Có một sự rạn nứt giữa những người làm nghề thực phẩm cầu kỳ và những người nấu ăn tại nhà mà tôi không bao giờ ngừng khó chịu, và nó lên đến đỉnh điểm bất cứ khi nào một thiết bị mới đạt được mức độ phổ biến quá mức. Chúng ta đã thấy điều đó với nồi chiên không dầu và nồi Instant Pot, khi những người sành ăn và đầu bếp dày dạn kinh nghiệm từ chối cả hai thiết bị, tuyên bố rằng cả hai đều không cần thiết, mà không cân nhắc đến những lợi ích đối với những người nấu ăn tại nhà, đặc biệt là những người sống trong hộ gia đình có hai người trở xuống và những người khuyết tật. Ninja CREAMi đã sẵn sàng cho sự đối xử như vậy, nếu nhiều nhóm Facebook dành riêng cho thiết bị đáng tin cậy.
Ninja CREAMi thuộc loại máy làm kem, nhưng nó giỏi hơn trong việc làm các món ăn đông lạnh thay thế so với việc chế biến kem trứng và kem nền thực sự. Theo mô tả sản phẩm trên trang web Ninja, “Ninja™ CREAMi® biến các loại kem đông lạnh thành kem, sorbet, sữa lắc và nhiều loại khác chỉ bằng một nút bấm. Từ lành mạnh đến xa xỉ, Ninja® CREAMi™ có thể tạo ra những món ăn đông lạnh độc đáo như chính bạn!”
Để sử dụng CREAMi, bạn trộn các nguyên liệu với nhau để tạo thành một loại kem nền dạng lỏng, đông lạnh thành dạng rắn, sau đó cố định vào thiết bị để “công nghệ làm kem” (hay còn gọi là một loạt lưỡi dao được đẩy bằng động cơ mạnh mẽ) có thể “phá vỡ một khối đông lạnh đồng đều thành một kết cấu kem mịn, cực kỳ mịn trong vài phút”.
Nhưng không đơn giản như vậy. Không phải tất cả các chất lỏng đều đông lạnh theo cùng một cách và việc tạo ra kết cấu phù hợp cho các món ăn đông lạnh của bạn có thể mất một chút thời gian thử nghiệm và sai sót.
Thiết bị này thực sự là một món quà tuyệt vời cho những người có chế độ ăn kiêng, đặc biệt là khi bạn cân nhắc đến mức giá của các loại “kem” không chứa sữa và các loại “kem” thay thế khác. Nước ép trái cây, trái cây đóng hộp, đồ uống protein, sữa chua, kem cà phê và các loại sữa thay thế các loại chỉ là một số nguyên liệu thường được sử dụng để làm các món ăn đông lạnh theo yêu cầu.
Tuy nhiên, nó không làm kem ngon lắm, ít nhất là không phải không có nhiều sự thay đổi. Công thức kem vani tiêu chuẩn từ hướng dẫn sử dụng CREAMi, thành thật mà nói, là kém hơn hẳn. Lưỡi dao làm kem mạnh mẽ có thể làm kem đặc trở nên tệ hại, biến kem thành bơ, khiến kem của bạn có cảm giác nhờn trong miệng. Có nhiều cách để bạn có thể khắc phục (giảm lượng kem và sử dụng nhiều sữa hơn), nhưng nếu bạn mua thiết bị này với mục đích làm nhiều kem thật, bạn sẽ thất vọng và chán nản.
Nhưng nếu bạn đang tìm cách làm cho các món ăn ít chất béo có vị béo ngậy và hấp dẫn hơn thực tế—hoặc chỉ muốn biến một lon nhân bánh thành kem trái cây—bạn sẽ thích Ninja CREAMi.
