Trong vài năm qua, tôi đã thực hiện một nhiệm vụ cao cả là tìm kiếm hoặc tạo ra công thức bánh quế ngon nhất. Tôi đã thử nghiệm và điều chỉnh các phương pháp của mình để tìm ra loại bánh mì mềm nhất, nhưng gần đây tôi nhận ra rằng mình đã bắt đầu sai chỗ: Vấn đề không phải là bánh mì mà là ở phần nhân. Công thức làm bánh quế thông thường bao gồm phần nhân sẽ chảy ra trước khi nướng xong cuộn bánh. Để làm bánh cuộn ngon hơn, bạn cần làm nhân quế ngon hơn, dẻo hơn để không bị chảy ra ngoài bánh. Để làm điều đó, bạn chỉ cần thêm tinh bột.
Bánh quế tiêu chuẩn vàng của tôi là Cinnabon, và tôi không quan tâm ai biết nó. Chúng mềm và ngọt đến mức có nguy cơ làm giảm lượng đường trong máu của tôi ở mức độ vừa phải. Nhưng chúng đáng giá. Mặc dù tôi không cố gắng làm một chiếc bánh mì bắt chước ở nhà, nhưng tôi đang cố gắng sao chép lớp chất nhờn bên trong của Cinnabon, loại này dày và tạo khoảng trống trong vòng xoáy. Điều này không thể đạt được bằng công thức tiêu chuẩn tại nhà gồm bơ, đường nâu và quế, tuy nhiên đó lại là gợi ý phổ biến nhất.
Nhân bánh quế làm từ ba nguyên liệu này thoạt nhìn có vẻ ngon, nhưng khi chạm vào sức nóng của lò, tất cả sẽ cạn kiệt, để lại vết quế. Điều chỉnh tỷ lệ để thêm nhiều bơ hơn và điều gì xảy ra? Tất cả lại tan chảy một lần nữa, nhưng bây giờ các cuộn bánh đang được chiên trong bơ và đường đang cháy ở phía dưới. Sự kết hợp này sẽ không bao giờ thành công vì bơ sẽ luôn tan chảy trước khi bánh mì nướng. Đây là nơi tinh bột phát huy tác dụng.
Để chất nhớt tồn tại, chúng ta cần một chất không tan chảy ở nhiệt độ cao và có thể giữ được chất quan trọng lượng quế và đường lơ lửng bên trong. Câu trả lời chính là tinh bột. Khả năng hồ hóa của nó được sử dụng để làm đặc và liên kết các thành phần trong nấu ăn và nướng bánh. Phần khó khăn duy nhất: hầu hết các loại tinh bột sẽ đặc lại khi đun nóng và vì các cuộn quế đứng thẳng, chúng ta không thể mạo hiểm để nhân hết trong khi bột nhào. Đây là nơi bạn có thể sử dụng thạch trong suốt tức thì.
Jel trong tức thì là một loại tinh bột ngô biến tính thường được sử dụng làm nhân bánh và bảo quản đồ hộp. Mặc dù bạn có thể không quen với món này nhưng chắc chắn bạn đã từng ăn món này trước đây. Nó cũng giống như các loại tinh bột nấu ăn khác — không có hương vị và gần như trong suốt — nhưng nó sẽ đặc lại ngay khi tiếp xúc với hơi ẩm, không cần nhiệt. (Không nên nhầm lẫn điều này với “loại nấu thạch trong” không yêu cầu nấu, do đó có tên như vậy.) Loại tinh bột thông minh này cho phép bạn quyết định chính xác độ dày hay mỏng mà bạn muốn nhân quế của mình trước khi nó gặp cuộn giấy. Tôi đã mua một túi thạch trong suốt ăn liền từ Amazon, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nó từ các trang web khác, các cửa hàng hỗ trợ những người quan tâm đến việc đóng hộp hoặc bảo quản và thậm chí có thể tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.
Fit Lane Instant Clear Jel
Kết hợp đường nâu, quế và thạch trong một bát nhỏ. Dùng thìa cao su hoặc máy đánh trứng để trộn các nguyên liệu và đảm bảo không có túi thạch trong bát nào ẩn trong bát—như tinh bột ngô thông thường, thạch trong tức thì là bột mịn và nếu nó không bị phân tán với các loại hạt khác hoặc thành phần dạng bột, nó có thể vón cục khi được kích hoạt. Thêm một vài thìa nước và dùng thìa cao su để khuấy. Hỗn hợp phải đặc nhưng có thể phết được. Nếu nó quá đặc, hãy điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm vài giọt nước mỗi lần.
