Năm cách để làm món thịt viên ngon hơn nữa

Thịt viên không chỉ là món mà mọi người đều mong đợi mà chúng còn rất hợp với hầu hết các bữa tối. Thả chúng vào súp, trộn chúng vào mì ống hoặc ném chúng vào món salad xanh — không có chỗ nào tệ cho thịt viên. Tuy nhiên, có vấn đề về thịt viên không ngon. Vì đó không phải là số phận mà tôi muốn cho bữa tối trong tương lai của bạn, nên đây là những mẹo hàng đầu của tôi để có được món thịt viên mềm và ngon ngọt mọi lúc. 

Sử dụng vụn bánh mì

Vài tháng trước, tôi đã nâng tạ nhiều hơn trong quá trình tập luyện và cố gắng ăn nhiều protein hơn để có thể xây dựng cơ thể. Trong nỗ lực nạp vào càng nhiều protein nạc càng tốt, tôi bắt đầu bỏ vụn bánh mì trong hỗn hợp thịt viên của mình và ăn toàn thịt. Đây là những viên thịt dày đặc và dẻo nhất mà thế giới từng biết. Mẩu bánh mì trong hỗn hợp của bạn không chỉ vô nghĩa mà còn có mục đích lớn hơn là giữ cho kết cấu mềm mại.

Tất cả protein động vật, cho dù đó là protein trứng hay mô cơ, đều trải qua quá trình biến tính giống nhau khi nấu . Các sợi protein se khít lại, đẩy nước và trở nên săn chắc hơn. Đây là một phần những gì bạn thấy khi nấu thịt trên chảo sẽ co lại. Thịt viên cũng làm được tất cả những điều này và nếu không có gì phá vỡ những sợi protein đó, bạn sẽ có được một miếng thịt viên dai, dai. 

Bạn không cần nhiều—một phần tư cốc vụn bánh mì (hoặc thậm chí là bánh quy giòn graham), với một chút chất lỏng để tạo độ ẩm chỉ là thứ để phá vỡ các kết nối protein chặt chẽ này. Khi bạn cắn miếng thịt viên, các túi tinh bột sẽ giúp bạn dễ dàng bẻ gãy, tạo cảm giác mềm mại cho khẩu vị của bạn.

Tiếp tục, hãy nêm quá nhiều gia vị

Tôi khuyên bạn nên nêm nhiều gia vị cho thịt viên, đặc biệt là những mẻ lớn, hơn là với những miếng thịt nguyên con. Vì gia vị có mục đích thấm khắp miếng thịt, thay vì chỉ phủ lên trên như bít tết, nên có vẻ như rất nhiều hương vị sẽ thực sự lan tỏa khắp khá nhiều vùng thịt. 

Khi nghi ngờ, hãy đặt một chiếc chảo rán bên cạnh bạn trong khi bạn nêm hỗn hợp. Chiên một miếng bánh nhỏ (cỡ một phần tư) và nếm thử. Nếu bạn cần điều chỉnh hương vị, bạn có thể thực hiện ngay bây giờ. Điều này sẽ khiến thời gian chuẩn bị của bạn mất thêm vài phút, nhưng ít nhất bạn có thể đảm bảo món thịt viên ngon đúng điệu.  

Đừng tiết kiệm chất béo

Mặc dù bạn có thể làm thịt viên từ bất kỳ loại thịt nào—thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc thịt giả—hãy luôn cân nhắc hàm lượng chất béo. Chất béo tan chảy và trở thành hương vị ngon ngọt mà bạn mong đợi ở một miếng thịt viên ngon. Nếu bạn đang sử dụng thịt bò, thịt lợn, gà tây hoặc bất kỳ sự kết hợp nào trong số này, hãy tìm những gói được dán nhãn có ít nhất 7% chất béo. Trong trường hợp bạn chỉ có thể tìm thấy thịt nạc hoặc bạn thích protein như thịt gà thay vì thịt bò, hãy tiếp tục và tự bổ sung chất béo. Sử dụng các lỗ lớn trên dụng cụ xay hộp và thêm một vài thìa bơ nghiền lạnh vào hỗn hợp của bạn.

Dùng một cái chạm nhẹ

Sau khi bạn đã có đủ nguyên liệu phù hợp vào bát của bạn, đã đến lúc đập vỡ tất cả lại với nhau. Mặc dù bản năng đầu tiên của bạn có thể là với lấy một cái thìa nhưng hãy giữ tay bạn lại và sau đó đeo găng tay an toàn thực phẩm. Tốt nhất là trộn bằng tay. 

Đảm bảo thịt viên mềm trong từng giai đoạn phát triển, bao gồm cả việc trộn và tạo hình. Bạn đảm bảo kết hợp vụn bánh mì để giữ cho cấu trúc tinh tế và bổ sung đủ chất béo để tránh bị khô; điều cuối cùng bạn muốn làm là trộn quá mức. Trộn quá kỹ sẽ làm đặc protein và giảm thiểu những túi vụn bánh mì và chất béo hoàn hảo mà bạn đã thêm vào, đưa thịt viên trở lại vùng cao su. Điều này hoàn toàn có thể xảy ra với một chiếc thìa. Thay vào đó, hãy dùng tay bẻ nhẹ miếng thịt và dùng ngón tay trộn đều các nguyên liệu. Tạo hình viên thịt bằng cách chạm nhẹ.

Chia đều thịt

Điều quan trọng không chỉ là tạo hình viên thịt nhẹ nhàng để chúng không bị nén và chặt mà còn rất quan trọng chia thịt thành các kích cỡ bằng nhau. Giữ cho các viên thịt đồng đều có nghĩa là chúng sẽ chín với tốc độ như nhau. Nếu bạn nướng thịt viên lớn và nhỏ cùng nhau, những viên nhỏ hơn có thể sẽ bị khô trong khi những viên lớn hơn sẽ chín đều, đặc biệt nếu chúng được nướng trong lò.

Có hai cách dễ dàng để giữ cho thịt viên có cùng kích thước. Cách ưa thích của tôi là sử dụng dụng cụ đựng kem vì nó nhanh chóng và dễ dàng nhận biết liệu bạn có đang đổ quá đầy muỗng hay không. Đảm bảo không gói thịt quá dày khi xúc. Nếu bạn không có đĩa hoặc có vẻ như kích thước đĩa không phù hợp, hãy sử dụng thủ thuật này. Không cần dụng cụ cầu kỳ nào và bạn có thể đảm bảo rằng mình đang sử dụng từng chút hỗn hợp thịt viên cuối cùng. Ghi nhớ những lời khuyên này, bạn sẽ có thể thưởng thức bữa tối thịt viên chất lượng hàng đầu.