Fondue không cần phải đáng sợ

Tôi là một đứa trẻ ở thập niên 70 và biểu tượng của mọi người là tình cảm vô cùng mãnh liệt của chúng tôi đối với nước xốt. Và, bạn biết đấy, những chiếc ô tô biết nói, những chú gấu chăm sóc và tình cảm bất đắc dĩ dành cho Bee Gees. Nhưng nước xốt vẫn tồn tại theo cách K.I.T.T. không thể.

Fondue, dưới bất kỳ hình thức nào, đều là một điều khủng khiếp đối với bạn. Cho dù bạn ném thịt vào một nồi dầu khổng lồ, phủ sô cô la lỏng lên bánh ngọt và dâu tây hay hít nửa chiếc bánh mì baguette với một vạc phô mai, bác sĩ tim mạch của bạn sẽ không bao giờ.

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Nhưng cũng giống như đĩa nhạc của Morrissey, đôi khi bạn không thể giải thích được tại sao bạn lại yêu thích thứ mình yêu thích, và nước xốt phô mai là món ăn nổi tiếng ở hầu hết mọi buổi tụ tập. Nó hoàn hảo cho cả hai — theo cách có thể cực kỳ gợi cảm đối với lactose — và hoàn toàn thuần khiết khi chia sẻ với bạn bè quanh đống lửa. Đó là một món ăn dễ dàng cho các bữa tiệc tối và thậm chí tại một bữa tiệc shindig thực sự, việc bày biện nước xốt phô mai đơn giản sẽ trở thành một địa điểm tụ tập rõ ràng.

Bỏ qua bộ nước xốt của TJ. Bạn là người lớn. Hãy chuẩn bị và làm món nước xốt thật sự nào đó.

Cách chọn nồi đun nước xốt tốt nhất

Hầu hết các nồi đun nước xốt được chế tạo để đựng và làm nóng dầu, sô cô la và phô mai, vì vậy chúng chịu được phạm vi nhiệt độ rộng. Đối với phô mai, bạn không cần phải đun nóng quá mức; bạn chỉ muốn nó ở lại tan chảy. Vì lý do đó, bạn thực sự có thể bỏ qua nồi nước xốt nếu bạn đang đốt lửa trại.

Tôi khuyên bạn nên bỏ qua những nồi nước xốt sử dụng Sterno làm nguồn nhiệt duy nhất. Đơn giản là chúng không đủ nóng để giữ cho phô mai tan chảy. (Về vấn đề đó, chúng cũng không hoạt động tốt với sô cô la; tôi thực sự thấy chúng khá vô dụng.) Bạn muốn một chiếc nồi đun nước xốt điện. Chúng không đắt tiền và thường đi kèm với nĩa đun nước xốt, bạn cũng có thể dùng riêng nĩa này để hát một bài hát. Nồi và nĩa rẻ đến mức bạn không nên ghé thăm cửa hàng tiết kiệm. Bạn muốn loại phô mai còn nguyên lớp chống dính.

Dùng phô mai nào cho nước xốt

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Khi nói đến phô mai, tôi là người theo chủ nghĩa thuần túy. Tôi tin rằng nước xốt phô mai nên chào mừng nguồn gốc vùng núi Alps của nó bằng sự kết hợp của các loại phô mai gruyere, Comté và Thụy Sĩ. Làm thế nào bạn chia nó ra là quyết định của bạn. Tôi đưa ra những quyết định này một cách nhanh chóng trong lối đi bán pho mát của TJ, dựa trên những gì họ có. Tôi thích một sự kết hợp ít phong cách Thụy Sĩ hơn, dựa nhiều hơn vào gruyere và Comté, nhưng đây là sở thích cá nhân. Tôi đặt mục tiêu khoảng nửa pound phô mai cho mỗi người, điều này vừa đáng sợ vừa chính xác đến chết người.

Mang pho mát về nhà và lấy dụng cụ xay của bạn. Thậm chí tốt hơn, nếu bạn có phụ kiện vắt cho máy xay thực phẩm, hãy đẩy tất cả phô mai qua đó. Trong cả hai trường hợp, hãy cho tất cả phô mai bào vào một cái tô lớn và trộn với bột mì để các miếng phô mai được phủ đều.

Các chất bổ sung

Nạo một ít tỏi. Vâng, biết ơn. Đừng băm hoặc cắt lát; bào nó bằng một chiếc máy bay siêu nhỏ: Nó nhanh và tạo thành một hỗn hợp sệt đẹp mắt. Lấy cả một chai rượu vang trắng. Tôi luôn chọn loại rượu ngọt hơn như Riesling, nhưng một lần nữa, đây là lựa chọn cá nhân — Sauv khô cũng sẽ phù hợp.

