Máy ép phô mai tự làm này tốt hơn bất cứ thứ gì bạn có thể mua

Tại một thời điểm nào đó trong hành trình làm phô mai, bạn sẽ cần đến máy ép phô mai. Nhưng trước khi chạy đến nhà kho lớn trên đám mây để mua một chiếc, bạn nên biết một số điều về máy ép phô mai để mua đúng chiếc. (Gợi ý: Tôi không thể tìm thấy loại nào đạt tiêu chuẩn trên Amazon.)

Máy ép phô mai là gì?

Tất cả các công thức làm phô mai đều liên quan đến việc cho sữa vào sữa đông, là những miếng phô mai to, xốp, trông giống như đậu phụ. Những gì chúng tôi làm với những cục sữa đông đó được xác định bởi loại phô mai bạn đang làm. Để làm pho mát cứng, chúng ta cần những khối sữa đông đó đan lại với nhau để tạo thành bánh pho mát và máy ép pho mát đóng vai trò là máy đan của chúng ta.

Chúng tôi cho sữa đông vào khuôn phô mai, cùng với một tấm lót, một miếng phẳng cho vào khuôn để giữ cho mọi thứ đều đẹp và đồng đều. Sau đó chúng ta dùng lực ép để tác dụng một lực nào đó.

Nếu nó đơn giản như ném càng nhiều trọng lượng càng tốt lên miếng pho mát thì điều đó thật dễ dàng. Nhưng những công thức nấu ăn bạn gặp sẽ khiến bạn bắt đầu nhẹ nhàng và tăng dần mức tạ. Có rất nhiều lý do dẫn đến điều này nhưng chủ yếu là chúng ta cần tạo cơ hội cho váng sữa thoát khỏi sữa đông. Đó là lý do tại sao khuôn phô mai có lỗ. Máy ép cần có khả năng thêm trọng lượng, đồng thời đo lượng trọng lượng được thêm vào. Chỉ riêng điều đó đã hạ gục khoảng 90% máy ép phô mai của Amazon.

Máy ép của bạn cũng cần có khả năng chứa các khuôn trong chính máy ép, vì vậy, bạn muốn nghĩ đến kích thước của loại phô mai bạn sẽ làm, và đảm bảo có đủ không gian cho các khuôn có kích thước phù hợp. (Điều đó đã loại bỏ máy ép phô mai cuối cùng còn sót lại trên Amazon; nó chỉ chứa được các khuôn nhỏ.)

Hiểu các kiểu máy ép phô mai khác nhau

Tóm tắt lại: Máy ép tốt cho phép bạn thêm trọng lượng lên trên khuôn phô mai, cho bạn biết bạn đã thêm bao nhiêu trọng lượng, có cách để váng sữa chảy ra và chứa các khuôn phô mai mà bạn có. Có ba loại máy ép mà tôi từng thấy trong tự nhiên.

Máy ép Hà Lan sử dụng một đòn bẩy lớn để bạn đặt vật nặng lên đó và đầu kia của đòn bẩy sẽ tạo áp lực lên pho mát. Đây luôn là gỗ và bạn có thể mua chúng từ một số nhà cung cấp khác nhau ở Hoa Kỳ.

Phong cách thứ hai dựa vào lò xo để tạo ra áp lực cần thiết. Những lò xo chắc chắn được đặt giữa hai miếng gỗ, sau đó được cố định bằng đai ốc cánh. Thay vì sử dụng trọng lượng thực tế, bạn chỉ cần xoay đai ốc cánh để tạo ra lượng áp suất do trọng lượng đó gây ra. Những máy ép này được làm từ nhựa, thép hoặc gỗ.

Cuối cùng, có một loại máy ép khá cơ bản sử dụng hai tấm gỗ, một số chốt có ren bằng thép và đai ốc cánh. Nó tương tự như máy ép lò xo, nhưng trong trường hợp này không có lò xo. Bạn đặt một vật nặng lên trên máy ép và liên tục vặn đai ốc cánh xuống. Chúng luôn được làm bằng gỗ ép hoặc gỗ rẻ tiền (và trông không chắc chắn) tương tự và cần sử dụng vật nặng. Tôi chưa thử những thứ này, nhưng tôi nghi ngờ tính hữu dụng của chúng, vì gỗ trông dẻo và mỏng manh, và tôi cho rằng bạn vẫn gặp vấn đề với phần lật đầu. Tuy nhiên, chúng rẻ nên có thể đáng để thử.

