Mỗi tách cà phê dù ngon hay dở đều bắt đầu từ việc xay một hạt cà phê. Và cho dù nó được thực hiện bằng máy công nghiệp trước khi được đóng gói và vận chuyển đến cửa hàng hay bạn tự làm bằng máy xay cầm tay trước khi pha một mẻ máy ép kiểu Pháp, xay là một bước quan trọng trong hành trình có được một ngụm ngon miệng.
Giống như mọi loại cà phê khác, xay cà phê là một nghệ thuật cũng như khoa học thực phẩm, nhưng bạn không cần phải là chuyên gia để bắt đầu tự mình thử nghiệm. Sau đây là bảng phân tích những điều cơ bản, dưới dạng 4 mẹo cần ghi nhớ.
Khi bạn pha cà phê, việc kết hợp kích thước xay với phương pháp pha cà phê bạn chọn là vấn đề khá quan trọng. Nói chung, kích thước xay của máy pha cà phê espresso tại nhà sẽ khá mịn, gần giống như bột, để tạo đủ hương vị cho cà phê khi máy đẩy nước qua nó một cách nhanh chóng. Nếu bạn đang pha máy ép kiểu Pháp, kích thước xay sẽ khá thô vì bạn sẽ ngâm cà phê trong nước trong vài phút. (Video ở trên sẽ giúp bạn tìm được cỡ xay phù hợp cho phương pháp pha cà phê của mình.)
Nếu bạn mua cà phê xay sẵn, hãy chú ý đến cỡ xay. Cà phê xay sẵn được bán trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ thường được xay đến độ đặc phù hợp với máy pha cà phê kiểu nhỏ giọt sử dụng bộ lọc. Nếu bạn sử dụng một trong những máy đó thì không sao cả. Nếu bạn đang pha cà phê kiểu Pháp, sử dụng Moka Pot hoặc nếu bạn có một máy pha cà phê espresso nhỏ tại nhà, thì cách xay tổng hợp này sẽ không lý tưởng lắm. Thay vào đó, nếu cửa hàng của bạn cung cấp dịch vụ này, tốt hơn hết bạn nên xay đậu theo độ đặc mong muốn ở đó.
Khi bạn đã xác định được kích thước xay , bước tiếp theo là hành động bảo quản cà phê để nó tươi lâu nhất có thể, vì rất có thể túi đậu của bạn (đã xay hoặc không) sẽ nằm trên kệ trong vài tuần trước khi bạn sử dụng hết .
Khi ở trong nhà bếp của bạn, hạt cà phê đang tương tác với môi trường và quá trình oxy hóa (tương tác với oxy trong không khí) diễn ra. Theo thời gian, điều này làm cho cà phê bị ôi, thậm chí bị ôi. Cà phê để quá lâu sẽ mất đi mùi thơm tươi mát và sẽ tạo ra dư vị tanh mà những người uống cà phê đen đặc biệt sẽ không đánh giá cao.
Một lựa chọn là mua cà phê mới rang và sử dụng trong vòng hai tuần, nhưng điều đó không phải lúc nào cũng khả thi. Bạn có thể kéo dài tuổi thọ của nó bằng cách bảo quản nó trong hộp kín. Chuyển cà phê từ túi sang hộp nhựa hoặc thủy tinh có thể bịt kín và tránh ánh nắng trực tiếp sẽ kéo dài tuổi thọ của cà phê (đặc biệt là cà phê xay sẵn) thêm vài ngày hoặc vài tuần.
Hạt cà phê thải ra carbon dioxide khi chỉ ngồi đó. Quá trình này được gọi là “khử khí”. Hầu hết lượng khí đó sẽ thoát ra trong vài giờ sau khi rang, vì vậy, miễn là bạn mở bình kín hàng ngày (hoặc vài ngày một lần), bạn không phải lo lắng về việc tích tụ CO2 khiến cà phê của bạn có vị tệ hơn .
Việc xay cà phê tại nhà là một cách nâng cao chất lượng cuộc sống và sẽ có tác động ngay lập tức đến hương vị cà phê của bạn. Hãy nghĩ về điều này giống như sự khác biệt giữa việc ăn đậu đóng hộp và rau tươi mua từ chợ nông sản.
Nhìn chung có hai loại máy xay cà phê tại nhà: máy xay lưỡi dao và máy xay lưỡi xay.
Máy xay dạng lưỡi dao hoạt động giống như một máy xay sinh tố thông thường trong nhà bếp và có các lưỡi dao quay để cắt cà phê thành những hạt mịn. Máy mài lưỡi có giá rẻ, dễ dàng có sẵn và hoàn thành công việc một cách nhanh chóng. Nhược điểm: xay không đều (mặc dù điều này không quan trọng lắm khi bạn làm sinh tố bằng máy xay, nhưng cà phê sẽ khó xay hơn rất nhiều).Bạn phải chạy máy xay lâu hơn để đảm bảo tất cả các hạt đều được xay — nhưng bạn chạy càng lâu thì (một số) cà phê sẽ càng mịn. Điều này khiến bạn hầu như không thể đạt được cùng một kích thước xay mỗi lần pha cà phê.
Mặt khác, máy xay có lưỡi xay sử dụng bộ lưỡi xay quay thay vì lưỡi dao, nhẹ nhàng nghiền cà phê thay vì cắt Nó. Chúng được làm từ kim loại và có độ đàn hồi đáng kinh ngạc—và nhất quán. Máy xay có lưỡi xay bao gồm hàng chục cài đặt khác nhau cho phép bạn kiểm soát chính xác kích thước xay một cách nhất quán, nghĩa là hương vị máy ép kiểu Pháp của bạn sẽ không khác biệt nhiều theo từng ngày.
Bạn muốn bắt đầu pha cà phê mới mỗi ngày? Một máy xay cầm tay bình dân sẽ đi được một chặng đường dài. Bạn có thể mua một chiếc máy mài có lưỡi gốm giá rẻ với giá chỉ 13 đô la hoặc khoảng 50 đô la, một mẫu máy chuyên nghiệp hơn như máy mài cầm tay C2 của Timemore. Nó có lưỡi xay bằng thép, trông và hoạt động giống như những chiếc máy xay có giá cao gấp bốn lần.
Việc xay bằng tay sẽ mang lại cho bạn những hạt xay ổn định, cho dù bạn pha cà phê espresso hay cà phê rót và có thể vẫn làm việc nhanh chóng; C2 có thể xay 20 gam cà phê trong vòng chưa đầy 45 giây.
Nếu ý tưởng xay cà phê bằng tay không khiến bạn hứng thú thì có rất nhiều loại máy xay có lưỡi xay bằng điện. Yêu thích của chúng tôi là Baratza Encore ($ 169), nhưng có sẵn các tùy chọn rẻ hơn. Bất kỳ loại nào trong số chúng cũng sẽ tạo nên một tách trà ngon hơn so với việc bạn dùng đậu xay sẵn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
