Đừng ngâm dăm gỗ nữa

Nấu nướng là con người, nhưng hút thuốc là giống bố. Khói được gọi là “chân thứ ba” của BBQ. Nó bổ sung thêm hương vị và giúp hình thành vỏ cây được ưa chuộng, đồng thời là điều khiến món BBQ có hương vị giống như món BBQ. Để tạo ra khói, bạn cần đốt một ít gỗ (hoặc viên nén) và gần như mọi hướng dẫn hút thuốc đều cho bạn biết rằng các mảnh gỗ hoặc khối gỗ phải được ngâm trong nước trước khi ném vào lửa.

Tôi có chưa bao giờ làm việc này.

Lần đầu tiên tôi lơ là việc ngâm gỗ là do tôi quên. Dù sao thì thịt vai lợn của tôi cũng khá ngon, không cần ngâm nước nên tôi không thấy có lý do gì để thay đổi cách làm của mình. Tôi đã không ngâm củi khi hun khói món gà tây hoặc thịt cừu này, và cả hai món đó đều rất ngon.

Tuy nhiên, tôi vẫn tự hỏi liệu mình có bỏ lỡ điều gì khi không ngâm khoai tây chiên và miếng của mình hay không. Khói của tôi có quá mạnh không? Tôi sẽ có được hương vị tốt hơn với gỗ ướt? Để trả lời những câu hỏi này, tôi đã truy cập AmazingRibs.com, nơi luôn có câu trả lời cho những thắc mắc và suy nghĩ về nướng và hút thuốc của tôi.

Hóa ra, không ngâm gỗ là hoàn toàn ổn. Theo Meathead—người đã ngâm, cân và cắt ngang nhiều miếng gỗ—nước không thấm sâu đến mức đó vào gỗ cứng (loại gỗ mà bạn nên dùng để xông khói):

Để Để xem nước thấm vào gỗ bao xa, tôi ngâm ba miếng gỗ trong 24 giờ trong hỗn hợp nước và màu thực phẩm xanh lam. Sau đó tôi rửa sạch các bề mặt và lau khô chúng bằng khăn giấy. Tôi chụp ảnh bên ngoài. Sau đó tôi cắt gỗ làm đôi và chụp ảnh nội thất. Như bạn có thể thấy trong các hình ảnh ở đầu trang, thuốc nhuộm chỉ làm mất màu bề mặt một chút, chủ yếu là ở những nơi có lông tơ từ quá trình cắt và sứt mẻ, đồng thời nước và thuốc nhuộm chỉ thấm vào bên trong những nơi có vết nứt. và các vết nứt. Phần gỗ còn lại đã khô xương.

Sau đó là vấn đề về hơi nước và nhiệt. Gỗ ướt chỉ có thể nóng đến thế. Nước sôi ở nhiệt độ 212℉, có nghĩa là gỗ của bạn sẽ không nóng hơn thế nhiều cho đến khi hết hơi nước thoát ra ngoài. Ngược lại, điều này có thể làm giảm nhiệt độ của than. Nếu bạn đã nấu nướng nhiều lần trên bếp than, bạn biết rằng việc kiểm soát nhiệt độ là một phần quan trọng để đạt được kết quả ổn định và đáng tin cậy:

Giả sử than hoặc tia khí đốt là 600 ° F trên bề mặt của chúng. Nếu bề mặt gỗ ướt, gỗ không thể nóng quá 212°F, điểm sôi của nước, cho đến khi nó bay hơi bằng cách chuyển thành hơi nước. Nhiệt độ bề mặt của gỗ ở mức 212°F. Sau khi nước chảy ra, gỗ bắt đầu ấm lên và khi bề mặt chạm vào điểm cháy, khoảng 575°F, gỗ bắt đầu thải ra khí. Sau đó, nó có thể cháy và tạo ra khói.

Ngoài ra, mục đích chung của việc đặt củi lên than nóng (hoặc trong lò nướng gas của bạn) là để củi đó cháy< /em> và tỏa ra khói. Nếu bạn lo lắng về việc gỗ của mình “cháy quá nhanh”, chỉ cần sử dụng những mảnh vụn nhỏ hơn và trải chúng ra một chút. (Nếu bạn biết tôi, bạn sẽ biết tôi là một fan hâm mộ lớn của rắn than vì lý do này.) Theo Meathead, khói xanh là “loại khói có vị ngon nhất” và “thực tế là vô hình, mỏng và có màu xanh nhạt. Cho đến nay, khói xanh tốt hơn khói trắng, xám hoặc đen. Khói xanh cần củi khô và lửa nóng, nhiều oxy và ngọn lửa.”

Tôi đã đúng khi lười biếng và hay quên, đó là điều tôi đang nói, và bạn nên cảm thấy bạo dạn hơn khi lười biếng và hay quên , cũng vậy. (Ít nhất là về điều này; quãng đường đi được của bạn có thể thay đổi trong các lĩnh vực khác của cuộc sống.)