Cách tốt nhất để làm dày ớt

Từ “ớt” có thể có nhiều nghĩa khác nhau, tùy thuộc vào nơi bạn ở trong nước. Đặt ớt sang một bên, món ăn được gọi là “ớt” có thể có một số dạng, phổ biến nhất là hỗn hợp thịt hoặc đậu hoặc sự kết hợp của cả hai, thường có phần đế là cà chua, tỏi, hành tây và (tất nhiên) ớt. (Ngoại trừ trường hợp ớt trắng.) Nhưng bất kể màu sắc, thịt sử dụng hay hàm lượng đậu, ớt đều không bị chảy nước. Ớt dày.

Làm ớt tại nhà có thể mất vài phút hoặc vài giờ, tùy thuộc vào nguyên liệu ban đầu của bạn, nhưng thường cần phải đun nhỏ lửa để giúp hòa quyện hương vị và giảm bớt bất kỳ mùi vị nào. nước dùng súp thành một quả ớt dày phủ sườn. Đôi khi, ngay cả sau khi đun sôi, chất lỏng của bạn vẫn không giảm như bạn mong muốn. Trong những trường hợp đó, bạn có thể thực hiện một số chiến thuật để làm đặc mọi thứ.

Khuấy masa harina

Masa harina là một loại bột ngô xay được làm từ nixtamal—ngô đã được ủ ngâm trong dung dịch kiềm để tạo hương vị thơm ngon hơn, hấp dẫn hơn và làm cho chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn. Khi thêm vào ớt, nó làm đặc chất lỏng đồng thời mang lại hương vị ngô thơm ngon, tinh tế. Mặc dù bạn có thể thêm trực tiếp vào nồi đang sôi, nhưng việc tạo hỗn hợp sền sệt trước tiên sẽ đảm bảo nó không bị vón cục. Để có kết quả tốt nhất, hãy trộn 1 thìa masa harina và 1 thìa nước, sau đó thêm vào nồi ớt của bạn. Lặp lại nếu cần cho đến khi nó đặc lại theo ý thích của bạn.

Cho một ít đậu vào

Nếu bạn là người thích “không có đậu trong ớt”, bạn có thể bỏ qua món này. (Hoặc bạn có thể cảm thấy phấn khích khi lén nhét một số loại đậu bí mật vào đó. Tôi không biết bạn.) Đậu chứa đầy chất xơ đặc và chúng có dạng kem chứ không phải dạng đậu khi trộn. Chỉ cần lấy một chén đậu pinto hoặc đậu trắng, trộn cho đến khi mịn, sau đó cho vào ớt và đun nhỏ lửa cho đặc lại.

Hơi hơi kiểu Pháp

Ớt không phải là món ăn của Pháp , nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể mượn một trong những kỹ thuật của họ. Beurre manié (“bơ nhào”) là chất làm đặc đặc biệt hữu ích. Bơ và bột mì được nghiền với nhau thành những phần bằng nhau để tạo thành một hỗn hợp sệt — giống như bột roux thô — và hỗn hợp đó có thể được thả vào nồi ớt đang sôi (hoặc bất cứ thứ gì khác) để tăng thêm độ đậm đà và cảm giác đậm đà. Tôi bắt đầu với hai thìa bơ và bột mì, nhào chúng lại với nhau, sau đó xé miếng bột nhão thành từng miếng nhỏ và thêm từng miếng một vào cho đến khi ớt đặc lại.

Tạo ra một loại bột ngô thú vị hơn bùn

Thêm trực tiếp một thìa bột ngô vào nồi có thể khiến bột vón cục, nhưng việc tạo hỗn hợp sệt nhanh sẽ ngăn chặn được điều này. Hỗn hợp bột ngô thường được làm bằng nước, nhưng không có luật nào cấm sử dụng thứ gì đó thú vị hơn.

Thử làm hỗn hợp sệt từ bột ngô và bia, nước ép cà chua, nước mắm (để có thêm vị umami) hoặc thậm chí là rượu bourbon. Bất kỳ chất lỏng uống được nào cũng được; bạn chỉ cần lượng chất lỏng và bột ngô bằng nhau theo thể tích. Bắt đầu với một vài thìa mỗi loại, trộn chúng lại với nhau, sau đó rưới chúng vào nồi lẩu ớt để tạo độ đậm đà và một chút hương vị.