Fluffy Sformati dành cho những người yêu thích Soufflé nhưng không muốn đánh lòng trắng trứng

Tôi thích món soufflé mặn nhưng tôi thực sự ghét đánh lòng trắng trứng. Đừng hiểu sai ý tôi, tôi thích những gì mà lòng trắng trứng luôn linh hoạt có thể đạt được sau khi đánh bông, nhưng nó quá khó khăn (ngay cả với máy), nên tôi thường tránh hoàn toàn món ăn bông xốp. Sformati là một món quà tuyệt vời dành cho những người yêu thích soufflé lười biếng như chúng tôi. Món ăn Ý dịu dàng, thoáng mát và sang trọng này đáp ứng tất cả các yêu cầu, không cần đánh bông.

Sformati là gì?

Sformati (dạng số nhiều của “sformato”) dịch sang tiếng Anh là “bánh flan” nhưng tôi sẽ không gọi nó là bản dịch ẩm thực trực tiếp. Sformati chắc chắn cần có trứng, nhưng không giống như bánh flan đặc, có màu trắng đục, sformati có độ nổi cao hơn một chút, với kết cấu sữa đông trứng sủi bọt, mềm mại. Mặc dù “sformato/i” có thể bao gồm nhiều cách chế biến—đôi khi lòng trắng được tách riêng, đánh bông và trộn vào hỗn hợp—bạn sẽ thường thấy nó được chế biến đơn giản, như mô tả bên dưới.

Sformati được làm từ trứng và pho mát, và nhiều công thức nấu ăn sẽ kết hợp nước sốt béchamel, bao gồm cả nước sốt này. Bạn có thể để nguyên hoặc thêm một loại rau vào hỗn hợp để tạo màu sắc, hương vị và kết cấu. Nghiền tất cả trong máy xay thực phẩm để tạo thành một hỗn hợp đặc sánh rồi nướng trong nồi cách thủy cho đến khi nó phồng lên và đông lại. Tôi đã thực hiện công thức này với rất nhiều rau bina, và theo lời nói khôn ngoan của người bạn người Mỹ gốc Ý của tôi, nó “rất lạ mắt”.

Cách làm món rau bina sformati

1. Chuẩn bị ramekin của bạn

Bơ nhẹ từng chiếc ramekin và rắc parmesan bào lên chúng.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Sformati được nướng trong nồi cách thủy để làm nóng trứng nhẹ nhàng, vì vậy hãy sử dụng đĩa thịt hầm đủ lớn để chứa sáu hoặc bảy chiếc ramekin nặng 6 ounce. (Tôi không thể tìm thấy chiếc ramekin màu trắng thứ sáu của mình, vì vậy hôm nay Little Red sẽ có cơ hội.) Dùng chổi quét bánh ngọt để phết bơ tan chảy lên các chiếc ramekin. Đổ một thìa parmesan bào vào một trong các khuôn ramekin. Xoay và lắc để phô mai bám vào bơ và tạo đường nhẹ cho món ăn. Đổ phần phô mai thừa vào ramekin tiếp theo và lặp lại quy trình để lót nó. Điều này sẽ giúp các sformati thoát ra khỏi ramekins dễ dàng hơn sau khi nướng.

2. Chuẩn bị rau bina

Trộn rau bina vào phần đế sformati là cách làm phổ biến và là cách dễ dàng để thêm hương vị cũng như một số chất dinh dưỡng. Bạn có thể chần rau bina tươi, nhưng thay vào đó tôi rã đông rau bina cắt lá đông lạnh trong lò vi sóng. Dù bạn làm theo cách nào, hãy vắt nước ra khỏi rau bina và cho vào máy xay thực phẩm.

3. Làm nước sốt béchamel

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, hãy bắt đầu với nước sốt roux đơn giản. Đánh bơ tan chảy với bột mì trong nồi khoảng hai phút ở lửa vừa-thấp cho đến khi có mùi như bơ nướng. Đổ sữa nóng vào nồi làm bốn hoặc năm đợt, mỗi lần đánh đều hỗn hợp. Tắt lửa, thêm muối và một chút hạt nhục đậu khấu.