Tôi nghĩ rằng mọi người dùng CREAMi đều nên có hai thành phần: guar gum và axit citric. Guar gum là chất làm đặc và ổn định có nguồn gốc tự nhiên giúp tăng độ nhớt của món tráng miệng đông lạnh của bạn. Nó ngăn không cho các tinh thể đá lớn hình thành, giúp cho độ đặc mịn và kem. Một số công thức nấu ăn CREAMi yêu cầu phô mai kem, có chứa guar gum, nhưng mua một túi phụ gia sẽ rẻ hơn, và guar gum thân thiện với người ăn chay. Bạn không cần quá nhiều—chỉ cần 1/2 thìa cà phê cho mỗi pint là đủ để làm cho kem không thực sự của bạn có hương vị và cảm giác giống như kem thật hơn.
Axit xitric (hay còn gọi là bột ngọt chua) là một thành phần khác mà tôi sử dụng rất nhiều trong các thí nghiệm CREAMi của mình, đặc biệt là khi thử nghiệm với các món tráng miệng có hương vị trái cây. Chỉ cần 1/8 thìa cà phê cũng làm tăng độ axit, cân bằng mọi phẩm chất gây ngấy trong khi tăng hương vị trái cây với một chút tương phản.
Nếu bạn xem qua nhiều diễn đàn và nhóm Facebook dành riêng cho thiết bị, bạn sẽ thấy một số người phàn nàn về việc động cơ bị hỏng.Ninja có vẻ rất hợp lý trong việc thay thế các mẫu bị hỏng, nhưng cách dễ nhất để tránh bị cháy theo nghĩa đen là để đế đông lạnh của bạn mềm đi trong 5 hoặc 10 phút trước khi để thiết bị thực hiện công việc của nó. Sau khi thực hiện điều chỉnh này, tôi nhận thấy món tráng miệng của mình trở nên mịn và béo hơn và không cần phải quay lại thường xuyên.
Việc tìm kiếm công thức cho CREAMi không khó. Thiết bị này đi kèm với một tập sách công thức nấu ăn và như tôi đã đề cập một vài lần, có rất nhiều diễn đàn và nhóm dành riêng cho các công thức nấu ăn CREAMi và bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn trên trang web Ninja. Mặc dù tôi chưa tìm thấy loại “kem” nào có thể so sánh với loại vani được đánh theo cách truyền thống, nhưng tôi rất thích thú với kem hấp và các món ăn liền kề với kem. Tôi có ba món yêu thích:
Một lon trái cây hoặc bánh ngọt nặng 15 ounce (với chất lỏng đi kèm) + < mạnh>1/8-1/4 thìa cà phê axit citric (tùy thuộc vào độ ngọt của trái cây và sở thích ăn đồ chua của bạn): Xay, đông lạnh cho đến khi rắn chắc và xử lý bằng chức năng “Sorbet”.
Một lon trái cây 15 ounce + một lon sữa đặc có đường 14 ounce (có thể giảm tùy theo sở thích cá nhân): Trộn, đông lạnh cho đến khi đặc và quy trình sử dụng chức năng “Kem Lite”
Và còn có món dupe piña colada Dole Whip mà tôi cực kỳ mê mẩn.
Dole roi là một món tráng miệng đông lạnh thường được bắt chước và hiếm khi bị sao chép, nhưng công thức này cực kỳ giống với món thật, chỉ có một điểm khác biệt—một gợi ý có hương vị dừa, làm cho nó giống “piña colada” hơn là “dứa”. Ngoài ra, kết cấu và hương vị rất giống nhau và bạn chỉ cần ba nguyên liệu (tình cờ là thuần chay).
lon 15 ounce Coco Lopez kem dừa
Dứa đóng hộp 20 ounce (với nước ép)
1/4 thìa cà phê axit citric
Pha trộn cả ba thành phần với bất kỳ máy xay nào bạn có cho đến khi mịn. Đổ vào các loại pint tương thích với CREAMi và để đông qua đêm hoặc cho đến khi đông cứng. Lấy ra khỏi tủ đông và để mềm nhanh trên quầy trong năm phút. Gắn vào Ninja CREAMi và xử lý bằng cài đặt “Lite Ice Cream”. Thưởng thức ngay lập tức để có độ mềm vừa phải hoặc cho vào ngăn đá trong vài giờ nếu bạn muốn thứ gì đó dễ múc hơn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
