Không cần phải thuyết phục nhiều để tôi tin rằng tôi cần lòng đỏ trứng cho món mì ống của mình, nhưng tôi là một người rất thích trứng. Nếu bạn cần thuyết phục, hãy để tôi: Lòng đỏ trứng nấu chín sơ sẽ thêm hương vị đậm đà, kết cấu kem trứng và sự xa hoa tuyệt đối cho bất kỳ món ăn nào. Hãy tự thưởng cho mình lòng đỏ trứng om trong dầu ô liu.
Phương pháp om trứng thường chỉ dành cho thịt vịt trong những dịp đặc biệt, nhưng bản thân kỹ thuật này có thể áp dụng cho các món ăn hàng ngày như tỏi và lòng đỏ trứng. Phương pháp này chỉ cần hai nguyên liệu: thực phẩm bạn muốn om trứng và mỡ. Nhúng nguyên liệu chính vào mỡ và nấu chậm và nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Đối với những thứ như lòng đỏ trứng và tỏi, thành phần trung bình giữ được chất béo tự nhiên và độ ẩm của nó, và hơn thế nữa, trong một bồn tắm nước nóng giàu chất béo, có hương vị.
Để làm đầy một vài lòng đỏ trứng, hãy lấy một chiếc ramekin nhỏ hoặc đĩa an toàn cho lò nướng khác có thành cao. Tôi đã sử dụng một chiếc ramekin sáu ounce. Đổ khoảng nửa cốc dầu ô liu vào ramekin, hoặc chỉ đủ để phủ lòng đỏ, khoảng một inch dầu. Lòng đỏ thành phẩm sẽ chảy ra với dầu ô liu, vì vậy hãy sử dụng loại có hương vị mà bạn thích.
Đặt ramekin vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° F hoặc thấp nhất có thể. Lò nướng của tôi chỉ có thể giảm xuống 170 ° F. Nếu lò nướng của bạn cũng ấm tương tự, hãy nhét một chiếc găng tay lò nướng vào cửa để giữ cho cửa không bị nứt khoảng ba hoặc bốn inch sau khi đã làm nóng trước. Đặt ramekin có dầu vào lò nướng trong 15 phút để đạt nhiệt độ.
Trong khi đó, tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Tôi làm điều này bằng tay. Tôi đập trứng vào một tay, sau đó nhẹ nhàng đưa lòng đỏ qua lại, dùng ngón tay véo lòng trắng. Lấy càng nhiều lòng trắng càng tốt trong khi làm như vậy và không làm vỡ lòng đỏ. Lòng đỏ thành phẩm sẽ bóng và có màu vàng nếu bạn tách lòng trắng gần hết. Nếu không, lòng trắng sẽ phủ lên lòng đỏ. Không sao cả, nhưng hãy cố gắng hết sức. Việc véo chalaza có thể gây khó chịu. Nếu bạn không thể tách nó ra khi còn sống, bạn có thể nhẹ nhàng cạo nó ra sau khi nấu chín nếu nó làm bạn khó chịu.
Cho lòng đỏ trứng vào các đĩa nhỏ riêng biệt với một giọt dầu để chúng không bị dính. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra dầu sau 15 phút. Nhiệt độ phải vào khoảng 150°F. Nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng vào dầu ấm và đặt lại khuôn ramekin vào lò nướng với cửa hé mở. Đối với lòng đỏ trứng lạnh để trong tủ lạnh, hãy nấu trong 25 phút để lòng đỏ chảy ra và chỉ đông lại ở bên ngoài. Nếu bạn sử dụng lòng đỏ ở nhiệt độ phòng, hãy kiểm tra sau 15 phút. Bạn có thể làm điều này bằng một chiếc thìa nhỏ. Chạm nhẹ vào hai bên lòng đỏ; chúng sẽ cứng ở bên ngoài nhưng phần giữa sẽ hơi mềm, giống như một quả bóng nước lòng đỏ. Nếu bạn thích lòng đỏ trứng dẻo, hãy nấu thêm năm phút nữa và thêm 10 phút nữa để có lòng đỏ trứng cứng.
Phục vụ những viên ngọc sáng bóng này nằm trên mì ống, khoai tây nghiền, thịt bò thái lát, pizza pesto hoặc một vài muỗng kem. Đừng quên dầu. Sự nuông chiều chính là tên của trò chơi, vì vậy hãy làm hết sức mình. Rắc một ít muối hạt lên trên và đập vỡ lòng đỏ vàng mượt.
2 lòng đỏ trứng lạnh, tách lòng trắng và chalaza
1 inch dầu ô liu (khoảng ½ cốc)
Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 150°F hoặc thấp nhất có thể. Đối với lò nướng chạy ấm hơn, hãy nhét một số găng tay lò nướng vào cửa lò để giữ cho lò hơi mở và giảm nhiệt độ. Đổ dầu ô liu vào một chiếc cốc nhỏ sao cho dầu tràn ra khoảng một inch.Đặt cái này vào lò nướng trong 15 phút. Sau khi dầu ấm lên, cho lòng đỏ trứng vào ramekin. Nấu trong 25 phút đối với lòng đỏ lỏng hoặc 30 đến 35 phút đối với lòng đỏ cứng hoặc nhão.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