4. Trộn tất cả

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Thêm nước sốt vào rau bina trong máy xay thực phẩm và xay ở tốc độ cao trong khoảng một phút. Rau chân vịt nên được thái thành từng miếng rất nhỏ và toàn bộ hỗn hợp sẽ có màu xanh đẹp mắt. Thêm trứng và phô mai vào rồi trộn lại cho đến khi vừa hòa quyện, khoảng 30 giây.

5. Nướng sformati

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Đổ hỗn hợp vào các khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn (đặt trong đĩa thịt hầm lớn). Đổ hỗn hợp gần lên trên cùng - cách mép khoảng 1/4 inch. Sformati sẽ phồng lên nhưng chúng cũng sẽ xẹp xuống một chút khi nguội. Bơ một mặt của tờ giấy bạc lớn. Điều này sẽ vượt lên trên và giữ cho bất kỳ định dạng đầy tham vọng nào không bị dính vào. Đặt toàn bộ đĩa nướng vào lò nướng và đổ đầy nước nóng vào đĩa thịt hầm bên ngoài. Đây là thời điểm tuyệt vời để sử dụng ấm đun nước có vòi dài. Dùng giấy bạc bọc toàn bộ đĩa, úp mặt bơ xuống. Giấy bạc sẽ bảo vệ mặt trên khỏi bị nấu quá chín, đồng thời giữ lại một ít hơi nước trong đĩa để giúp người nấu nướng.

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Nấu rau bina trong 30 đến 35 phút ở nhiệt độ 325°F, nhưng kiểm tra chúng sau 25 phút, nhấc giấy bạc lên để xem chúng có phồng lên không. Chúng đã chín khi phồng lên và phần trên trông khô ráo. Lấy ramekins ra khỏi nước nóng và để nguội trong năm phút trước khi nới lỏng các mặt và lật những miếng trứng ra đĩa. Rắc parmesan bào lên trên và thưởng thức khi còn ấm.

Spinach Sformati

Thành phần:

• 1/4 cốc bơ< /p>

• 1/4 cốc thìa bột mì

• 2 cốc sữa (hoặc sữa thay thế), hâm nóng

  li>

• 1 thìa cà phê muối

• Một chút nhục đậu khấu

• 4 cốc rau bina cắt lá đông lạnh, rã đông và để ráo nước

• 4 quả trứng

• 1 lòng đỏ trứng

• ½ cốc phô mai parmesan bào

• Bơ làm ramekin

• Parmesan bào để làm ramekin

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F. Bơ một mặt của tờ giấy bạc lớn. (Đủ lớn để che một đĩa thịt hầm lớn.) Bơ nhẹ sáu chiếc ramekins nặng 6 ounce và lắc một thìa parmesan xung quanh đáy và thành của mỗi món ăn. Loại bỏ phần phô mai dư thừa không dính vào bơ. Đặt ramekins vào một đĩa thịt hầm lớn. Đun nóng 3 hoặc 4 cốc nước trong ấm.

Làm nước sốt béchamel trong nồi vừa trên lửa vừa và nhỏ. Làm tan chảy bơ. Thêm bột mì vào và đánh đều trong khoảng hai phút hoặc cho đến khi có mùi thơm như nướng. Đánh sữa ấm thành bốn hoặc năm đợt, đảm bảo đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tắt lửa và cho muối và hạt nhục đậu khấu vào.

Cho rau bina và nước sốt vào máy xay thực phẩm. Xay ở tốc độ cao trong một phút hoặc cho đến khi rau bina được trộn đều thành từng miếng nhỏ. Thêm trứng, lòng đỏ và phô mai parmesan vào máy xay và xay thêm 30 giây nữa.

Đổ hỗn hợp vào từng khuôn ramekin cách mép khoảng 1/4 inch. Đặt toàn bộ đĩa thịt hầm vào lò nướng. Đổ khoảng 1 inch nước nóng vào đĩa thịt hầm bên ngoài và dùng giấy bạc bọc toàn bộ món ăn, úp mặt bơ xuống. Nướng trong vòng 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi bánh phồng lên và mặt trên khô hẳn.