Để nồi nước xốt trên bàn. Chúng ta sẽ chuẩn bị nước xốt trên bếp trong một chiếc nồi riêng. Thêm tương tỏi và hai cốc rượu vào, vặn lửa ở mức trung bình cao và đánh đều. Khi rượu vừa sôi, hãy bắt đầu từ từ thêm phô mai, mỗi lần một ít. Vừa đánh vừa đánh, trộn đều từng loại phô mai vào. Khi phô mai đã tan chảy, hãy thêm một nắm nữa. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn thêm hết phô mai. Tiếp tục khuấy cho đến khi mọi thứ tan chảy hoàn toàn.

Thông thường, mọi người cảm thấy sợ hãi trước ý tưởng làm tan chảy tất cả số pho mát đó hoặc đã từng thất bại trước đó.Nhưng một khi bạn nhận ra đó là nước sốt rượu vang, có thêm phô mai và bột mì sẽ giữ cho mọi thứ trở nên mịn màng, thì yếu tố đe dọa sẽ biến mất.

Bây giờ chúng ta sẽ điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp và thêm hương liệu cuối cùng. Bạn điều chỉnh nó bằng rượu và mọi người thường thêm quá ít. Bạn muốn nước sốt mì ống thật đặc nhưng không quá đặc. Khi nghi ngờ, một chút rượu sẽ giúp ích. Khi điều này xảy ra, bột mì sẽ hòa quyện với chất béo để làm đặc hỗn hợp — giống như bột roux — và liên kết tất cả lại với nhau.

Cuối cùng, món nước xốt cổ điển có thành phần nổi bật là Kirsch, một loại rượu mạnh có hương vị anh đào. Trong những năm tháng gầy gò của mình, tôi không có chút rượu anh đào nào chỉ đi chơi và chờ đợi món nước xốt xảy ra. Tôi bỏ qua nó và mọi người vẫn khá vui vẻ. Có lần tôi đã thêm một ít nước ép anh đào maraschino và nó thật thú vị.

Nhưng cách đây vài năm, tôi đã bắt đầu thực hiện một công thức pha chế lố bịch có tên Cherry Bounce. Bây giờ tôi thêm một lượng lớn thứ đó vào nước xốt và đó là một sự bổ sung kỳ diệu. Tôi không thể giải thích tại sao quả anh đào làm cho pho mát ngon hơn, hoặc liệu có loại trái cây nào khác có tác dụng không, nhưng nếu bạn có thể mua bất kỳ loại rượu anh đào nào, tôi khuyên bạn nên thêm nó vào. Bạn chỉ cần một chút giật gân.

Nếu số tiền lỏng lẻo này làm bạn lo lắng (chắc chắn chúng khiến biên tập viên của tôi cáu kỉnh), hãy sử dụng công thức đơn giản này và mở rộng quy mô nếu cần.

Nước xốt phô mai dễ làm

• 1 pound phô mai Alpine

• 1 thìa bột mì

  < /li>

• 1 tép tỏi nhỏ

• 3 cốc rượu vang trắng

• 1 thìa rượu anh đào , không bắt buộc.

Cắt nhỏ phô mai và trộn với bột mì. Bào tỏi bằng máy bào siêu nhỏ, sau đó cho vào nồi cùng với rượu. Vặn lửa ở mức trung bình cao và đánh đều. Khi rượu vừa mới sôi, hãy bắt đầu từ từ thêm phô mai, mỗi lần một ít, đánh đều. Khi phô mai đã tan chảy, hãy thêm một nắm nữa. Lặp lại cho đến khi bạn thêm hết phô mai vào, khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn. Chuẩn bị nồi nước xốt của bạn như mô tả bên dưới và thưởng thức.

Cái gáo

Thật dễ dàng để lấy nhiều loại bánh mì và cắt thành khối để chấm, nhưng tôi thích hơi hoang dã một chút. Chọn một chiếc bánh mì giòn, thịnh soạn và cắt thành từng khối. Lấy một số bánh quy mềm. Thêm những ngọn bông cải xanh hấp, những ngọn súp lơ trắng và khoai tây vàng Yukon non nướng thật kỹ vào đĩa. Để có một món ăn thực sự hấp dẫn, hãy thêm một ít xúc xích Alsatian hoặc Đức thái lát, đã được nấu chín và còn ấm.

Bữa tối

Nếu có khoảng thời gian tạm lắng trước bữa tối, hãy cho tất cả các cái gáo vào lò vi sóng trong một phút để làm ấm chúng trước khi mọi người ngồi xuống.

Đặt nồi nước xốt ở mức vừa. Đổ phô mai vào nồi và giao cho người gần mặt số nhất công việc Điều chỉnh núm. Họ sẽ cần giữ phô mai ở mức sôi sủi bọt. (Ở đây không có phô mai nào bị cháy.) Giữ dây an toàn.

Mọi người đều có một cái đĩa, một cái nĩa và ít nhất một chiếc khăn ăn. Bạn không cần dùng dao nếu mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn vừa ăn. Đây là bữa tối cần phải nán lại lâu, vì vậy đồ uống phải thật dồi dào và nồi phải luôn trong tầm tay. Chơi một số Bee Gees sẽ không phải là điều vô lý.