Trang chủMẹo vặt Những đầu phô mai thật sự tự làm sữa đông có tiếng kêu của riêng mình

Những đầu phô mai thật sự tự làm sữa đông có tiếng kêu của riêng mình

Tác giả Admin Admin Th03 12, 2025 11

Tôi đã viết (có phần khét tiếng) về những công thức nấu ăn mà bạn không bao giờ nên làm. Khi tôi ghi lại công thức làm sữa đông phô mai này, tôi thực sự cho rằng sẽ không có ai làm theo hướng dẫn của tôi; đơn giản là nó quá tốn công sức trong thời kỳ hỗn loạn như vậy. Tôi sẽ tiết lộ cho bạn một bí mật: Tôi thậm chí không thích pho mát sữa đông, hoặc ít nhất là tôi nghĩ mình không thích.

Giống như Sprinkles Cupcakes, In-N-Out và Krispy Kreme, sức hấp dẫn của sữa đông cót két đã lẩn tránh tôi. Nhưng tôi bắt đầu trình bày toàn bộ trải nghiệm làm pho mát (và ăn uống) và loạt bài này có cảm giác không đầy đủ nếu không có sữa đông. (Thêm nữa, mọi người có vẻ thực sự thích poutine.)

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Điều khiến tôi sốc tận đáy lòng là thế này: Vào cuối ngày làm pho mát kéo dài 14 giờ, khi bạn nghĩ rằng tôi không muốn làm gì khác hơn là ném sữa ra cửa trước, tôi thấy mình nhấm nháp một cách ám ảnh. sữa đông chết tiệt. Chúng thực sự gây nghiện, một ý nghĩ mà tôi chưa bao giờ có, chưa một lần, trong tất cả những lần mọi người đẩy phô mai đông lạnh theo hướng chung của tôi.

Những thứ này có hương vị đậm đà và tạo cảm giác nhẹ nhàng khi tôi cắn vào, thay vì kết cấu như cao su mà tôi thường thấy ở các nhà hàng. Tiếng rít có vẻ tươi mới. Mặc dù việc tự làm sữa đông là một hành trình hoàn toàn khó khăn, nhưng tôi khuyên bạn hãy đội chiếc mũ bảo hiểm hình cái muôi và đạp xe. Thì ra hũ vàng cuối cầu vồng chính là bát sữa đông.

Sữa đông có tiếng kêu rít, được chuyển thể từ công thức của Gavin Webber

Thành phần:

1 gallon sữa , không được thuần hóa quá mức (đồng hóa, thuần hóa VAT hoặc sống đều được.)
1/8 thìa cà phê vi khuẩn ưa nhiệt trung bình
< p>½ thìa canxi clorua hòa tan trong ¼ cốc nước cất
½ thìa canh rennet hòa tan trong ¼ cốc nước cất
1 muỗng canh muối không iốt

Thiết bị (Xem hướng dẫn mua hàng của chúng tôi để biết các đề xuất về thiết bị):

Bình dự trữ 6 lít hoặc lớn hơn
Nồi 3 lít
Rây lọc bằng thép không gỉ
Vải phô mai
Thìa đo lường
Nhiệt kế

Sắp xếp không gian của bạn

Giống như mọi thứ phô mai, sự sạch sẽ bên cạnh sự phô trương. Đảm bảo nồi, quầy bếp, tất cả các dụng cụ bạn cần và sử dụng—từ thìa đong đến nhiệt kế—vòi và bồn rửa đều mới được làm sạch và khử trùng bằng giấm trắng hoặc dung dịch vệ sinh. Giữ bình xịt giấm và khăn sạch gần đó.

Đun sôi nước trong nồi trên bếp và ngâm miếng vải thưa trong ít nhất một phút, sau đó dùng kẹp đã khử trùng để lấy nó ra và trải lên trên chao trước khi bắt đầu.

Sau khi bắt đầu, bạn không muốn rửa bát đĩa hoặc bất cứ thứ gì khác trong nhà bếp vì nó có thể làm nhiễm bẩn pho mát của bạn từ những giọt nước. Nếu sắp lên men, bạn nên đậy chúng lại hoặc di dời chúng để chúng không làm nhiễm bẩn pho mát của bạn. Chúng tôi đang tìm kiếm một môi trường vô trùng.

Đun nóng sữa và giới thiệu một số chất nuôi cấy

Đây là một công thức phô mai lâu dài, vì vậy chúng ta sẽ tiết kiệm sức lực bằng cách sử dụng nồi hơi đôi để hâm nóng sữa. Nếu bạn đang làm việc ngay trên đầu đốt, bạn phải khuấy toàn bộ thời gian. Trên nồi hơi đôi, nó dễ chịu hơn một chút, vì vậy bạn có thể để sữa đến nhiệt độ mà ít phải khuấy hơn.

