Món Frittata của bạn có thể cần một miếng kim loại trong đó

Không thể tránh khỏi, hầu hết mọi cuộc trò chuyện của tôi với bất kỳ ai tôi gặp đều biến thành cuộc trò chuyện về đồ ăn. Có lẽ 80% trong số đó là về trứng. Mãi cho đến cuộc trò chuyện gần đây về trứng với Tổng biên tập Alesha Williams Boyd của Mashable, tôi mới hiểu rằng không phải ai cũng thích món trứng sữa trứng của mình. Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người đều khao khát món trứng tráng kiểu Pháp hoặc món trứng tráng mềm với lòng đỏ chảy nước, nhưng thực tế không phải vậy. Những người yêu thích trứng có lòng trắng đầy đủ, không chảy nước cũng có nhu cầu về kết cấu. (Tôi hiểu rồi. Tôi không thể ăn một quả trứng rán nếu lòng trắng phía trên quá giống nước mũi.) Nhưng việc đòi ăn trứng đã đông cứng có thể dẫn đến rắc rối với frittata và khó có thể nấu hoàn toàn phần giữa mà không có mép ngoài có độ đặc của lốp Goodyear. Giải pháp: dán một miếng kim loại vào nồi đựng trứng của bạn.

Nghe có vẻ ấn tượng nhưng nó thực sự hiệu quả. Thông thường, khi bạn nấu một món ăn làm từ trứng, có thể là bánh quiche, frittata hoặc bánh pudding không vỏ, các cạnh tiếp xúc trực tiếp với thành nồi dẫn nhiệt nên chúng tăng nhiệt độ và chín lâu. trước khi tâm có đủ nhiệt để đông cứng hoàn toàn. Hầu hết các hướng dẫn và hướng dẫn công thức nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn lấy món ăn ra khi phần giữa vẫn còn lắc lư, dựa vào việc nấu tiếp để hoàn thành công việc. Nếu bạn làm điều này, bạn sẽ có được một phần rìa được thiết lập hoàn chỉnh và phần giữa vừa cứng, mượt, mềm mại và thơm như sữa trứng.

Nếu bạn thích món trứng nấu chín mềm thì bạn thật tuyệt vời. Nhưng nếu kết cấu đó khiến bạn buồn nôn, có thể bạn sẽ để nó trong lò thêm 10 phút nữa để chín. Đáng buồn thay, vào thời điểm phần giữa cứng lại hoàn toàn, phần rìa đã vượt quá nhiệt độ nấu xong của trứng là 144°F-158°F, đồng thời các liên kết protein của phần rìa đã siết chặt và vắt hết hơi ẩm. Đó là kết cấu cao su mà chúng tôi đang cố gắng tránh.

Việc đặt một vật kim loại nhỏ, an toàn thực phẩm vào giữa đĩa trứng sẽ dẫn nhiệt xuống trung tâm, tạo thêm một điểm tiếp xúc nhiệt trực tiếp. Bể trứng bây giờ có thể nấu từ ngoài vào trong và từ trong ra ngoài. Phần trung tâm cuối cùng trước đây sẽ nấu với tốc độ tương tự như vòng ngoài. Điều này không chỉ giúp nấu chín đều hơn mà còn giảm đáng kể thời gian nấu—chẳng hạn như giữ tốc độ nhanh—vì vậy, hãy đảm bảo bạn kiểm tra món ăn sớm hơn 10 phút so với thời gian nướng thông thường.< /p>

Trái: không có vật kim loại. Bên phải: giấy bạc ở giữa.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Bạn có thể sử dụng bất kỳ vật kim loại nhỏ nào an toàn thực phẩm để thực hiện công việc này, nhưng hãy đảm bảo nó đủ lớn để nhô ra ngoài một chút. Bạn muốn có thể dễ dàng nhổ nó ra sau khi hoàn thành mà không làm tổn hại đến tổng thể sản phẩm. Hãy thử dùng khuôn cắt bánh quy hình tròn nhỏ, đầu ống kem hoặc một miếng giấy nhôm gấp lại. Khi lấy đĩa ra để nguội thì vớt ra. Nếu bạn sử dụng đầu ống kem hoặc khuôn cắt bánh quy, hãy phết bơ trước khi cho vào đĩa trứng để nó không bị dính khi bạn lấy ra. Tuy nhiên, tôi không phết giấy bạc lên giấy bạc và nó dễ dàng bong ra sau khi tôi dùng dao gọt trứng tách vỏ xung quanh. Hãy cẩn thận khi tháo kim loại; trời sẽ nóng. Một vết nhỏ trên bề mặt là điều không thể tránh khỏi và có thể dễ dàng che đậy bằng một ít rau thơm cắt nhỏ hoặc nước sốt nóng. (Ngoài ra, nếu bạn không cố gắng gây ấn tượng với ai thì ai quan tâm chứ?)

Đầu ống được cố định tốt hơn giấy bạc. Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Lá nhôm rẻ tiền và hoạt động hoàn toàn tốt, nhưng nó hơi nổi xung quanh bánh quiche không vỏ của tôi một chút. Tôi phải gõ nhẹ nó lại vào giữa khi cho bánh quiche vào lò nướng, việc này không khó lắm. Để xem liệu nó có thể là một lựa chọn hay không, tôi đặt một đầu ống lớn đơn giản vào giữa và nó rất đẹp.Phần dưới rộng hơn phần trên và không nổi nên nếu bạn có một trong số đó, hãy thử cái đó.

Trái: Hơi lắc lư ở giữa. Phải: Đặt đều.Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Để kiểm tra giới hạn của mẹo này, tôi đã làm hai chiếc bánh quiche: một có giấy bạc và một không có giấy bạc. Bánh quiche bên phải (với miếng giấy bạc) có độ đặc đồng đều. Cái bên trái có các cạnh được nâng lên nhưng ở giữa lại chìm xuống. Mặc dù món bánh quiche bên phải đã được “làm chín” nhiều hơn những gì tôi thích (tôi thích độ đặc của sữa trứng), nhưng nó có lẽ hoàn hảo cho các loại trứng đã được làm sẵn ngoài kia. Bạn xứng đáng có được đúng loại trứng mình thích, vì vậy hãy thả một miếng giấy bạc vào món frittata của bạn và tận hưởng quá trình nấu nhanh và đều.