Tôi tin rằng trên bàn vẫn còn chỗ cho tất cả bánh quy trong tháng 12. Chắc chắn, chúng tôi có những món bánh phải làm—của tôi là bánh quy gừng và những chiếc bánh quy bơ có hình quả anh đào không tên này—nhưng bạn nên chừa chỗ cho một số tên mới. Năm nay, tôi giới thiệu một loại bánh quy cổ điển của Ý có tên là cuccidati. Có thể ông bà của bạn đã làm chúng từ lâu hoặc có lẽ chúng hoàn toàn mới; bất chấp điều đó, những chiếc bánh quy trái cây này xứng đáng có một vị trí trong danh sách hàng năm của bạn.
Tôi có thể tự tin nói rằng người Ý có con mắt thẩm mỹ rất cao đối với bánh quy. Biscotti, amaretti, pignoli và bánh quy cầu vồng là những siêu sao, chỉ kể tên một vài món. Cuccidati, hay bucellati, là loại bánh quy Giáng sinh cổ điển của Sicily. Ngay cả khi bạn chưa bao giờ có nó, tôi đoán nó có thể trông cực kỳ quen thuộc. Fig Newtons tương tự như những món ăn tự chế biến này, mặc dù không nhất thiết phải dựa trên chúng. Bột bánh quy bơ mềm bao quanh nhân quả vả, bên trên bánh quy được phủ kem ngọt và rắc nhiều màu sắc.
Gần như bất cứ thứ gì có màu sắc cầu vồng đều thu hút sự quan tâm của tôi và tôi rất vui vì những điều này đã làm được. Mặc dù chúng không dễ làm như bánh quy, như sô cô la chip hoặc bột yến mạch, nhưng bột và nhân có thể được làm nhanh chóng trong máy chế biến thực phẩm. Những chiếc bánh quy nhân trái cây này là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ hộp bánh quy Giáng sinh nào mà bạn tặng bạn bè và ăn chúng sẽ khiến bạn hài lòng hơn nhiều so với những chiếc bánh quy đường thông thường.
1. Nạp một lưỡi dao thông thường vào máy xay thực phẩm của bạn. Thêm bột mì, đường, bột nở và muối. Xung hỗn hợp hai hoặc ba lần để trộn chúng lên. Thêm bơ vào từng miếng cỡ thìa canh và xay hỗn hợp khoảng 10 lần hoặc cho đến khi miếng bơ có kích thước bằng hạt đậu. Thêm chiết xuất và một quả trứng lạnh. Tôi đã sử dụng chiết xuất hạnh nhân nhưng chiết xuất vani cũng rất tuyệt. Bật máy xay thực phẩm cho đến khi bột quyện lại với nhau, khoảng 20 giây. Bột phải mềm và dễ dàng lấy ra khỏi máy xay thực phẩm. Cho vào tô, đậy kín rồi để vào tủ lạnh trong khi làm nhân.
2. Đặt lưỡi dao trở lại máy xay thực phẩm. Bột lẽ ra đã gom gần hết nguyên liệu nên không cần phải rửa sạch gì cả. Thêm quả sung, quả hạch và nho khô vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mọi thứ có cùng kích thước. Việc này mất 30 giây đến một phút để thực hiện. Hãy kiểm tra nó sau mỗi 15 giây hoặc lâu hơn để xem nó diễn ra như thế nào. Thêm mứt cam, rượu mạnh và vỏ cam vào rồi trộn đều lại cho đến khi hỗn hợp trở thành hỗn hợp sệt. Nếu không có rượu mạnh, bạn có thể dùng rượu marsala, một loại rượu ngọt khác hoặc bỏ rượu và dùng nước trái cây. Gắp nhân vào tô nhỏ.
3. Để tạo hình bánh quy, hãy phủ bột mì lên bề mặt làm việc của bạn. Hãy hào phóng với bột mì vì bột hơi dính. Trước tiên, bạn có thể chia bột thành hai nửa, điều này có thể dễ dàng hơn so với việc cán bột cùng một lúc như tôi đã làm. Dù bằng cách nào, hãy gom phần bột thành hình chữ nhật trên bột, sau đó cán mỏng khoảng 1/4 inch. Tôi cán bột thành chiều rộng 6 inch và chiều dài 20 inch. Cuối cùng, tôi đã tạo ra lượng bột thừa ở bên cạnh — thứ mà tôi đã sử dụng sau này, vì vậy không có vấn đề gì lớn — nhưng nếu bạn làm thành hai phần bột, bạn sẽ tránh được lượng bột dư thừa. Chỉ cần cuộn nó ra để có chiều rộng khoảng 4 inch và chiều dài 10 inch.
4. Sau đó, tôi dùng thìa múc nhân dọc theo mặt trái và dọc theo chiều dài của miếng bột. Làm ướt đầu ngón tay của bạn để vỗ nhẹ phần nhân sung xuống để nó phẳng hơn một chút. Bạn có thể có thêm điền. Gấp mép trái của chiếc bánh lên phía trên của phần nhân, sau đó tiếp tục gấp hai phần lên trên để bọc phần nhân vào bánh ngọt. Tôi có khoảng một inch rưỡi ở các cạnh, vì vậy tôi đã cắt bớt phần đó và sử dụng phần nhân còn lại để làm nhiều bánh quy hơn.
