Tôi chủ yếu liên tưởng bánh quy graham với bánh pho mát và đồ ăn nhẹ sau giờ học. Theo truyền thống, tôi không liên tưởng chúng với thịt viên chứ đừng nói đến giăm bông, một món ngon của Iowan mà tôi mới biết đến chỉ vài ngày trước.
Giăm bông viên nghe có vẻ giống như thịt giăm bông xay và thịt bò xay cuộn thành từng viên. Đủ đơn giản - nhưng điểm mấu chốt thực sự nằm ở những mảnh vụn, không được làm từ bánh mì cũ hoặc khô mà từ bánh quy giòn graham. (Chúng cũng được phủ một lớp men cà chua và đường nâu. Tôi yêu Iowa.) Thật ngọt ngào phải không? bạn hỏi. Đúng. Vâng, đúng vậy. Nhưng đường, muối và chất béo kết hợp với nhau khá ngon. Tôi nghĩ hương vị hấp dẫn của bột graham sẽ rất hợp với thịt. (Tôi đã đúng.)
Thay vì tự làm giăm bông viên (việc này đã xong rồi), tôi quyết định làm theo gợi ý và sử dụng bánh quy graham trong công thức thịt viên đơn giản với hỗn hợp 50/50 gồm thịt bò xay và thịt lợn, cùng với một ít muối kosher, tiêu trắng và sốt Worcestershire. Tôi không ngâm vụn bánh mì trong sữa—công thức giăm bông viên không yêu cầu điều đó và điều đó có vẻ không cần thiết vì chúng siêu mịn. Tôi trộn mọi thứ lại với nhau, chia hỗn hợp thành từng viên, sau đó chiên chúng trong bơ cho đến khi chúng chín vàng.
Chúng thật tuyệt vời. Những mẩu bánh quy giòn graham đã làm tốt công việc của mình. Những viên thịt ngon ngọt và mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng khi nấu, ngay cả khi dùng thìa lăn quanh chảo. Và vâng, chúng hơi ngọt một chút.
Trên thực tế, mẻ đầu tiên hơi quá ngọt so với sở thích của tôi, đó là lý do khiến tôi phải thêm nước sốt Worcestershire. Vị của cá cơm và vị của me sẽ trung hòa gia vị nướng và đường để tạo ra một viên thịt cân bằng, một số người có thể nói là “có nhiều sắc thái”.
Tôi có một công thức, nhưng bạn cứ thoải mái để tự mình chơi đùa với thịt và vụn bánh quy graham. Hãy thử thay một nửa số vụn bánh mì thông thường của bạn bằng bánh quy graham hoặc dùng tất cả. Tôi sẽ không thử thực hiện động thái này với công thức thịt viên của Nona (thành thật mà nói, tôi thậm chí sẽ không đề cập đến chủ đề này với Nona), nhưng tôi nghĩ nó sẽ giống như ở nhà với món thịt viên kiểu Thụy Điển.
1 pound thịt bò xay
1 pound xúc xích xay
1 cốc vụn bánh quy graham (khoảng 7 chiếc bánh quy giòn)
1 quả trứng
3/4 cốc sữa
2 thìa cà phê Sốt Worcestershire
1 thìa cà phê muối kosher thô
3/4 thìa cà phê tiêu trắng
Bơ để chiên
ul>Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ vào một tô trộn lớn. Chia phần thịt viên theo cách bạn muốn — tôi sử dụng phương pháp này — nhưng đừng làm chúng có đường kính lớn hơn 1 1/4 inch.
Làm tan chảy một thìa bơ trong chảo chống dính trên lửa vừa. Khi bơ bắt đầu nổi bọt, hãy thêm thịt viên vào, làm theo từng mẻ để không làm chúng dồn lại. Chiên tất cả các mặt cho đến khi chín vàng và không còn màu hồng ở giữa. (Bạn sẽ phải hy sinh một viên thịt để kiểm tra nó. Cuộc đời của một người đầu bếp cũng vậy.) Lặp lại cho đến khi bạn nấu chín tất cả các viên thịt hoặc bao nhiêu tùy thích. (Hỗn hợp thịt viên được bảo quản rất tốt trong ngăn đá.) Ăn kèm với bơ chín vàng từ chảo.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
