Điều Tốt Nhất Nên Làm Với Sữa Đã Quá Hạn Sử Dụng

---

Giảm lãng phí thực phẩm là một vấn đề quan trọng được nhiều người quan tâm, nhưng ngay cả những chiến binh sinh thái hiếu chiến nhất cũng sẽ ngần ngại khi uống một ly sữa đã qua sử dụng. Liệu một tỷ lệ lớn những người phản đối đó có ăn một miếng sữa (phô mai) hư hỏng được bày biện đẹp mắt không? Chắc chắn rồi, bao gồm cả tôi nữa.

Ở nhà, chúng tôi sử dụng kem hoặc một nửa & một nửa trong cà phê, nhưng sữa, nguyên chất hoặc loại khác, hoàn toàn dành cho các công thức nấu ăn chứ không phải thứ chúng ta thường có sẵn. Điều này thường để lại cho chúng ta một lượng sữa còn sót lại khá lớn sau khi ăn món au gratin hoặc mac và phô mai và tôi ghét lãng phí nó.

Hãy nấu lại

< p>Tôi thường lên kế hoạch trước và trang bị cho mình đủ công thức nấu ăn để sử dụng hết sữa, nhưng tôi thích giữ ricotta tự làm trong túi sau như một phương thuốc giải cứu. Ricotta—tiếng Ý có nghĩa là “nấu lại”—được làm từ váng sữa được sản xuất trong khi làm pecorino hoặc mozzarella. Ở nhiều vùng, đó là sản phẩm từ cừu, trong khi ở Mỹ, nó có xu hướng là sản phẩm từ bò.

Một casaro (người làm pho mát Ý) sẽ nấu lại váng sữa đã tách trước đó cho đến khi tạo thành sữa đông mới, sau đó lọc vào giỏ để sản xuất ricotta. Trong khi casari sử dụng váng sữa, bạn có thể sử dụng sữa già trong tủ lạnh và bạn có thể làm điều này với sữa nguyên chất và sữa 2%; bất cứ thứ gì thấp hơn sẽ không có đủ chất béo để làm sữa đông.

Một chút nước cốt chanh hoặc giấm, rây lọc và nhiệt kế nấu ăn là những thứ duy nhất bạn thực sự cần, và hãy chia nhỏ nó thành phần này. vài năm trở lại đây với nhiều hướng dẫn thực tế hơn.

Làm ricotta tại nhà rất đơn giản và việc nấu nướng sẽ giết chết bất kỳ người nào như tôi đang sống trong nỗi sợ hãi tột độ, cộng thêm bạn sẽ có được pho mát. Đun sôi loại sữa nghi vấn, khuấy thêm axit, lọc và thưởng thức.

Bột chanh hoặc axit xitric cũng có tác dụng ở đây nếu bạn không muốn thêm nhiều chất lỏng (một số công thức nấu ăn yêu cầu thêm đến ¼ cốc nước cốt chanh). Chỉ cần một thìa cà phê bột chanh là đủ để có được vị chua tương tự (và tác dụng làm đông tụ).

Dùng thành phẩm của bạn làm phết lên bánh mì nướng, trộn với trứng bác hoặc phết lên pizza và mì ống . Phiên bản này có vị sống động hơn loại mua ở cửa hàng, có nhiều kem nhưng ít vị hơn so với phiên bản tự làm.

Bạn có thể tạo hương vị cho ricotta với đường, muối, dầu ô liu, rau thơm hoặc gia vị, thìa rưới nước sốt lên trên, hoặc nêm tỏi và thêm chanh để có món ăn nhẹ nhàng và hấp dẫn.

Nấu lại món đã nấu sẵn

Mặc dù có ý định tốt nhất, nhưng đôi khi, tôi đã lãng phí chính những gì tôi đã làm để tránh lãng phí, và món ricotta tự làm cũng không ngoại lệ. Ricotta mua ở cửa hàng cũng là một thủ phạm gây ra tình trạng dư thừa kem vô tình; sau khi làm món lasagna hoặc ziti nướng, chiếc hộp dùng một phần sẽ khô héo ở phía sau tủ lạnh của tôi.

Mặc dù tuyệt vời khi mới mở ra, nhưng ricotta thực sự mất đi độ tươi ngon đó sau ba đến bốn ngày, nhưng bạn thì không' Không cần phải bẻ nó ra.

Hãy làm như người Ý (miền nam) làm và nấu lại món đã nấu lại: làm Ricotta al Forno, “ricotta nướng trong lò”. Hãy nghĩ đến những miếng ricotta màu nâu thơm ngon mà bạn có trên một chiếc bánh trắng–đó là niềm vui đang chờ đợi bạn.

Thường được phục vụ vào giờ ăn sáng, những chiếc bánh phô mai nhỏ này có thể ngọt hoặc mặn, nhưng phần đế là một món ăn có thành phần duy nhất, trừ khi bạn tùy chỉnh. Rắc một ít dầu ô liu, rau thơm và gia vị lên trên trước khi nướng hoặc dùng làm chất dẫn cho đồ ngọt. Cũng giống như ricotta không nướng, nó thực sự rất linh hoạt.

Trong khi nhiều người nướng nó trong đống hoặc khuôn nhỏ để tạo thành một khối, tôi thích bánh của tôi có càng nhiều lớp vỏ thơm ngon, gần như cháy khét càng tốt , vì vậy tôi trải nó trên một mặt mỏng, thường dày 1 inch, trước khi nướng.

Nếu việc làm ricotta tự làm đã đơn giản thì ricotta al forno thậm chí còn đơn giản hơn: Xếp nó vào chiếc bình bạn đã chọn, nướng, để nguội , và phục vụ. Nấu cho đến khi chín vàng để dùng làm món nhúng hoặc nấu cho đến khi giòn để dùng như một chiếc bánh nướng hoặc phô mai hơi cứng.

Nhiệt độ tùy thuộc vào bạn và lò nướng của bạn. Đối với các phiên bản dày hơn với chất lượng giống như nhúng, 400°F là phù hợp để tạo lớp vỏ bên ngoài trong khi vẫn để lại một chút hơi ẩm ở bên trong. Để có độ đặc giống bánh hơn, nhiệt độ 375°F sẽ an toàn hơn và sẽ mang lại kết quả mịn và dai hơn.

Tôi thích chế biến bánh của mình trong chảo gang.Nó làm tăng tối đa độ giòn, đủ nặng để tạo lớp vỏ bánh nhanh chóng và vì mất nhiều thời gian để nguội nên nó làm ẩm lớp vỏ bánh để bạn có thể hâm nóng lại mà không bị khô - bên trong bánh dai ngon với lớp phủ Maillard ở khắp bên ngoài.

Cả hai mẹo này đều không quá cầu kỳ, không tốn nhiều công sức và không liên quan đến nhiều nguyên liệu bổ sung, nên bạn có thể dễ dàng áp dụng chúng như một thói quen khi sử dụng sữa và ricotta, nhưng bạn cũng có thể làm (và/hoặc nướng) sữa chua, phô mai tươi và các loại phô mai tươi khác như mascarpone, phô mai kem, v.v. Hãy thử nghiệm theo ý thích của bạn, nhưng đừng bỏ đi thứ gì đó có thể trở nên đặc biệt chỉ với một chút công sức.