Tôi không thể đặt vật gì nặng lên trên miếng pho mát được sao?

Chúa biết tôi đã thử, đặc biệt là khi tôi có một vài loại pho mát khác nhau thì tất cả đều cần máy ép. Vấn đề là ở chỗ: Bất kể bạn sử dụng thứ gì - sách, quả cân, túi đất sét - pho mát cuối cùng sẽ mất cân bằng một chút. Phần dưới cùng của pho mát là một khối sữa đông không ổn định, dính và áp lực không đồng đều có thể khiến toàn bộ pho mát bị xẹp xuống, khiến pho mát không đều và trở nên lộn xộn khi dọn dẹp. Tôi đã bị đánh thức bởi một chồng sách hoặc quả nặng rơi xuống nhiều lần đến mức tôi không thể đếm được.

Có tin vui à? Bạn có thể chế tạo một máy ép phô mai với giá rẻ hơn nhiều so với bất kỳ máy ép phô mai nào trên thị trường và nó sẽ hoạt động tốt hơn nhiều so với bất kỳ máy ép nào bạn tìm thấy trên Amazon.

Cách chế tạo máy ép phô mai của riêng bạn

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Tôi đã tự chế tạo một chiếc máy ép lò xo và nó tương đối đơn giản.Bạn có thể làm nó lớn như bạn muốn (tôi làm cái đầu tiên quá nhỏ), nhưng công thức luôn giống nhau.

Hãy sử dụng loại gỗ cứng tốt nếu có thể, vì bạn sẽ không làm như vậy cần rất nhiều thứ. Bạn sẽ có ba tấm gỗ phù hợp, đế, tấm cân và tấm trên cùng. Hai hoặc bốn thanh ren kim loại sẽ kéo dài từ các góc qua tất cả các tấm để căn chỉnh chúng. Chúng sẽ được giữ cố định bằng đai ốc và vòng đệm bên dưới tấm đáy.

Các lò xo nặng sẽ đi giữa tấm cân và tấm trên cùng, đồng thời đai ốc cánh sẽ cố định các thanh vào tấm trên cùng. Đường kính của các thanh, và do đó, đường kính của lò xo nén, phải tỷ lệ với kích thước của máy ép, nhưng cuối cùng, nó phải có khả năng chịu được trọng lượng từ 5 đến 50 pound.

Bây giờ là chỉ là về lắp ráp. Bạn có thể làm cho chiếc máy ép của mình sang trọng như bạn muốn, nhưng sự cầu kỳ là không cần thiết.

Bạn sẽ cần:

• 3 miếng gỗ cứng, trong kích thước bạn đã xác định cho máy ép của mình

• 2 hoặc 4 thanh ren (Nếu máy ép của bạn rộng dưới 8 inch, bạn có thể lấy hai thanh. Đường kính sẽ được xác định bên dưới.)

• 2 hoặc 4 lò xo nén có đường kính lớn hơn một chút so với thanh ren của bạn

• 2 hoặc 4 đai ốc cánh< /p>

• 4 đai ốc

• 8 hoặc 16 vòng đệm

• Một miếng giấy

• trọng lượng 50 pound (Đọc thêm bên dưới để biết chi tiết.)

• Chân cao su (tùy chọn)

Bắt đầu bằng việc xác định kích thước bạn cần. Nhìn vào khuôn lớn nhất của bạn để tìm pho mát cứng, sau đó thêm 3 inch vào tất cả các mặt, vì bạn sẽ cần chỗ cho các thanh ren và bạn muốn những thanh đó cách mép gỗ ít nhất 1-1/2 inch.

Cắt các tấm theo kích thước mong muốn và mặc dù không cần thiết nhưng bạn chắc chắn có thể mài hoặc chà nhám các cạnh và góc để chúng mềm mại. Bạn nên sử dụng loại dầu gỗ an toàn thực phẩm trên gỗ.

