Mứt Kaya muốn trở thành món gia vị yêu thích mới của bạn

Nước chấm và phết đầy hương vị là một trong những món quà tuyệt vời nhất mà tôi dành cho chính mình. Baba ganoush, hành tây nhúng và phô mai kem thẳng đều có khả năng nâng tầm bất cứ thứ gì từ món trứng tráng tôm hùm đến que bánh quy xoắn. Đối với các ứng dụng ngọt ngào, có mứt kaya. Nữ hoàng gia vị dừa này kết hợp tốt với bánh mì nướng hoặc xếp thành từng lớp trong bánh. Trên hết, nó đủ đơn giản để làm trong căn bếp gia đình của bạn.

Mứt Kaya, về cơ bản nhất, là một loại sữa trứng dừa được làm đặc bằng trứng. Nó đặc như chanh, ngọt mà không vón cục, có vị dừa tinh tế với hương thảo mộc, mùi cỏ đặc trưng và màu sắc từ nâu thơm đến xanh ngọc lục bảo. Hương cỏ và màu xanh đến từ một loại cây có hương vị gọi là lá dứa. Loại cỏ này phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á và được sử dụng làm hương liệu trong nhiều bối cảnh khác nhau. Nó được pha với nước và thêm vào món tráng miệng dưới dạng chiết xuất, om với thịt và quấn quanh cá. Nó được mô tả là tươi sáng, xanh tươi và đôi khi mang lại cảm giác vani. (Đọc ở đây để biết thêm về pandan.)

Tùy thuộc vào nơi bạn sống, pandan có thể có ở gần bạn. Kiểm tra các cửa hàng tạp hóa châu Á trong khu vực của bạn để tìm lá tươi hoặc đông lạnh. Bạn cũng có thể đặt mua sản phẩm hương lá dứa trực tuyến. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, không sao cả. Kaya sẽ vẫn có hương vị thơm ngon nếu thiếu chất thơm. Tôi bỏ qua lá dứa trong công thức sau, nhưng bạn có thể thêm ½ thìa cà phê chiết xuất lá dứa hoặc chiết xuất vani nếu bạn muốn một chút gì đó.

Quy trình trong công thức sau gần giống với cách làm sữa đông chanh. Nếu bạn chưa bao giờ làm điều đó, hãy đọc tiếp. Đun nóng nước cốt dừa (đầy đủ chất béo), muối, đường trắng và đường thốt nốt trong nồi cỡ vừa trên lửa vừa thấp. Đường cọ thường có ở khu vực làm bánh hoặc lối đi quốc tế tại cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể thay thế bằng đường dừa hoặc đường nâu nếu điều đó phù hợp nhất với bạn, nhưng hương vị của ba loại này hơi khác nhau. Chuẩn bị sẵn lòng đỏ trứng trong tô cỡ vừa bằng máy đánh trứng.

Khuấy hỗn hợp nước cốt dừa bằng thìa cao su. Khi các cạnh bắt đầu nổi bong bóng và có thể nhìn thấy hơi nước bốc lên từ nồi, hãy tắt lửa và ủ lòng đỏ trứng với hỗn hợp. Từ từ thêm chất lỏng nóng vào trứng, đồng thời đánh đều. Điều này sẽ làm tăng nhiệt độ mà không làm đông lòng đỏ. Thông thường, mọi người đổ từ từ trực tiếp từ nồi hoặc họ sẽ dùng muôi. Khi hỗn hợp dừa đã có khoảng 75% hỗn hợp với lòng đỏ trứng, bạn cho tất cả trở lại nồi. Vặn lửa ở mức trung bình thấp đến thấp và liên tục khuấy hỗn hợp bằng thìa cao su. Nó sẽ dần dần bắt đầu dày lên. Có thể mất từ ​​năm đến mười phút, nhưng đừng vội, nếu không bạn có thể nấu trứng thành từng cục.

Khi hỗn hợp đủ đặc để phủ lên thìa, nhưng không đặc như bánh pudding, bạn có thể tắt lửa. Lọc hỗn hợp này qua rây (nếu bạn sợ vón cục nhưng không cần thiết) rồi cho vào tô. Không có gì lạ khi hỗn hợp trông có kết cấu nhưng sẽ có cảm giác mịn khi bạn ăn. Đặt màng bọc thực phẩm lên bề mặt để ngăn không cho da hình thành và làm lạnh nó trong tủ lạnh cho đến khi đông lại, khoảng một đến ba giờ.

Trải hỗn hợp dừa thú vị này vào giữa hai lát bánh mì nướng với bơ cho một món ăn được gọi là bánh mì nướng kaya, hoặc thêm một miếng nhỏ vào bánh nướng xốp, kem hoặc yến mạch qua đêm của bạn. Tôi biết tôi đã nói rằng tôi dùng mứt kaya cho món ăn nhẹ ngọt ngào, nhưng không có gì lạ khi bánh mì nướng kaya được thưởng thức ở Singapore với trứng luộc mềm và nước tương. Đậy kín mứt kaya và bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần.

Mứt Kaya không có lá dứa

Thành phần:

• < p>½ lon (khoảng 6,5 ounce) nước cốt dừa nguyên chất

• 2 thìa đường thốt nốt, cắt nhỏ nếu đặc (thay thế đường dừa hoặc đường nâu)

  li>

• ¼ cốc đường trắng

• Một chút muối

• 4 lòng đỏ trứng

  < /li>

• 1/2 thìa cà phê chiết xuất lá dứa hoặc vani (tùy chọn)

Trong nồi vừa, thêm nước cốt dừa, đường và muối. Nấu trên lửa vừa thấp, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa cao su.

Cho lòng đỏ trứng vào một tô vừa và đánh đều để lòng đỏ tan ra. Giữ máy đánh trứng tiện dụng.Khi hỗn hợp sữa bắt đầu sủi bọt dọc theo mép ngoài và bốc hơi, hãy tắt lửa và ủ lòng đỏ. Vừa đánh vừa rưới hỗn hợp nước cốt dừa nóng vào tô lòng đỏ trứng để chúng đạt nhiệt độ vừa phải. Khi khoảng 75% hỗn hợp sữa cùng với trứng, cho toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi.

Bật bếp ở lửa vừa-thấp và khuấy liên tục bằng thìa cao su. Khi hỗn hợp đủ đặc để phủ lên thìa nhưng không đặc như bánh pudding thì tắt bếp và cho dịch chiết vào khuấy đều (nếu dùng). Đổ qua rây nếu bạn thấy có vón cục rồi cho vào tô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt mứt kaya. Làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi đông lại, khoảng một đến ba giờ.