Món bánh phô mai bột báng Ý này có mức chi phí bảo trì cực thấp

Làm bánh pho mát là một công việc khó khăn và tôi chỉ làm cho những dịp đặc biệt. Một phần của vấn đề là tôi đã cố gắng hết sức. Đó là một sản phẩm hoàn chỉnh: Vỏ bánh vụn, đầy đủ chất béo, đầy đủ đường, cao 3 inch, nướng trong nồi cách thủy cho đến khi đông lại và để nguội trong tủ lạnh qua đêm. Vì không phải lúc nào tôi cũng muốn làm tất cả những điều đó để thỏa mãn cơn thèm một món tráng miệng sang trọng, đậm đặc, phô mai, nên tôi sẽ chuyển sang Migliaccio và tự thưởng cho mình nhiều bánh pho mát hơn mà ít rắc rối hơn bằng cách làm bánh pho mát bột báng Ý này.

Migliaccio là gì?

So sánh migliaccio với bánh pho mát kiểu Mỹ thì hơi bất công. Nó không được cho là có kết cấu giống nhau và tôi sẽ không gọi chính xác nó là một sự thay thế cho món tráng miệng thơm phức lấy kem phô mai làm trung tâm. Thay vì phô mai kem, phô mai ricotta bổ sung thêm độ lắc lư và hydrat hóa cần thiết để làm cho món tráng miệng này trở nên ngon tuyệt. Chỉ cần bạn tiếp cận món tráng miệng này với ý nghĩ đó, bạn sẽ choáng ngợp.

Ở Naples, Ý, migliaccio là món tráng miệng phổ biến để thưởng thức trong lễ hội Carnevale, một lễ kỷ niệm ngay trước lễ hội Mùa Chay được Kitô giáo tuân giữ. Hương vị của nó hơi ngọt và có mùi cam quýt, tất cả là nhờ vỏ chanh và cam ngâm cùng một lượng nhỏ rượu mùi limoncello. Bột báng chiếm phần lớn cấu trúc của nó, có nghĩa là, không giống như bánh pho mát của Mỹ, bạn có thể ăn migliaccio ngay khi lấy ra khỏi lò. Không đúng—Tôi không cố gắng gây ra bất kỳ vết bỏng cấp độ ba nào ở đây—nhưng chiếc bánh này không dựa vào chất béo bão hòa, nguội, đông đặc để tạo cấu trúc và làm cho nó có thể cắt được. Trên thực tế, vị ấm, thơm và sữa trứng là cách tôi thích nhất để thưởng thức nó. (Nhưng nếu bạn thưởng thức món tráng miệng lạnh, chiếc bánh này sẽ cứng lại khi cầm trên tay một cách tuyệt vời.)

Điểm bán hàng lớn nhất đối với tôi là không có lớp vỏ khó chịu và không cần phải tắm nước, cắt giảm thời gian chờ đợi, từ nướng bánh đến ăn uống, từ 10 giờ xuống còn khoảng một giờ hai mươi phút. Điều này có nghĩa là sẽ có nhiều bánh phô mai hơn cho những dịp không quá đặc biệt của tôi. (May mắn thay, cuộc đời tôi đầy rẫy những điều đó.)

Người đánh bóng cũng thẳng thắn. Tôi đã làm migliaccio bằng công thức này của Pina Bresciani, công thức này đưa ra một số ghi chú công thức hữu ích ở cuối, trong đó, tôi đã sử dụng hai trong số ba tùy chọn. Tôi muốn có một chiếc bánh cứng hơn, vì vậy tôi bắt đầu bằng cách loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi ricotta bằng một ít khăn giấy. Nếu bạn muốn mọi thứ nhẹ nhàng hơn một chút, công thức thực sự bắt đầu bằng việc ngâm vỏ trong sữa. Vỏ cam quýt và đậu vani (nếu sử dụng) được loại bỏ và chất lỏng có hương vị thu được được sử dụng để làm nền bột báng. Trứng và đường được đánh với nhau bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng cho đến khi bông mịn. Ngay sau đó, ricotta và phần bột báng đã nguội được thêm vào hỗn hợp trứng có đường.

Làm sao để thành công ngay lần đầu tiên

Có một số điều cần lưu ý để đảm bảo thành công. Bạn không cần sử dụng đậu vani để nêm sữa như ghi chú trong công thức đã đề cập, nhưng bạn cần có vỏ cam quýt. Thay vì bào nó bằng máy bào siêu nhỏ, hãy sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau để có được những dải vỏ dài. Điều này sẽ giúp việc lấy bột sau này dễ dàng hơn.

Khi bạn đã sẵn sàng thêm bột báng vào sữa nóng, hãy dùng máy đánh trứng và đổ từ từ. Nếu bạn đổ quá nhanh (hoặc tệ hơn là đổ vào!), bạn sẽ bị vón cục. Bột báng đặc lại nhanh chóng và trước khi bạn kịp nhận ra, những phần bột báng mà bạn nghĩ mình có thể nhào ra sẽ xuất hiện trong chiếc bánh thành phẩm.

Sau khi trộn bột, bạn sẽ nghĩ rằng mình cũng đã làm xong nhiều. Vâng, nó có khá nhiều bột, nhưng điều đó thường xảy ra với tất cả các loại bánh pho mát. Không có chất tạo men nên bạn không cần phải lên kế hoạch tăng nhiều. Bánh sẽ phồng lên một chút khi nướng khi giải phóng hơi nước nhưng sẽ lắng xuống khi nguội.

Công thức yêu cầu sử dụng chảo dạng lò xo. Tôi không có dạng lò xo 9 inch hoặc 10 inch, vì vậy thay vào đó, tôi lót giấy da vào chảo gang của mình và nướng nó trong đó. Nó hoạt động hoàn hảo và có sức hấp dẫn mộc mạc khi phục vụ.

Migliaccio là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó khác biệt một chút và ít phải bảo trì so với các loại bánh pho mát khác. Kết cấu khiến nó trở nên lý tưởng để vận chuyển đến nhà bạn bè hoặc đi dã ngoại, chỉ cần để nguội cho đến khi cứng lại và gói lại.Khi đến nơi, bạn có thể quyết định xem mình muốn phục vụ món ăn ở nhiệt độ phòng hay hâm nóng món ăn trong lò trên khay lót giấy da trong 10 phút ở nhiệt độ 350°F. Mùi chanh của nó sẽ tràn ngập căn bếp, vị ngọt tinh tế của nó hoàn toàn làm hài lòng mọi người và nếu bạn còn thức ăn thừa, chúng có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh vài ngày hoặc trong tủ đông tối đa ba tháng.