Bây giờ bạn sẽ khoan lỗ trên cả ba tấm. Nó giúp tạo ra một mẫu giấy cho việc này, để các thanh nằm ở cùng một vị trí chính xác cho cả ba tấm. Bạn chỉ cần một máy khoan cầm tay cho việc này. Kích thước lỗ được xác định bởi đường kính của thanh ren bạn đã chọn. Theo mục đích của chúng tôi, bất kỳ thanh nào trên ⅜ inch đều đủ mạnh cho máy ép nhỏ hơn, nhưng bạn có thể muốn tăng tỷ lệ lên ½ hoặc 3/4 inch cho máy ép lớn hơn. Cửa hàng phần cứng của bạn có thể cắt thanh cho bạn đến 18 inch.

Sử dụng vòng đệm và đai ốc để cố định các thanh vào tấm đế. Bây giờ hãy lắp tấm cân vào, sau đó là lò xo nén, tấm trên cùng, vòng đệm và đai ốc cánh. Bạn sắp hoàn thành rồi, chúng ta chỉ cần tạo một thước đo để đo trọng lượng của lò xo.

Cách hiệu chỉnh máy ép phô mai mới của bạn

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Để làm được điều này, bạn sẽ cần cân và quả nặng hoặc các vật dụng khác khoảng 10 pound một chiếc. Lấy một dải giấy dài hơn khoảng cách giữa đĩa cân và tấm trên cùng một inch, rồi dùng đinh gõ nhẹ vào cạnh của tấm trên cùng. Đánh dấu trên tờ giấy chính xác nơi tiếp xúc với đáy của đĩa cân. Bên cạnh nó, viết “0”. Hiện tại cân nặng là 0 pound.

Đặt một vật nặng 5 pound lên trên tấm trên cùng. Tấm trên cùng phải di chuyển đến gần tấm cân hơn. Tạo một dấu khác trên tờ giấy nơi tiếp giáp với đáy đĩa cân và bây giờ viết số 5 bên cạnh. Đó là áp lực năm pound. Tiếp tục lặp lại điều này cho đến khi bạn có các dòng 0, 5, 10, 20, 30, 40 và 50 pound. Bây giờ bạn biết chính xác trọng lượng pho mát của mình là bao nhiêu, vì vậy bạn sẽ không cần đến những trọng lượng đó nữa.

Bây giờ bạn đã có một chiếc máy ép pho mát đang hoạt động! Bạn có thể thêm một số thứ để đẹp hơn; chân cao su là một liên lạc tốt nên nó không di chuyển xung quanh. Cán giấy có các vật nặng trên đó. Nếu bạn không thể cán mỏng nó, hãy làm giả nó bằng băng dính trong suốt. Điều này sẽ cho phép bạn làm sạch nó và đảm bảo nó không chạy nếu bị ướt.

Cách sử dụng máy ép phô mai mới của bạn

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Lấy máy ép và đặt nó lên một tờ bánh quy có viền. Hãy chắc chắn rằng khuôn phô mai của bạn có một người theo dõi và nó ở trong khuôn. Đặt khuôn vào giữa máy ép phô mai, giữa tấm đế và đĩa cân. Lấy tấm tạ và đẩy nó sao cho nó nằm trên người theo dõi. Bây giờ, hãy bắt đầu sử dụng đai ốc cánh để di chuyển tấm trên cùng đến gần đĩa cân hơn, cho đến khi dấu trên giấy căn chỉnh với đĩa cân với số lượng bạn cần.

Tấm bánh quy sẽ thu thập váng sữa thoát ra ngoài , và khi cần lật phô mai, bạn thường có thể chỉ cần đẩy khuôn ra khỏi máy ép và đặt lại.

Trong một số trường hợp, khuôn có thể đủ cao để người đi theo có thể ở bên trong khuôn, thấp hơn vành khuôn. Trong những trường hợp này, bạn sẽ cần một khung đỡ bằng gỗ—các khối gỗ đã được vệ sinh mà bạn đặt lên trên khung đỡ để tấm cân có vật gì đó để chống lại. Những kích thước này phải càng gần với kích thước của người theo dõi càng tốt để bạn có được trọng lượng đồng đều trên miếng pho mát của mình để có được pho mát tự làm có hương vị thơm ngon nhất, đẹp nhất có thể.