Ghi điểm những loại thịt và rau này trước khi nấu

Khi nấu ăn, tôi luôn chú ý đến hương vị và kết cấu, đặc biệt là những nguyên liệu dai. Một trong những cách yêu thích của tôi để làm điều này là ghi điểm cho chúng. (“Chấm điểm” tức là cắt một phần chứ không phải “chấm điểm” như lấy chúng. Nhưng điều đó cũng quan trọng.) Kỹ thuật đơn giản này không chỉ mang lại nhiều cơ hội về hương vị và kết cấu hơn mà còn có thể cải thiện độ dai, dai khó chịu hoặc xơ thực phẩm.

Cách tính điểm thực phẩm

Ghi điểm nhẹ là một thủ thuật có lẽ đã có từ lâu như những con dao sắc bén. Ghi điểm là bất cứ lúc nào bạn cố tình cắt những miếng nông vào thức ăn. Các lát cắt không đi hết, chỉ sâu khoảng một nửa đến 3/4. Nếu bạn đang tính đến giới hạn mỡ trên thịt, hãy xem xét độ sâu của mỡ làm hướng dẫn cho bạn. Đối với những thực phẩm không quá đặc, béo hoặc xơ, bạn có thể giữ điểm ở độ sâu khoảng nửa inch. Dùng dao sắc cắt từng lát dài, đều trên bề mặt. Để tạo hoa văn chéo, hãy xoay sản phẩm 90 độ và cắt các lát chẵn theo chiều vuông góc trên bộ đầu tiên. 

Việc cắt một loạt các đường dài vào một nguyên liệu sẽ tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn, có thể tăng cơ hội cho các cạnh giòn và cho phép thực phẩm nấu nhanh hơn. Nó cũng tạo ra các túi nhỏ để đựng thêm gia vị và chất thơm. Việc chấm điểm cũng làm cho những thực phẩm dai có cảm giác mềm hơn vì nó tạo ra những vết đứt theo nghĩa đen trong thớ hoặc chất xơ của thực phẩm.

Các đầu bếp Nhật Bản sử dụng kỹ thuật này khi chế biến mực để giữ cho mực không bị co lại thành dây cao su đi biển sau khi nấu. Những lát nông, cắt song song hoặc thành hình chéo, bẻ gãy các sợi cơ. Điều này giúp mực không bị cuộn tròn khi đun nóng và giữ được độ mềm. Một loại protein phổ biến khác mà bạn có thể từng thấy có điểm số là thịt vịt. Da vịt chứa hầu hết hàm lượng chất béo và việc ghi điểm giúp nấu chín đều. Diện tích bề mặt bổ sung giúp việc chế biến chất béo có giá trị đó dễ dàng hơn và nhanh hơn, đồng thời là bí quyết để có được lớp da giòn đều, thơm ngon. Nhưng bạn có thể chấm điểm bề mặt của nhiều thứ hơn là chỉ mực và vịt.

Những loại thực phẩm nào tốt để chấm điểm trước khi nấu?

Bất kỳ thực phẩm dai, dai hoặc xơ đều là ứng cử viên sáng giá để ghi điểm, đặc biệt nếu bạn đang rang hoặc nướng nó. Hai phong cách nấu ăn này có xu hướng hút bớt độ ẩm nên dễ làm đồ ăn bị khô, điều này chỉ làm cho kết cấu của thực phẩm dai trở nên tệ hơn—nhưng việc chấm điểm có thể giúp khắc phục điều đó.

Hãy thử chấm điểm trái cây và rau củ ăn được da hoặc thịt dai, nhiều sợi:

• Cà tím 

• Quả bí có vỏ cứng

• Cải Brussels

• Dứa

Chấm điểm thịt và protein bằng lớp mỡ béo mà bạn muốn chiên giòn , hoặc với những sợi dài mà bạn muốn rút ngắn để làm mềm:

• Thịt vai, bụng hoặc mông lợn

• Giăm bông< /p>

• Váy, sườn hoặc bít tết trong máy bay

Đừng quên thêm hương vị

Những thứ đó những túi nhỏ mới trong thức ăn của bạn sẽ không được lấp đầy. Nêm điểm bằng cách thêm dầu, gia vị khô hoặc chất thơm tươi. Dùng tay xoa thật đều các nguyên liệu vào từng điểm. Bạn cũng có thể nhét hương thơm tươi vào những túi đó. Dán tép tỏi nghiền nát hoặc củ gừng vào vết cắt, hoặc nhánh húng tây và cây xô thơm, và vì Chúa, đừng quên muối.