Đừng làm bột ngô với nước nhàm chán

Tinh bột ngô là một thành phần có chức năng, dành cho người hành trình, không gợi cảm cũng không thú vị. Nó làm tốt công việc của mình; tất cả những gì bạn làm để kích hoạt khả năng làm đặc của nó là trộn nó với một lượng nhỏ chất lỏng để tạo thành hỗn hợp sệt mà bạn có thể khuấy thành súp nóng, món hầm, nước sốt áp chảo, bánh pudding hoặc bất kỳ món ăn lỏng nào cần đậm đà hơn một chút. Hầu hết mọi người sử dụng nước để tạo ra hỗn hợp sệt, nhưng những đứa trẻ ngầu lại sử dụng rượu.

Thực ra, tôi không biết những đứa trẻ ngầu đang làm gì. Tôi đã không còn là một đứa trẻ, ngầu hay nói cách khác, đã khá lâu rồi. Nhưng việc thay nước trong hỗn hợp bột ngô bằng rượu mạnh, rượu sherry, rượu rum hoặc rượu vang sẽ cho phép bạn thêm một chút hương vị vào công thức của mình. Nếu bạn có thói quen tránh uống rượu hoàn toàn, bạn có thể sử dụng nước kho đậm đặc, nước ép trái cây, sữa hoặc thứ gì đó có vị umami, chẳng hạn như nước tương.

Tạo thành hỗn hợp sệt với rượu sherry fino có thể thêm hương vị thêm hương vị bánh mì, hạnh nhân vào món mứt trái cây hoặc bánh pudding vani, và làm đặc món thịt bò hầm với hỗn hợp rượu vang đỏ có thể tạo thêm chiều sâu. Ớt của bạn có cần thêm vị và vị umami không? Làm hỗn hợp sền sệt với nước mắm. Cả hai đều không dẫn đến sự thay đổi quá lớn về hương vị nhưng sẽ giúp bạn tạo nên các lớp hương vị trong món ăn của mình.

Tốt hơn nữa, bạn không cần phải thực hiện những điều chỉnh khác cho công thức của mình. Làm hỗn hợp sền sệt theo cách “thông thường”, trộn các thể tích bằng nhau của chất lỏng và tinh bột với nhau (hai phần chất lỏng với một phần tinh bột cũng có tác dụng), dùng nĩa đánh đều để làm tan các cục vón cục. Rưới hỗn hợp này vào món ăn của bạn khi còn nóng—bột ngô hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 180℉ trở lên—sau đó để mọi thứ sôi trong vài phút. Lặp lại nếu cần cho đến khi món ăn của bạn dày và ngon. (Bạn không chắc là nó đã “xong” chưa? Múc một ít lên đĩa ở nhiệt độ phòng và xem nó hoạt động như thế nào.)