Pizza cho bữa tối luôn có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời—cho đến khi tôi về nhà và nhận ra ai đó không bao giờ cho bột vào tủ lạnh để rã đông. (Được rồi, đó là tôi, nhưng đừng bận tâm đến điều đó.) Đừng thay đổi kế hoạch ăn tối của bạn và đừng liên quan đến lò vi sóng. Cách nhanh nhất để rã đông bột bánh pizza đông lạnh một cách an toàn là ngâm trong nước lạnh.
Bạn không phải lo lắng về việc vi khuẩn phát triển tràn lan trong khi rã đông bột bánh pizza, nhưng có một rủi ro khác mà bạn phải giảm thiểu khi rã đông bột men: ủ quá lâu. Làm tan bột đông lạnh trong lò vi sóng sẽ làm bột nóng không đều. Điều này có thể dẫn đến việc một số phần bột tan và chuyển sang giai đoạn ủ, trong khi các phần khác vẫn đông lạnh. Ngay cả khi bạn nhào bột trong khi rã đông bằng lò vi sóng trong thời gian ngắn, bạn cũng không thể ép và nghiền những phần đông lạnh bằng những phần đã mềm. Vào thời điểm phần giữa của khối bột đã trở nên dẻo, bạn có thể đã tiêu tốn phần lớn khả năng chống thấm của men trước khi cho bột vào lò nướng.
Bạn có thể thử cách ít triệt để hơn rã đông chỉ bằng cách đặt khối băng lên quầy — nhưng tùy thuộc vào độ ấm của ngôi nhà, bạn vẫn có thể gặp phải vấn đề rã đông không đồng đều và có thể chống dính bên ngoài khối bột trong khi phần giữa bị đóng băng. Hơn nữa, phương pháp này cũng mất từ ba đến sáu giờ.
Nếu bạn giỏi lên kế hoạch trước, cách dễ nhất, mát mẻ nhất để rã đông bột bánh pizza đông lạnh là qua đêm trong tủ lạnh. Việc này không cần làm nữa và bột có thể từ từ trở lại trạng thái dẻo một cách an toàn. Vì nó sẽ không ấm hơn 41°F nên bạn không cần phải lo lắng về việc chống thấm nhanh chóng và thổi bay toàn bộ sức mạnh tạo men đó. Nói như vậy, quá trình rã đông trong tủ lạnh mất mười giờ hoặc hơn. Khi bạn không có nhiều thời gian, các cách làm ấm đồ vật mà không sử dụng nhiệt mạnh sẽ bị hạn chế: Đó là lúc cần tắm nước lạnh.
Vì nước dẫn nhiệt tốt hơn không khí nên thời tiết lạnh như vậy ngâm trong hồ bơi sẽ làm tan bột nhanh hơn đáng kể so với việc để trong tủ lạnh. Nguy cơ tan băng không đều sẽ giảm đáng kể khi nước máy lạnh dao động trong khoảng 50°F đến 60°F. Việc rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh cũng mất rất ít thời gian, đó là lý do tại sao phương pháp này cũng có hiệu quả đối với các loại thịt đông lạnh.
Bọc khối bột đã đông lạnh vào túi nhựa và đẩy hết không khí ra ngoài trước khi buộc lại. Nếu bột của bạn đã được đựng trong túi nhựa thì bạn đã đi trước một bước. Việc buộc không khí thoát ra ngoài trước khi bịt kín phần cuối sẽ giúp bột không nổi trong nồi cách thủy. Đổ đầy một bát lớn bằng nước máy mát. Bát phải đủ lớn để bột có thể nằm bên trong. Nhúng túi bột vào nước, để đuôi túi ở ngoài tô để nước không lọt vào trong.
Đặt một cái nồi nhỏ hoặc một cái bát khác lên trên miếng bột và đổ đầy nước vào. Cái này sẽ đóng vai trò như một vật nặng để giữ cho bột không bị nổi. Một đĩa bột bánh pizza nặng 1 pound sẽ tan trong khoảng 45 phút. Nếu bạn rã đông nhiều hơn thế, hãy cộng thêm 15-45 phút vào thời gian đó. Thỉnh thoảng quay lại và ấn vào bột để xem nó rã đông như thế nào. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc giữ nó chìm trong nước, chỉ cần lật nó sau mỗi 15 phút. Sau khi khối bột đã dẻo đến giữa, hãy lau khô túi và sử dụng bột của bạn.
Kỹ thuật ngâm trong nước lạnh này sẽ đảm bảo phần bên ngoài của bột không bắt đầu ủ nhanh hơn đáng kể so với phần giữa của khối bột trước đó nó đã sẵn sàng để sử dụng. Hãy ghi nhớ điều đó trước khi bạn tự hỏi: “Tại sao mình không dùng nước sôi để rã đông nhanh hơn?” Hãy nhớ mục tiêu là giữ cho bột không bị nóng không đều. Sử dụng thời gian rã đông 45 phút để sắp xếp lớp phủ của bạn và làm nóng lò trước. Sau đó, khi bột của bạn đã sẵn sàng để nhào, bạn sẽ sẵn sàng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