Bạn sẽ nhận thấy rằng không có bơ trong loại nhân này. Tôi thấy rằng nhân bánh có hương vị đậm đà và loại bánh mì tôi dùng làm bánh quế đã được làm giàu bơ rồi nên tôi không bỏ lỡ. Tuy nhiên, nếu nhân bánh không bơ không phù hợp với bạn, bạn có thể khuấy vài thìa bơ tan chảy vào hỗn hợp quế sau khi thêm nước.
Bạn có thể sử dụng nhân bánh quế này trong bất kỳ công thức cuộn nào bạn thích. Nếu bạn đã thề với món bánh brioche cuộn của mình, hãy kiên trì với nó và sử dụng phần nhân này để đưa nó lên một tầm cao mới. Tôi vẫn đang nghiên cứu công thức bánh quế cuối cùng của riêng mình, nhưng hiện tại thì món này khá ngon. Nhân bánh thật tuyệt vời và thức ăn thừa sẽ được hâm nóng tốt trong lò vi sóng; chỉ cần cho họ một cú hích trong 5 đến 10 giây.
Dành cho món cuộn
¾ cốc sữa, nước ấm
¼ cốc đường
2 ¼ thìa cà phê men ăn liền
3 quả trứng
4 cốc bột mì
1 ½ thìa cà phê muối
6 thìa bơ, nhiệt độ phòng
Để làm nhân p>
1 cốc đường nâu
2 thìa thạch trong suốt
1 ½ thìa canh quế xay
¼ thìa cà phê muối
3 thìa canh nước
4 thìa bơ, rất mềm
1 cốc đường bột< /p>
2 thìa cà phê sữa hoặc nước
½ thìa cà phê chiết xuất vani
¼ thìa cà phê muối
1. Trong một bát trộn, kết hợp sữa, đường và men. Để yên trong một phút, sau đó khuấy nhanh. Thêm trứng, bột mì và muối. Sử dụng phụ kiện móc bột và trộn bột ở tốc độ 2 trong ba phút. Cạo các cạnh của bát bằng dụng cụ cạo bát linh hoạt. Trộn lại trong ba phút nữa.
2. Đặt máy trộn ở tốc độ 3 và bắt đầu thêm bơ theo từng muỗng canh, để bơ hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm phần tiếp theo. Cạo bát xuống và trộn lại ở tốc độ 3 trong 12 phút. Bột phải mịn và sáng bóng. Nó phải mềm nhưng không dính lắm. Nếu bột bị “chứa” dưới đáy tô trộn, hãy thêm một thìa bột mì vào và trộn cho đến khi bột ngấm. Bột gần như sẽ bong ra khỏi bát, nhưng nếu có một chút dính vào bát thì không sao.
3. Lấy bột ra và tạo hình thành một quả bóng trên mặt bàn đã rắc chút bột mì. Bơ một cái bát sâu lòng và thêm khối bột vào. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để yên cho đến khi kích thước tăng gấp đôi. Việc này có thể mất khoảng 2 giờ.
4. Trong khi đó, làm nhân. Cho đường nâu, thạch trong suốt, muối và quế vào tô nhỏ. Khuấy nó bằng thìa cao su để kết hợp các thành phần một cách kỹ lưỡng. Thêm nước và khuấy. Chất làm đầy phải dày nhưng có thể phết được. Mỗi lần thêm vài giọt nước nếu nước quá đặc.
5. Bơ một đĩa nướng 13 x 9 inch. Đổ khối bột ra mặt phẳng đã rắc chút bột áo rồi gấp đôi khối bột lại để ấn xuống. Kéo bột ra thành hình chữ nhật dày khoảng 1/3 inch. Nó sẽ có kích thước khoảng 24 x 12 inch. Trải phần trám lên toàn bộ bề mặt, để lại một đường viền 1/4 inch ở đầu dài nhất cách xa bạn nhất. Bắt đầu từ đầu dài gần bạn nhất, cuộn nó lại.
6. Dùng chỉ nha khoa cắt các cuộn bánh thành từng miếng đều nhau, bạn sẽ được 12 đến 14 cuộn bánh. Đặt chúng, xoay tròn trong đĩa nướng bơ và để chúng thấm trong một giờ nữa hoặc cho đến khi chúng trở nên béo hơn rõ rệt.
7. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F khoảng 15 phút trước khi nướng bánh. Nướng chúng trong 25 đến 30 phút. Làm mát ít nhất 20 phút.
8. Dùng máy đánh trứng trộn đều bơ mềm, muối và đường bột với nhau. Nó sẽ khô và dai. Thêm chiết xuất vani và sữa hoặc nước. Đánh đều cho đến khi mịn. Phết kem lên những chiếc bánh quế còn ấm và thưởng thức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
