Những củ khoai tây phủ muối này là giấc mơ của những kẻ yêu thích muối

Giống như tôi, khoai tây có khả năng hấp thụ nhiều muối. Vị mặn sắc nét nhanh chóng được làm dịu đi bởi lớp thịt khoai tây béo ngậy, hơi đắng tạo nên một sự kết hợp hương vị mà tôi không bao giờ cảm thấy nhàm chán. Khoai tây chiên, khoai tây chiên kiểu Pháp và khoai tây nguyên vỏ đều chứng minh điều đó một cách ngon lành, nhưng sự lặp lại thuần túy nhất của sự kết hợp này có thể là những củ khoai tây luộc phủ muối này.

Phải thừa nhận rằng khoai tây luộc là một trong những cách chế biến khoai tây nhàm chán hơn. Nước không tạo thêm nhiều hương vị hoặc kết cấu, nhưng một hoặc hai thìa muối lành mạnh sẽ giải quyết được cả hai vấn đề. Khoai tây được nấu chín trong nước sôi nhanh có nhiều muối. Khi nước bay hơi, muối vẫn ở lại, bám vào vỏ khoai tây tạo thành lớp vỏ mặn, mỏng manh. Lúc đầu, nó gần như quá mặn cho đến khi phần ruột khoai tây bông xốp chạm vào lưỡi bạn.

Họ cũng không ngần ngại và tha thứ. Tôi đã có kế hoạch lớn để phủ muối vài pound khoai tây, nhưng khi đến tủ đựng thức ăn, tôi phát hiện ra rằng mình đã đánh giá quá cao nguồn cung khoai tây chiên của mình. Tôi chỉ có ba củ khoai tây mới, ít hơn nhiều so với số lượng yêu cầu trong công thức này từ Food52. Quyết tâm thử những củ khoai tây này, tôi cho chúng vào chảo nước sốt nhỏ với một thìa muối kosher, sau đó thêm lượng nước vừa đủ để ngập chúng.

Tôi vặn lửa ở mức cao nhất mà bếp điện cho phép, sau đó để nước sôi và tiếp tục đun cho đến khi bay hơi hết, để lại ba củ khoai tây nhỏ được phủ một lớp vỏ muối xinh xắn. Hương vị chính xác như những gì bạn mong đợi - ban đầu rất mặn, sau đó hơi đắng, sau đó là kem và ngọt. Trong một từ: hoàn hảo. Những củ khoai tây này sẽ tạo thành một món ăn kèm tuyệt vời chứa bất kỳ loại protein nào, nhưng tôi nóng lòng muốn thử chúng như một phương tiện cho kem chua và trứng cá muối. (Như tôi đã nói, tôi có thể ăn nhiều muối.)

Khoai tây phủ muối dễ dàng

Thành phần:

• Khoai tây, nhiều hay ít tùy thích

• Muối kosher, 1 thìa canh mỗi pound (hoặc 1 thìa canh nếu bạn có ít hơn một pound)

  < /ul>

Rửa khoai tây dưới nước lạnh. Thêm chúng vào nồi hoặc chảo sao cho có thể chứa tất cả khoai tây trong một lớp duy nhất. Rắc muối và thêm nước lạnh vừa đủ ngập khoai tây. Đun sôi chúng nhanh chóng ở nhiệt độ cao và để chúng sôi nhanh cho đến khi hết nước bay hơi. Nấu thêm vài phút để làm khô da và để lớp vỏ hình thành. Phục vụ ngay lập tức.