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Đặt một chảo xào với lượng nước khoảng vài inch, đặt một chiếc nồi sáu lít (hoặc lớn hơn) lên trên. Hãy chắc chắn rằng nhiệt kế của bạn được gắn vào nồi, sau đó thêm sữa. Nhiệt độ mục tiêu của chúng tôi là 88℉, vì vậy sẽ không mất nhiều thời gian. Khi đạt đến nhiệt độ đó, hãy tắt bếp nhưng không di chuyển nồi sữa.

Thêm văn hóa của bạn: trong trường hợp này là văn hóa ưa nhiệt độ trung bình. Đó là một loại bột và bạn muốn đảm bảo nó không bị vón cục — đó là dấu hiệu cho thấy nền văn hóa không tốt. Nó sẽ chảy như muối. Rắc nó lên trên sữa nhưng không khuấy; đậy nắp lại và bỏ đi trong năm phút. Điều này giúp môi trường được bù nước, vì vậy nó sẽ không bị vón cục khi bạn khuấy.

Sau năm phút, mở nắp ra và khuấy trong một phút—cả phút, tổng cộng là 60 giây. Sau đó đậy nắp lại và hẹn giờ trong 45 phút. Chúng ta sẽ để nền văn hóa chín muồi, vậy nên hãy chợp mắt một lát ở disco.

Thêm rennet và cắt sữa đông

Sau 45 phút, mở nắp ra và bạn sẽ thấy kem nổi trở lại trên cùng. Lúc này, khuấy sữa để tạo thành một ít lốc xoáy, sau đó thêm canxi clorua vào. Tiếp tục khuấy trong một phút.

Tiếp tục khuấy, thêm dung dịch rennet vào sữa, sau đó tiếp tục khuấy trong vòng một phút theo chuyển động hình số tám. Vào cuối phút, hãy làm dịu sữa bằng cách giữ nguyên thìa trong nồi, sau đó đậy nắp lại và hẹn giờ trong 40 phút. Điều này sẽ giúp sữa đông có thời gian đông kết.

Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy tháo nắp ra và dùng dao kiểm tra xem vết nứt có sạch không. Con dao của bạn phải cắt sữa đông một cách sạch sẽ, sữa đông vẫn giữ được hình dạng và cạnh (mới) sau khi bạn rút dao ra. Nếu bạn được nghỉ ngơi sạch sẽ, hãy tiếp tục. Nếu không, hãy đậy nắp lại và đợi thêm 10 phút nữa rồi kiểm tra lại.

Sau khi bạn đã nghỉ ngơi thoải mái, hãy cắt sữa đông thành những khối vuông ½ inch. Bắt đầu bằng cách cắt một cột thẳng đứng theo một hướng, sau đó xoay nồi và thực hiện một loạt vết cắt khác, lần này chạy vuông góc với loạt đầu tiên, giống như một tấm lưới, trên mặt sữa. Sau đó cắt theo đường chéo thành các đoạn ½ inch, chéo qua cặp vết cắt đầu tiên của bạn. Bạn đang nhắm đến các hình khối ½ inch.

Đậy nắp lại và để yên trong 5 phút để sữa đông lành lại. Tôi không biết điều đó có nghĩa là gì, nhưng chúng tôi nói nó rất nhiều trong cách làm pho mát. Sữa đông cần một chút thời gian; đi nghỉ hút thuốc đi.

Hâm nóng sữa đông

Tại thời điểm này, bạn sẽ thấy váng sữa nổi lên trên nồi và sữa đông hẳn đã chìm xuống. Bật lửa trở lại mức trung bình thấp và chuẩn bị cho mình. Chúng ta sẽ nâng sữa lên 102℉, nhưng chúng ta sẽ làm chậm đến mức bạn sẽ khóc, nhưng bạn sẽ khóc với bắp tay cứng như thép. Khuấy liên tục trong 30 phút để đạt được nhiệt độ đó. Đừng khuấy động theo vòng tròn; bắt đầu với chiếc thìa ở đáy nồi, nhấc sữa đông lên trên mặt váng sữa và lặp lại chuyển động đó nhiều lần.

Sữa đông sẽ vỡ ra và nhỏ hơn khi bạn khuấy. Khi bạn đạt đến 102℉, tắt lửa, sau đó khuấy thêm 30 phút nữa, giữ nhiệt độ ở khoảng 102℉. Tôi biết. Tôi xin lỗi. Sữa đông sẽ cứng lại trong thời gian này, nhưng điều đó có thể khó nhận thấy.

