Hãy nhanh tay tặng cho chiếc Pizza của bạn một lớp phô mai dưới cùng

Tại thời điểm này trong lịch sử, người ta có thể cho rằng chúng ta đã khám phá hết bản đồ thế giới bánh pizza (có lẽ được nhồi phô mai). Bạn có thể nướng nó, cạo nấm cục trên đó, dùng súp lơ thay vì bột, và làm mứt với đủ thứ đồ lạ. Nhưng một khám phá gần đây đã tiết lộ cho tôi một cách khác để nâng chiếc bánh pizza của bạn lên mức độ ngon đến mức phi lý. Có một bề mặt mà chúng tôi vẫn chưa phủ thêm phô mai và nó luôn ở ngay trước mặt chúng tôi. Đó là đáy.

Đúng vậy, đã đến lúc thêm một lớp khoai tây chiên giòn khổng lồ vào mặt dưới chiếc bánh pizza của bạn.

Frico là một món ăn nhẹ đơn giản nhưng khéo léo được làm từ phô mai. Chỉ là phô mai, chất thành đống và nướng trong lò hoặc chiên trong chảo, nơi nó tan chảy và có màu nâu. Khi nguội, nó cứng lại thành dạng giòn. Phô mai được kết hợp hoàn hảo với hầu hết mọi thứ và khoai tây chiên cũng vậy — đặc biệt khi bạn muốn có sự tương phản về kết cấu.

Gần đây, chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách bọc khoai tây chiên trong frico, chiên trứng trên đó hoặc dùng trong món dưa chua giòn, phô mai. Nấu một lớp frico giòn trên phần đế dai của bánh pizza là một quá trình tự nhiên.

Bột có phô mai ép vào cả hai mặt nhưng phần dưới rất nặng.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Việc gắn một lớp phô mai giòn vào bánh pizza sẽ khó hơn nhiều. Thông thường bạn sẽ phủ bột mì lên bề mặt bột bánh pizza, lần này bạn sẽ sử dụng phô mai cắt nhỏ. Đó là nó. Tôi đã sử dụng phô mai parmesan cắt nhỏ và một ít phô mai mozzerella cắt nhỏ có độ ẩm thấp, nhưng bất kỳ loại phô mai từ nửa cứng đến cứng nào cũng được.

Đặt một chiếc chảo gang lớn phủ một thìa dầu ô liu vào lò nướng ở nhiệt độ 400°F để làm nóng trước. Trong khi đó, chuẩn bị sẵn lớp phủ bên trên và căng bột. Đặt một hoặc hai miếng phô mai cắt nhỏ lên bề mặt làm việc của bạn và thả bột bánh pizza lên đó. Lật để phủ cả hai mặt. (Đừng phủ bột mì lên bột, vì điều đó sẽ làm mất đi độ dính và ý tưởng là để càng nhiều phô mai dính vào đáy càng tốt.)

Căng bột đến kích thước thích hợp, thêm nhiều phô mai khi các vết dính xuất hiện. Rất nhiều pho mát sẽ đọng lại trên bề mặt làm việc và điều đó không sao cả; chúng ta sẽ sử dụng nó trong bước tiếp theo.

Parmesan rắc vào đáy chảo.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Cẩn thận lấy chảo nóng ra khỏi lò. Nhiệt độ đó là khoảng 400°F, thực tế là nó sẽ nhắc bạn nhớ lại khá nhanh (và đau đớn) nếu bạn quên. Lấy một ít phô mai trên bề mặt làm việc hoặc từ túi và rắc xung quanh đáy chảo. Phủ toàn bộ phần đáy bằng một lớp chẵn. Bạn có thể cần hai hoặc ba nắm - dự kiến ​​sẽ dùng khoảng một cốc pho mát.