5. Sử dụng một con dao sắc để cắt bỏ phần rìa của các đầu và sau đó cắt những chiếc bánh quy để làm cho chúng rộng khoảng một inch. Xếp các bánh quy lên khay nướng có lót giấy da cách nhau khoảng 1 inch và nướng trong lò ở nhiệt độ 375°F trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi mặt dưới bắt đầu có màu nâu. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới.
6. Làm kem hoàng gia đơn giản với đường bột và một ít lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng khô cứng nên bạn sẽ có được lớp phủ mỏng, nứt nẻ và không bị lem hoặc nhão sau khi khô. Tôi thích những thứ này nếu tôi vận chuyển bánh quy. Bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng sống nhưng nếu bạn lo lắng về bất kỳ bệnh nào do thực phẩm gây ra, hãy sử dụng lòng trắng trứng đóng hộp, loại này cũng tốt và đã được tiệt trùng. Trộn cả hai lại với nhau cho đến khi tạo thành một lớp kem phủ dày. Nó có thể lan rộng nhưng không chảy nước.
Tôi đã dùng cọ làm bánh ngọt để phủ kem lên từng chiếc bánh quy, nhưng bạn có thể dùng thìa hoặc thử nhúng bánh quy vào lớp kem. Rắc bánh non cầu vồng lên sau khi phủ lớp kem cho mỗi chiếc bánh quy. Royal icing bắt đầu hình thành lớp vỏ ngay lập tức nên bạn không thể đá hết bánh quy trước rồi quay lại rắc; bạn phải làm từng việc một ngay.
Những món ăn được yêu thích trong dịp Giáng sinh này mềm và có vị bơ với hương vị đất, nhuốm màu caramel ở giữa quả sung. Bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng trong hộp đậy kín trong tối đa một tuần.
Thành phần:
Đối với phần bột:
1 ¾ cốc bột mì đa dụng
¼ cốc + 2 thìa đường
1 thìa cà phê bột nở
li>½ thìa cà phê muối
1 thanh bơ lạnh,
1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân (hoặc chiết xuất vani thay thế)
1 quả trứng, lạnh
Phần nhân: p>
7 ounce quả sung khô (khoảng 1 cốc đầy)
¼ cốc quả óc chó hoặc hạnh nhân
¼ cốc nho khô
¼ cốc mứt cam hoặc các loại mứt khác
2 thìa canh rượu mạnh hoặc rượu mạnh (hoặc rượu táo thay thế, nước cam)
Vỏ của 1 quả cam nhỏ
Đối với kem hoàng gia:< /em>
1 cốc đường bột
1 đến 2 thìa lòng trắng trứng
Rắc trang trí
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
2. Cho bột mì, đường, bột nở và muối vào tô chế biến thực phẩm và xay vài lần. Thêm bơ vào từng miếng cỡ thìa canh và trộn cho đến khi bơ có kích thước bằng hạt đậu. Thêm trứng và chiết xuất và trộn cho đến khi tạo thành một khối bột thống nhất. Đổ bột vào tô, đậy nắp lại và để vào tủ lạnh.
3. Không cần vệ sinh máy chế biến thực phẩm; chỉ cần nhét lưỡi dao trở lại và nạp quả sung, quả hạch và nho khô vào. Trộn nó cho đến khi các thành phần khá nhỏ và có cùng kích thước. Thêm mứt cam, rượu hoặc nước trái cây và vỏ cam. Trộn cho đến khi hỗn hợp trở thành một hỗn hợp sệt.
4. Đổ bột lên bề mặt làm việc một cách hào phóng. Chia bột làm đôi và ấn thành hình chữ nhật.Cán bột thành hình chữ nhật dày 1/4 inch, rộng 4 inch và dài 10 inch. Múc từng thìa nhân trái cây lên bánh ngọt, dọc theo toàn bộ chiều dài. Dùng ngón tay ẩm vỗ nhẹ phần nhân xuống.
5. Lăn phần nhân lên trên bánh và đảm bảo bột dính vào đường may. Cắt các cạnh, sau đó cắt khúc gỗ thành các đoạn dài một inch. Xếp các bánh quy lên khay nướng cách nhau khoảng một inch. Lặp lại điều này với nửa còn lại của bột và nhân.
6. Nướng ở nhiệt độ 375°F trong 12-15 phút hoặc cho đến khi mặt dưới bắt đầu chuyển sang màu nâu. Làm nguội hoàn toàn trên giá lưới.
7. Để làm kem, khuấy đường bột và lòng trắng trứng với nhau cho đến khi kết hợp thành lớp kem dày. Nhúng bánh quy hoặc dùng chổi quét bánh ngọt để quét một ít lên mặt trên của mỗi chiếc bánh quy. Làm từng cái một, thêm kem và thêm rắc. Để bánh khô trong vài giờ trước khi đóng gói vào hộp đựng bánh quy.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
