Nếu bạn quên đặt bánh vua lần nữa cũng không sao. Mardi Gras dường như luôn diễn ra muộn màng (các ngày lễ âm lịch như Lễ Phục sinh luôn di chuyển theo lịch), nhưng bạn vẫn có thể làm một điều gì đó mang tính lễ hội để ăn mừng. Nếu, giống như tôi, bạn thích món bột hạnh nhân và kem đánh bông, thì bánh mì semla Thụy Điển sẽ là món ăn nhẹ chính thức mới của bạn vào thời điểm này trong năm. Dưới đây là hai cách để bạn tự làm: phương pháp cào và phương pháp gian lận.
Mardi Gras, còn được gọi là Thứ Ba Béo, Thứ Ba Shrove, hay Ngày Bánh Pancake, là ngày mai. Trong phạm vi Kitô giáo, đó là ngày trước thời kỳ Mùa Chay, trước Lễ Phục Sinh. Đây là thời điểm mà những người quan sát có thể từ bỏ những niềm đam mê và về mặt lịch sử, điều đó có thể bao gồm những thứ như kem, bơ và đường. Vì vậy, thay vì lãng phí chúng, người dân sẽ gộp mọi thứ lại với nhau thành một công thức để làm ra những món bánh ngọt, bánh mì và bánh kếp đậm đà. Ngày nay, chúng ta có các phương pháp bảo quản hiệu quả hơn nhưng vẫn rất vui khi đánh dấu kỳ nghỉ bằng các món ăn truyền thống.
Bánh semlor của Thụy Điển (bánh mì số ít là “semla”) là loại bánh mì được làm giàu với bơ và trứng. Chiếc bánh mì thành phẩm sau đó được khoét rỗng và khoang chứa đầy bột hạnh nhân ngọt. Nó được hoàn thành với kem tươi và nắp bánh mì nhỏ quay trở lại phần trên cùng của lớp bông xốp. Mặc dù nghe có vẻ giống món tráng miệng nhưng tôi thấy semlor đó không quá ngọt. Đối với tôi, loại bánh mì này phù hợp hơn cho bữa sáng với một tách cà phê hoặc trà nóng, nhưng bạn có thể ăn bất cứ khi nào thấy phù hợp.
Tôi bắt đầu với công thức Semlor từ Fika: Nghệ thuật nghỉ giải lao của người Thụy Điển và thực hiện một số sửa đổi từ đó. Đó là một công thức bánh mì khá điển hình. Cho men nở vào sữa ấm. Thêm bơ tan chảy, một quả trứng, đường, bột mì, bột nở, muối và hạt bạch đậu khấu nghiền nát. Tôi cũng đã thực hiện một điều chỉnh ở đây: Tôi nghĩ rằng bạn có thể không có cả hạt bạch đậu khấu, vì vậy số đo bột bạch đậu khấu được phản ánh trong công thức. Nó cũng tạo mùi thơm cho bột, nhưng bạn sẽ không làm các vụn bột vương vãi trong bột theo cách tương tự.
Tôi đã trộn bột trong máy trộn đứng có móc bột trong khoảng 10 phút. Bột sẽ kết lại thành một khối và hơi dính vào đáy bát.
Đổ bột lên mặt bàn đã rắc một ít bột mì. Tập hợp các cạnh lại thành một “ví” và kẹp chúng lại với nhau. Lật nó lại và vo tròn thành một quả bóng. Thoa nhẹ một ít dầu vào bát và cho bột vào tô, đảm bảo cũng có một ít dầu phủ lên mặt bột. Che nó lại và để nó ủ trong một giờ hoặc cho đến khi nó phát triển kích thước gần gấp đôi. Hãy nhớ rằng việc kiểm soát có thể mất nhiều thời gian hơn nếu thời tiết trong nhà bạn quá lạnh.
Đổ bột lần nữa lên bề mặt đã rắc chút bột áo. Bột sẽ có cảm giác phồng và mềm. Gấp bột làm đôi và kéo căng thành hình chữ nhật. Cắt bột thành ít nhất 12 miếng hoặc tối đa 16 miếng. Tôi đã làm 16 vì tôi muốn semlor nhỏ nhắn.Nặn các miếng bột thành những quả bóng và xếp chúng lên một vài tấm nướng có lót giấy da. Hãy xem video của tôi về cách tạo hình viên bột nếu bạn không chắc chắn về cách thực hiện. Đậy các khay giấy bằng một túi nhựa lớn hoặc khăn trà ẩm để chúng không bị khô khi kiểm tra. Ủ bánh trong một giờ nữa. Nếu bạn ấn nhẹ vào một quả bóng và dấu vân tay của bạn chỉ bật lại được một nửa thì chúng đã sẵn sàng để nướng.
Quét bánh bằng nước rửa trứng và nướng trong khoảng 15 phút trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F. Bánh sẽ có màu nâu nhạt. Để bánh nguội hoàn toàn. Từ đây, tôi khuyên bạn chỉ nên giữ lại những chiếc bánh bạn muốn ăn hôm nay hoặc ngày mai. Đóng túi và đông lạnh phần còn lại để thưởng thức semlor vào ngày khác.