Một cách để nhận biết là bóp nhẹ chúng. Rửa tay, kể cả móng tay. Xịt giấm vào bàn tay đã rửa sạch của bạn, sau đó cho tay vào sữa đông, lấy một nắm và bóp. Nếu họ giữ chặt nhau, họ vừa phải. Bạn vẫn có thể đẩy ngón tay cái của mình qua và bẻ chúng ra, nhưng nếu chúng không dính chặt vào nhau, hãy khuấy thêm 10 phút nữa và thử lại.

window.videoEmbeds = window.videoEmbeds || []; window.videoEmbeds.push({ elemId: 'video-container-042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo', dữ liệu: {slug:042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo,url: https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo-1691463587\/mp4\/1080.mp4 ,transcoded_urls:[https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo-1691463587\/mp4\/1080.mp4,https:\/\/zmgvideos .mashable.com\/cms\/2023\/8\/042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo-1691463587\/mp4\/720.mp4],title://lifehacker-video-194849,description:null,thumbnail_url :https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/042w5jKJ0gRrHp3VM1WSIpo-1691463587\/thumb\/00001.png,disable_ads:null,duration:52, đã tạo_at:2023-08-08T02:59:59.000000Z} });

Sau khi sữa đông đã quyện vào nhau như mô tả ở trên, đã đến lúc nghỉ ngơi trong 15 phút để sữa đông có thể nghỉ ngơi.

Bạn vẫn chưa làm xong váng sữa đó

Đặt một cái rây có lót vải mỏng lên trên nồi để hứng váng sữa. Từ từ múc sữa đông và váng sữa vào chao và để ráo nước trong 10 phút. Sữa đông sẽ tạo thành một tấm.

Bốc nồi whey mới này lên bếp và đun nóng đến nhiệt độ 115℉. Nó không cần nồi hơi đôi, nó có thể đốt ngay trên đầu đốt. Khi đạt đến nhiệt độ thì tắt lửa. Lấy một cái chao đầy sữa đông và đặt nó lên trên nồi, giống như một cái nắp. Đặt nắp nồi lên trên cái chao sao cho sữa đông ở bên dưới và để yên trong mười lăm phút.

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Mở nắp nồi ra, sau đó lấy miếng sữa đông và lật lại. Lặp lại cứ sau 15 phút cho giờ tiếp theo. Chống lại — và tôi nhận ra điều này nghe có vẻ không thể - thử hương vị sữa đông.

window.videoEmbeds = window.videoEmbeds || []; window.videoEmbeds.push({ elemId: 'video-container-04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb', dữ liệu: {slug:04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb,url: https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb-1691463599\/mp4\/1080.mp4 ,transcoded_urls:[https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb-1691463599\/mp4\/1080.mp4,https:\/\/zmgvideos .mashable.com\/cms\/2023\/8\/04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb-1691463599\/mp4\/720.mp4],title://lifehacker-video-194850,description:null,thumbnail_url :https:\/\/zmgvideos.mashable.com\/cms\/2023\/8\/04jvzKQyoQkJzJRZVhfWMtb-1691463599\/thumb\/00001.png,disable_ads:null,duration:48, đã tạo_at:2023-08-08T03:00:10.000000Z} });

Các khối sữa đông bây giờ đã dính vào nhau thành một tấm dính và tấm đó phải có bề mặt sáng bóng. Nếu không, hãy tiếp tục lật.

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Khi bạn đã có bề mặt sáng bóng, hãy chuyển tấm sang thớt và cắt chúng thành kích thước sữa đông cuối cùng của bạn. Đây là sở thích cá nhân, nhưng tôi thích sữa đông hình chữ nhật rộng ½ inch hoặc 1 inch. Chuyển sữa đông vào hộp đựng và trộn với muối. Đậy nắp hộp và lắc nó với sự cảm kích mà bạn chưa bao giờ dành cho tất cả những món sữa đông có tiếng kêu trong bữa ăn trước đây. Đó không phải lỗi của bạn, bạn không thể biết được. Ai biết được việc làm sữa đông có tiếng kêu khó chịu như thế này? Bạn đã không làm vậy.

Nhưng bạn đã làm được.

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Đùa thôi. Bạn vẫn chưa hoàn thành.

Bạn phải làm cho chúng kêu lên

Nhà cung cấp hình ảnh: Amanda Blum

Bước cuối cùng, cho sữa đông mặn trở lại vào rây phía trên nồi, tắt lửa. Che lại bằng một chiếc khăn trà và để chúng trong đó trong 12 giờ để ráo nước. Đây là bước khiến chúng kêu cót két. Nhưng khi thức dậy, bạn sẽ có món phô mai sữa đông tự chế, có tiếng rè rè (và cánh tay rất đau). Bạn có thể bảo quản những thứ này trong tủ lạnh trong hai tuần, nhưng thành thật mà nói, bạn sẽ ăn chúng trước khi cánh tay của bạn có thời gian lành lại.