kẻ thù: Máy rửa chén (và rửa thường xuyên nói chung), đồ dùng bằng kim loại và bình xịt nấu ăn chống dính.
Giữa nhiệt độ cao và chất tẩy rửa mạnh, máy rửa chén có lớp phủ Teflon quá thô và việc ném nó vào đó sẽ khiến lớp phủ nhanh chóng xuống cấp, dẫn đến chảo bị dính và bong tróc. Ngay cả việc rửa tay quá nhiều cũng có thể khiến nó xuống cấp nhanh hơn bạn mong muốn, nhưng tin tốt là chảo Teflon cũng dễ làm sạch như khi nấu ăn. Như tôi đã giải thích trước đây, tôi hầu như không bao giờ “rửa” chảo chống dính của mình, trừ khi tôi đang xử lý thứ gì đó thực sự dính:
Thay vì rửa sau mỗi lần sử dụng, tôi lau chảo bằng khăn mềm. khăn giấy hoặc miếng bọt biển khi còn nóng. Nếu cách đó không hiệu quả, tôi sẽ đặt chảo trở lại bếp, đun nóng thêm một chút, sau đó lau sạch bằng khăn giấy ẩm hoặc miếng bọt biển—nếu bạn muốn “làm sạch bằng hơi nước” một chút. Đó là cách mẹ tôi luôn lau chảo chống dính của bà, điều mà khi tôi còn nhỏ tôi nghĩ là “kỳ lạ” vì tôi nghĩ mọi thứ mẹ tôi làm đều “kỳ lạ” từ độ tuổi 13-22.
< p>Nếu hơi nước không có tác dụng, hãy chà nhẹ nhàng bằng miếng bọt biển không mài mòn và một ítnước xà phòng lạnh
, nhưng hơi nước có tác dụng khoảng 94%. thời gian. Cách tiếp cận tử tế, nhẹ nhàng hơn này sẽ kéo dài tuổi thọ của chảo chống dính của bạn và giữ cho lớp phủ đó luôn đẹp.
Ồ, còn về những loại bình xịt chống dính đó. Một chai mister với một ít dầu ô liu là được; Chất béo không phải là kẻ thù của chất chống dính, mặc dù bạn không cần nhiều chất béo khi sử dụng loại dụng cụ nấu ăn này. Vấn đề là ở dạng xịt khí dung, như PAM, có chứa lecithin, chất này bám vào bề mặt chảo của bạn, nơi nó sẽ tích tụ thành cặn và gần như không thể loại bỏ được. Trong một số trường hợp, việc sử dụng bình xịt như thế này sẽ làm mất hiệu lực bảo hành của chảo. Nếu bạn muốn thêm một chút mỡ vào chảo, hãy tránh xịt những thứ này và phết một ít dầu ô liu (hoặc cho một ít bơ vào).
Tôi, một người chuyên viết về ẩm thực, sử dụng chảo chống dính khá thường xuyên. Mặc dù tôi hoàn toàn có khả năng chiên trứng trong chảo thép không gỉ của mình, nhưng điều đó đòi hỏi phải làm nóng trước khá nhiều và không phải lúc nào tôi cũng muốn chờ đợi. Tôi cũng thành thạo việc chiên trứng bằng gang, nhưng không phải lúc nào tôi cũng muốn giải quyết các nhu cầu chăm sóc sau cụ thể của cô ấy và cô ấy. Chống dính rất dễ dàng và là một chiếc chảo hoàn toàn có thể chấp nhận được để sử dụng trong khi bạn đang làm quen với hai loại chảo còn lại và nó cho phép bạn “chiên” mọi thứ mà không cần ít chất béo hơn hoặc không có chút chất béo nào nếu hàm lượng chất béo là điều bạn lo ngại. .
Ngoài việc chiên trứng, tôi còn dùng chảo chống dính để làm các món chiên và bọc khoai tây chiên. Tôi cũng dùng nó để hâm nóng mì spaghetti còn sót lại (cho mì lạnh với một thìa nước vào chảo trên lửa vừa và khuấy cho đến khi ấm), nấu món khoai tây chiên màu nâu băm (dính như keo vào mọi bề mặt nấu khác) và làm món mì này. một mẻ cơm chiên bình thường. Nó cũng thích hợp để làm bánh mì chiên, bánh mì kẹp phô mai nướng hoặc bất kỳ loại carb nào mà bạn muốn thưởng thức với lớp vỏ bơ. Nếu bạn là người hảo ngọt, bạn có thể dùng nó để làm món kẹo sô cô la ngọt ngào này, loại kẹo này cũng có tác dụng như kem phủ kem.
Hai điều bạn nên tránh khi nấu ăn bằng Teflon là những đồ dùng bằng kim loại phiền toái (dùng gỗ, nhựa hoặc silicone), sẽ làm trầy xước lớp hoàn thiện và thực phẩm có tính axit, có thể rút ngắn tuổi thọ của chảo do làm giảm chất lượng lớp hoàn thiện.
Chiếc chảo phủ Teflon đặc biệt này là dụng cụ nấu ăn chống dính duy nhất mà tôi sở hữu (tiết kiệm cho thảm nướng silicon và một chảo bánh, nhưng nướng bánh là việc riêng của nó và bạn nên nói chuyện với Allie về tất cả những điều đó). Bạn không cần chảo chống dính, nồi kho chống dính hoặc cả bộ chống dính. Một chiếc chảo rán chống dính sẽ làm được những gì bạn cần. Hãy chăm sóc nó, trân trọng nó và vứt nó đi khi nó bắt đầu mất đi độ bóng. (Nếu bạn chăm sóc nó đúng cách thì sẽ phải mất nhiều năm nữa.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