Để hoàn thành chiếc bánh, hãy cắt một “nắp” nhỏ trên đầu mỗi chiếc bánh. Làm rỗng các tâm, giữ một bức tường 1/4 inch để giữ cấu trúc. Cho một nửa số vụn bánh vào tô vừa (hãy chia chúng thành những mảnh vụn mịn nếu bạn phải làm vậy). Nhân bánh được làm bằng cách trộn các mẩu bánh mì nhỏ với bột hạnh nhân, đường, chiết xuất hạnh nhân, muối và một lượng sữa vừa đủ để làm ẩm hỗn hợp. Nhấn đủ lượng bột hạnh nhân cần thiết để lấp đầy từng chiếc bánh. Múc (hoặc dùng túi bắt kem có đầu hình ngôi sao) một lượng kem đánh bông có đường lên nhân hạnh nhân và đậy “nắp” lại cho từng chiếc bánh. Rắc chúng với đường bột và thưởng thức với một tách cà phê nóng.
Này, Thứ Ba Béo có thể là cơ hội cuối cùng để bạn thưởng thức trước Lễ Phục sinh, và nếu đúng như vậy thì bạn không' không có thời gian để lãng phí.
Bạn không cần phải làm bánh mì từ đầu, chỉ cần mua một ít bánh mì cuộn bơ là được. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán gói bánh brioche hoặc gói bánh cuộn King's Hawaii. Chỉ cần cắt bỏ phần cứng và mang chúng về nhà.
Nhìn kìa! Bạn vừa nhảy sang Bước 5 quá nhanh. Tách các chiếc bánh ra, nếu cần và cắt một lát ở phần trên để làm “nắp”. Cẩn thận khoét rỗng các cuộn giấy, đặc biệt nếu chúng rất mềm. Sử dụng một nửa số vụn bánh mì để làm nhân và cho chúng vào tô. Thêm bột hạnh nhân, đường, chiết xuất hạnh nhân, muối và sữa để tạo thành hỗn hợp sệt. Đổ bột hạnh nhân vào từng chiếc bánh và phủ kem ngọt lên trên. Phủ chúng lên trên nắp bánh mì và rắc đường bột lên trên. Với thủ thuật semla dễ dàng này, gần như không có lý do gì để không làm một cái ngay hôm nay.
Công thức này bao gồm phần cuộn, nhưng nếu bạn định mua bánh mì, hãy chuyển sang Bước 5 và chỉ sử dụng số đo cho nhân hạnh nhân và kem đánh bông.
(Được sửa đổi từ Fika: Nghệ thuật nghỉ giải lao của người Thụy Điển.)
< p>Nguyên liệu làm bánh mì:1 cốc sữa ấm
2 thìa cà phê men khô hoạt tính
li>7 thìa bơ, đun chảy và để nguội
1 quả trứng, nhiệt độ phòng
¼ cốc đường
3 ¾ cốc bột mì đa dụng
1 thìa cà phê bột nở
½ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột thảo quả
Rửa trứng
< /ul>Đối với phần nhân hạnh nhân:
½ vụn bánh mì
2 cốc bột hạnh nhân
p>
½ cốc đường
2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
½ thìa cà phê muối
¼ cốc sữa (hoặc nước)
Đối với kem tươi:
1 ½ cốc kem đặc
2 thìa đường bột (cộng thêm để trang trí)
½ thìa cà phê vani trích xuất
1. Bắt đầu bằng việc làm bánh mì. Trong tô trộn của máy trộn đứng, thêm sữa và men. Khuấy nó lại với nhau sau một phút. Thêm bơ, trứng, đường, bột mì, bột nở, muối và thảo quả. Dùng móc bột, trộn và nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột quyện lại thành một khối. Nó sẽ có cảm giác dính.
2. Đổ bột lên một bề mặt có phủ một ít bột mì và nặn thành một quả bóng lớn. Đặt nó vào một cái bát có dầu và đậy lại. Để nó thấm trong một giờ hoặc cho đến khi kích thước tăng gấp đôi.
3.Đặt bột lên một bề mặt đã được rắc chút bột mì một lần nữa. Gấp nó làm đôi và sau đó kéo nó thành hình chữ nhật. Chia bột thành 12 hoặc tối đa 16 miếng. Nặn chúng thành những quả bóng và xếp chúng lên hai tấm chảo. Hãy chắc chắn rằng chúng có khoảng cách khoảng hai inch giữa chúng. Che lại bằng túi nhựa hoặc khăn trà và để chúng thấm trong một giờ nữa. (Sử dụng “kiểm tra dấu vân tay” được đề cập ở trên để kiểm tra bột.) Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F.
4. Trứng rửa sạch bánh và nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu nhạt và sờ vào chắc. Làm nguội bánh hoàn toàn.
5. Cắt bỏ phần trên cùng của mỗi chiếc bánh và đặt chúng sang một bên. Làm rỗng phần giữa của bánh và để một nửa số vụn bánh mì vào tô vừa. Loại bỏ phần còn lại hoặc lưu chúng cho các mục đích khác. Thêm tất cả nguyên liệu làm nhân hạnh nhân vào tô và trộn chúng lại với nhau cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt. Nếu nó có vẻ khô, hãy thêm một chút sữa. Dùng thìa ấn từng miếng bột vào từng chiếc bánh.
6. Cho tất cả nguyên liệu làm kem tươi vào tô và đánh cho đến khi đạt được chóp cứng. (Kiểm tra ở đây để xem các đỉnh cứng trông như thế nào.) Đổ kem đánh bông lên mỗi semla (hoặc dùng đầu hình ngôi sao cùng với túi bắt kem để tạo sự sang trọng) và đậy nắp bánh mì lại lên từng chiếc bánh. Rắc thêm đường bột.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
