Làm một khối hành tây caramen trong lò nướng của bạn

Việc làm caramen hành tây luôn mất nhiều thời gian hơn bạn nghĩ. Đây một phần là lỗi của những người viết công thức nấu ăn, những người nói với bạn rằng đó là điều bạn có thể làm trong nửa giờ, điều này không đúng. Chắc chắn, bạn có thể làm hành tây vàng nâu trong nửa giờ, nhưng quá trình caramen hóa — quá trình phân hủy chuỗi dài các phân tử đường thành các phân tử đường đơn lẻ, sau đó chia nhỏ các loại đường đó thành các phân tử nhỏ hơn, có hương vị — mất ít nhất 40 phút cho một củ hành tây .

Cách làm caramen hành tây yêu thích của tôi là cho vào chảo trên lửa nhỏ. Có nhiều cách để tăng tốc độ, chẳng hạn như thêm đường và baking soda, nhưng sự lười biếng của tôi luôn lấn át sự thiếu kiên nhẫn của tôi, vì vậy tôi để lượng đường tự nhiên trong hành tây mất thời gian.

Nhưng một chiếc chảo xào chỉ có thể chứa được bấy nhiêu củ hành. Nếu tôi cần hai củ hành tây trở lên có mứt hành, có hương vị đậm đà — hoặc đơn giản là hết chỗ trong bếp — tôi sẽ caramen chúng trong lò, việc này mất một chút thời gian nhưng khá dễ dàng và không cần phải thận trọng. của một con mắt.

Bạn phải giữ cho chúng ướt

Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Khi mới bắt đầu làm caramen hành theo cách này, tôi đã tìm thấy rất nhiều công thức đề xuất thêm một chút nước để hành không bị cháy. Điều này là không đủ. Tôi bắt đầu bằng cách thêm cả cốc nước vào chảo và tiếp tục thêm cốc nước vào chảo khi nấu. Điều này giúp môi trường không bị quá khô và giữ cho hành tây không bị chuyển sang màu nâu trước khi chuyển sang màu caramen. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang sử dụng chế độ đối lưu của lò nướng.

Ngoài hành và nước, tất cả những gì bạn sẽ làm là cần một chút muối và một ít dầu ô liu. Sau đó, chỉ cần chờ đợi và khuấy đều khoảng 15 phút một lần cho đến khi chúng chuyển thành khối hành tây có màu đậm, mềm và dẻo, hoàn hảo để thêm vào món nhúng, súp hoặc bất cứ thứ gì khác có thể sử dụng một muỗng canh. củ hành ngọt ngào.

Giữ chúng lại với nhau

Nhà cung cấp hình ảnh: Claire Lower

Khi nướng rau, bạn nên trải các bộ phận của cây ra ngoài để chúng không bị sũng nước và để các mép có màu nâu và giòn. Cái sau trái ngược với những gì chúng ta sẽ làm ở đây, và cái trước trái ngược với những gì chúng ta sẽ làm. Thay vì trải hành tây ra chảo, chúng ta sẽ gộp chúng lại với nhau. Điều này giúp giữ ẩm cho mọi người khi làm caramen và đảm bảo các phần cuối không chín nhanh hơn nhiều so với phần hành ở giữa. Việc sử dụng tấm silicon sẽ giúp giữ hành tây khỏi chảo vì kim loại nóng có thể đẩy nhanh quá trình chuyển sang màu nâu của chúng và khiến hành tây chiên thay vì chuyển sang màu caramen.

Ngoài việc thêm nước sau mỗi 15 phút (hoặc khi nước bay hơi), bạn sẽ muốn khuấy thường xuyên. Thực hiện điều này bằng cách múc hành tây ra khỏi chảo và lật ngược chúng, lật về phía giữa chảo để mặt ngoài trở thành mặt trong và mặt trên trở thành mặt dưới. Về cuối, khi hành tây ngày càng sẫm màu hơn, bạn sẽ muốn làm điều này khoảng 10 phút một lần, sau đó cứ 5 phút một lần, cho đến khi đạt được mức độ caramen như mong muốn.

Hành tây caramen nướng trong lò

Hành tây caramen trong lò h2>

Nguyên liệu:

• 2 củ hành tây lớn, cắt đôi và thái lát mỏng

• 2 thìa dầu ô liu

• 2 thìa cà phê muối

• Nước

Lắp silicone vào chảo tấm nướng bánh hoặc tờ giấy da và làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 375℉. Cho hành tây vào chảo, phi thơm dầu và muối. (Sử dụng tay của bạn.)

Thu thập hành tây thành từng đống ở giữa chảo, sau đó thêm 1 cốc nước và đặt lên giá đặt ở giữa lò nướng.Nấu trong 15 phút, sau đó đảo hành tây bằng cách múc hành ra khỏi chảo và đảo ngược chúng, lật về phía giữa chảo để mặt ngoài trở thành mặt trong và mặt trên trở thành mặt dưới. Lặp lại 15 phút một lần cho đến khi hành tây bắt đầu sẫm màu và chuyển sang màu caramen.

Bạn sẽ nhận thấy một số chỗ hành có màu nâu hoặc thậm chí bị cháy ở chỗ này chỗ kia, và điều đó không sao cả. Nếu bạn nhận thấy điều này xảy ra nhiều, bạn có thể khuấy thường xuyên hơn, thêm một chút nước và vỗ nhẹ hành sau khi đảo để đảm bảo không còn mẩu hành nào dính vào.

Khi hành tây bắt đầu có màu nâu vàng, hãy bắt đầu đảo đều sau mỗi 5-10 phút cho đến khi bạn đạt được độ caramen như mong muốn. Đối với hai củ hành lớn, việc này mất vài giờ. Trộn thành nước chấm, phết vào bánh mì kẹp phô mai nướng hoặc khuấy vào súp hoặc món thịt hầm. Bạn cũng có thể ăn chúng bằng nĩa. Không có gì giống như họ. Hành tây sẽ để trong tủ lạnh được một tuần.

Cập nhật lúc 1:56 chiều. EDT bổ sung thông tin liên quan đến việc sử dụng thảm nướng silicon và lưu ý về cách bảo quản.