Phô mai cắt nhỏ sẽ bắt đầu kêu xèo xèo và tan chảy ngay lập tức. Khi bạn đã hài lòng với lớp bột, hãy nhấc bột lên và đặt nó vào chảo, mặt úp xuống đẹp nhất. Tinh tế điều chỉnh bột cho vừa vặn và đảm bảo bột tiếp xúc nhiều nhất có thể với phô mai ở phía dưới. Bột sẽ bắt đầu chín ngay khi chạm vào chảo, vì vậy đừng bỏ đi mà hãy nhanh chóng thêm lớp phủ bên trên, sau đó cho toàn bộ bột vào lò nướng trong khoảng 20 phút.

Đã phô mai và sẵn sàng cho vào lò nướng.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Sau khi nấu chín, bánh pizza sẽ có các cạnh màu nâu đẹp mắt và có thể dễ dàng tách ra khỏi chảo. Chuyển nó vào thớt, ngăn bạn chiêm ngưỡng mảng phô mai giòn ở phía dưới đủ lâu để thực sự cắt nó.

Hương vị và kết cấu thu được đúng như những gì bạn mong đợi, nghĩa là ngon tuyệt vời. Sự lựa chọn của tôi về parmesan cắt nhỏ và một ít mozz trở nên tinh tế và giòn, thêm một chút nhai tinh tế. Vị mặn và vị hấp dẫn hơn khiến mỗi lát bánh trở thành một khoảnh khắc thiền định trong miệng tôi.

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Phô mai nướng và có màu nâu vàng, vì vậy bạn có thể nghĩ: “Đó chỉ là bột thôi”. Nó thực sự là một lớp phô mai đầy đủ.

Đáy Frico đẹp nhất.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Nhìn sang bên, bạn có thể thấy lớp phô mai nổi bật dọc theo mép của miếng bánh. Tôi tôn trọng các cơ sở làm bánh pizza nhưng đây có thể là chiếc bánh pizza ngon nhất mà tôi từng ăn.

Tôi có đá làm bánh pizza và thép nướng bánh và tôi yêu thích cả hai, nhưng trong trường hợp sử dụng này, tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo gang, hoạt động hoàn hảo. Chiếc chảo giữ pho mát tại chỗ và những viên đá pizza xốp hơn và tôi không muốn mạo hiểm để pho mát cháy trên đó. Nếu không có chảo gang, bạn có thể thử dùng chảo thép nướng và bạn có thể thử dùng khay nướng màu tối nếu không có lựa chọn nào khác.

Pizza đáy Frico

Thành phần:

• 1 muỗng canh dầu ô liu (cho chảo gang)

• 1-1½ cốc phô mai vụn (tôi dùng parmesan)

• 8 ounce bột bánh pizza, đã rã đông

• < p>2 thìa canh nước sốt

• 1-2 cốc topping tùy chọn, cắt nhỏ và sẵn sàng (tôi dùng xúc xích cắt miếng đã nấu chín và ô liu)

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F. Thêm dầu vào chảo gang 10 inch và tráng toàn bộ bên trong chảo. Đặt chảo vào lò nướng để làm nóng trước ít nhất 20 phút.

Trong khi đó, chuẩn bị lớp phủ bánh pizza và kéo căng bột bánh pizza. Thêm một cốc phô mai lên bề mặt làm việc của bạn và phủ phô mai cắt nhỏ lên tất cả các mặt của bột. Căng bột ra đĩa, lấy pho mát khi cần thiết để phủ lên những vùng bột mới lộ ra. Sau khi nó đã được kéo căng đến kích thước thích hợp, hãy đặt nó xuống bề mặt làm việc cùng với pho mát còn sót lại. Nhấn lớp vỏ vào phần phô mai còn thừa để phủ mặt dưới dày hơn.

Cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò. Thêm đủ phô mai cắt nhỏ vào để phủ một lớp mỏng nhưng đều vào đáy chảo, khoảng một cốc. Chuyển bột từ bề mặt làm việc sang gang, cẩn thận điều chỉnh bột sao cho vừa với chảo và tiếp xúc tốt với lớp phô mai. Nhanh chóng, đổ nước sốt và phủ lên bánh pizza của bạn. Nướng trong lò 400°F trong 20-25 phút hoặc cho đến khi các cạnh có màu nâu sẫm và giòn. Để nguội trong năm phút. Nhả ra khỏi chảo và cắt lát.